بدائل الملح

بدائل الملح هي بدائل أخرى لملح الطعام ذات محتوى صوديوم أقل؛ و التي يتم تسويقها للتغلب على مشاكل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة باستقبال كميات كبيرة من مادة كلوريد الصوديوم[1] مع المحافظة على طعم مشابه لملح الطعام.

عادًة ما تحتوى في الغالب على كلوريد البوتاسيوم لأن درجة سميته تقريبًا تعادل تلك التي توجد في الجسم الصحيح (الجرعة القاتلة تعادل 2.5 جم/كجم أو تقريبًا 190 جم لشخص يزن 75 كجم).

من الممكن أيضا استخدام لاكتات البوتاسيوم في تقليل مستويات الصوديوم في منتجات الطعام وعادة يستخدم في منتجات اللحوم و الدواجن.[2]

الكمية اليومية المسموح والموصى بها من البوتاسيوم أعلى من الصوديوم[3]، و لكن يستهلك الشخص الطبيعي كمية بوتاسيوم أقل من الصوديوم في اليوم الواحد.[4]

كذلك يتم تسويق حبيبات الأعشاب البحرية كبدائل لملح الطعام.[5]

ومن الممكن لبعض الأدوية و الأمراض أن تقلل من معدل إفراز الجسم للبوتاسيوم، و بذلك زيادة خطر احتمالية الإصابة بفرط بوتاسيوم الدم القاتل(زيادة نسبة البوتاسيوم بالدم).

لا يجب على الأشخاص المصابين بمرض الفشل الكلوي أواللذين يعانون من مشاكل في القلب أومرض السكر استخدام بدائل الملح؛ و قد أصدر صاحب مصنع (لو سولت) بيانًا استشاريًا[6] يخص الأشخاص اللذين يتناولون العقارات الطبية التالية (أميلوريد ، تريامتيرين ، دايتاك ، كابتوبريل ، العديد من مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، سبيرونولاكتون و أبليرينون) بعدم استخدام بدائل الملح دون مشورة طبية.

أحيانا يتم إضافة بعض البروتينات المميهة[7] (مفككة جزئيًا أو كليًا إلى أحماضها الأمينية) أوالنيوكليوتيدات[8] إلى مادة كلوريد البوتاسيوم لتحسين طعم بدائل الملح حيث أن كلوريد البوتاسيوم قد يكون له طعم معدني لدى بعض الأشخاص.[9]

المراجع
  1. اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (SACN) Salt and Health (PDF) نسخة محفوظة 11 فبراير 2014 على موقع واي باك مشين.
  2. Low sodium meat products. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/ نسخة محفوظة 30 سبتمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
  3. "Dietary Reference Intakes : Electrolytes and Water" (PDF). The National Academies. 2004. Archived from the original (PDF) on 11 October 2010. Retrieved 14 August 2011. Files/Nutrition/DRIs/DRI_Electrolytes_Water.pdf نسخة محفوظة 11 أكتوبر 2010 على موقع واي باك مشين.
  4. Caggiula, AW; RR Wing; MP Nowalk; NC Milas; S Lee; H Langford (1985). "The measurement of sodium and potassium intake". American Journal of Clinical Nutrition. 42 (3): 391–398. PMID 4036845. Retrieved 2008-11-17. نسخة محفوظة 13 مارس 2007 على موقع واي باك مشين.
  5. http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Seaweed-granules-may-replace-salt-in-foods [1] نسخة محفوظة 28 يناير 2013 على موقع واي باك مشين.
  6. LoSalt Advisory Statement (PDF) نسخة محفوظة 26 يونيو 2008 على موقع واي باك مشين.
  7. مكتب براءات الاختراع الأمريكي 4451494
  8. مكتب براءات الاختراع الأمريكي 4243691
  9. Should those on Coumadin (warfarin) with CHF avoid salt substitutes? : Ask Dr. Gourmet نسخة محفوظة 28 فبراير 2018 على موقع واي باك مشين.
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.