Comment préparer du crabe

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Si au restaurant on en commande facilement, il est rare d’acheter du crabe pour en cuisiner chez soi. Cependant, il n’est pas aussi difficile qu’on le pense de cuisiner le crabe. En privilégiant une cuisine maison, vous êtes certain de préparer des repas équilibrés pour votre famille, puisque vous en maitrisez la composition. Alors, lancez-vous, achetez du crabe frais et préparez-le seul(e) ou entre amis(es) avant de vous régaler comme jamais...

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:
Le faire bouillir

1
Portez quelques litres d’eau (environ 2 à 3 litres) à ébullition, pour deux crabes. Assaisonnez cette eau avec deux cuillères à soupe de sel de mer.
- Prévoyez environ un litre d’eau par crabe. En suivant cette logique, vous devez compter deux litres d’eau pour deux crabes ou encore cinq litres, pour cinq crabes.
2
Plongez doucement le(s) crabe(s) dans l’eau en ébullition. Si vous préférez l’étourdir avant de l’ébouillanter (ce qui serait sans doute un peu plus humain), attrapez-le par les pattes et posez légèrement sa tête à la surface de l’eau bouillante, tout en le secouant doucement, cela pendant quelques secondes.
3
Portez l’eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir.
4
Une fois que l’eau a atteint le point de frémissement, laissez cuire le crabe le temps nécessaire, selon son poids. La carapace prendra une teinte orangée lorsque le crabe sera cuit correctement.
- Un crabe d’environ un kilo cuira en 15 à 20 minutes.
- Un crabe plus petit (de 500 grammes environ) cuira en 8 à 10 minutes.
5
Pour arrêter la cuisson une fois hors du feu, plongez les crabes cuits dans un bol d’eau glacée, pendant une vingtaine de secondes.
6
Servez le crabe immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur, si vous le consommez froid.
- Détachez les pinces et les griffes du crabe. Utilisez un maillet de crabe ou un casse-noix pour briser la carapace au niveau des articulations, ainsi que les parties les plus larges du crabe.
- Posez le crabe sur le dos. Ainsi, vous pouvez soulever la partie détachable de l’abdomen et la jeter.
- Retournez de nouveau le crabe et détachez la partie supérieure de la carapace. Cela fait, remettez le crabe sur le dos, débarrassez-le de ses griffes, de ses entrailles et de sa mandibule.
- Vous pouvez maintenant casser le crabe en deux et vous régaler de sa chair.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:
Faire cuire le crabe à la vapeur

1
Dans une grande marmite, portez à ébullition 250 ml de vinaigre, 1/2 litre d’eau et 2 cuillères à soupe de sel. Vous pouvez remplacer la part d’eau par du court-bouillon (facultatif).
2
Alors que le liquide commence à bouillir, déposez le(s) crabe(s) dans le réfrigérateur ou dans un bol rempli d’eau glacée. Les crabes seront ainsi endormis avant de passer à la marmite et leurs membres ne seront pas abimés pendant la cuisson à la vapeur.
3
Posez un panier vapeur au-dessus du liquide en ébullition, puis déposez soigneusement le(s) crabe(s) à l’intérieur. Couvrez et baissez le feu sur position moyenne.
4
Laissez le(s) crabe(s) cuire à la vapeur pendant au moins 20 minutes. Leur carapace devenue orangée ou rouge indiquera qu’ils sont cuits.
- Vérifiez régulièrement que le liquide utilisé pour la cuisson à la vapeur ne s’est pas évaporé. Si cela est le cas, ajoutez un peu d’eau chaude dans la marmite, puis couvrez.
5
Retirez le(s) crabe(s) de leur panier de cuisson, puis plongez-le dans un bol rempli d’eau glacée pendant 20 secondes environ, afin d’arrêter la cuisson.
6
Servez immédiatement.

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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:
Faire un barbecue

1
Endormez le crabe en le plaçant au réfrigérateur pendant quelques minutes.
2
Nettoyez le crabe. Disloquez les griffes sans les détacher, retirez les yeux, les mandibules ainsi que l’abdomen. Enfin, passez le crabe sous l’eau fraiche pour nettoyer les branchies.
3
Préparez la marinade. Certaines personnes mélangent du beurre fondu, de l’ail coupé, du citron, ainsi que de l’assaisonnement spécial pour fruits de mer. Vous pouvez également opter pour un mélange composé de :
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’assaisonnement pour fruits de mer
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sel
4
Badigeonnez le crabe de toute part avec la marinade, à l’aide d’un pinceau de cuisine. N’oubliez pas les jonctions.
5
Posez le crabe sur le grill et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen/doux et à couvert.
6
Retournez le crabe, badigeonnez-le encore de marinade et remettez-le à cuire à couvert, pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Le crabe sera prêt à être dégusté lorsque sa carapace prendra une belle teinte rouge-orangée.
7
Hé ! N'oubliez pas de nous inviter !

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Conseils

Il vaut mieux acheter du crabe frais, mais mort, au lieu de spécimens vivants. Les personnes sensibles peuvent avoir du mal à tuer ces derniers au moment fatidique.
Certaines parties de la carapace sont coupantes. Cassez-les avec précaution.
Veillez à ce qu’il ne reste plus de carapace collée à la chair avant de la mettre sur le plat de service.