ريولوجيا الطعام

ريولوجيا الطعام هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام.[1] الاتساق، ودرجة السيولة، وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها.[2] وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم.[3]

ساندوتش مربي وزبدة فول سوداني والشريحة العليا من الخبز مزاحه ناحية اليمين لكي توضح حشو المربي وزبدة الفول السوداني

المراجع
  1. B.M. McKenna, and J.G. Lyng (2003)، Texture in food > Introduction to food rheology and its measurement، books.google.com، ص. 2–3، مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2009.
  2. Peter K.W. Herh, Steven M. Colo, Nick Roye, and Kaj Hedman (2000)، files/Food Paper.pdf "Rheology of foods: New techniques, capabilities, and instruments" (PDF)، Circle Reader Service، مؤرشف من الأصل (PDF) في 11 فبراير 2014، اطلع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2009. {{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة |مسار أرشيف= (مساعدة)
  3. Brummer, Rüdiger (2006)، "Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions > Excursion in the World of Food Rheology"، www.springerlink.com، مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2020، اطلع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2009.

مراجع
    • بوابة مطاعم وطعام
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.