حفظ الغذاء بتقنية الضغط العالي

حفظ الغذاء بتقنية الضغط العالي معالجة الضغط العالي (HPP)[1] أو المعالجة العالية للضغط الهيدروستاتيكي (HHP) [2]هي طريقة لحفظ وتعقيم الغذاء، حيث يتم معالجة المنتج تحت ضغط مرتفع للغاية، مما يؤدي إلى تعطيل بعض الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات في الطعام.[3] له تأثير محدود على الروابط التساهمية داخل المنتج الغذائي ، وبالتالي الحفاظ على كل من الجوانب الحسية والغذائية للمنتج،[4]سميت هذه التقنية على اسم العالم الفرنسي بلايز باسكال في القرن السابع عشر والذي تضمن عمله تفاصيل تأثير الضغط على السوائل. من خلال هذه التقنية، يمكن تطبيق أكثر من 50.000 رطل لكل بوصة مربعة (340 ميجا باسكال، 3.4 كيلو بار) لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مما يؤدي إلى تعطيل الخميرة والعفن والبكتيريا.[5] [6]يُعرف باسكاليزن أيضًا باسم بريدجيمنيزاشين bridgmanization [7]، وجاء هذا المُسمى على اسم العالم الفيزيائي بيرسي ويليامز بريدجمان.[8]

المراجع

Jay, James M.؛ Loessner, Martin J.؛ Golden, David A. (2009)، "Microbiologia degli alimenti"، Food، doi:10.1007/978-88-470-0786-4، ISSN 2035-4770، مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2018.
Rubio, Teresa (2016-11)، "Summaries of Safety Labeling Changes Approved by the FDA: Boxed Warnings Highlights July-September 2016"، Hospital Pharmacy، 51 (11): 941–943، doi:10.1310/hpj5111-941، ISSN 0018-5787، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
Brown, Karen A.؛ Moss, Immanuela Rav?? (2007-08)، "Opiate Usage in Children with Obstructive Sleep Apnea Syndrome"، Anesthesia & Analgesia، 105 (2): 547–548، doi:10.1213/01.ane.0000268543.56134.c4، ISSN 0003-2999، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
Oey, Indrawati؛ Lille, Martina؛ Van Loey, Ann؛ Hendrickx, Marc (2008-06)، "Effect of high-pressure processing on colour, texture and flavour of fruit- and vegetable-based food products: a review"، Trends in Food Science & Technology، 19 (6): 320–328، doi:10.1016/j.tifs.2008.04.001، ISSN 0924-2244، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
Brown, Corrie C. (2007)، Equine Infectious Diseases، Elsevier، ص. 546–549، ISBN 9781416024064، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019.
Moss, Ralph (2007-05)، "Women in the front line"، New Scientist، 194 (2605): 55، doi:10.1016/s0262-4079(07)61320-7، ISSN 0262-4079، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
"Biochimica et biophysica acta"، Biochimica et Biophysica Acta، 62 (3): 636، 1962-08، doi:10.1016/0006-3002(62)90263-9، ISSN 0006-3002، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
Oliveira, R.C.G.؛ Gonzalez, G.؛ Oliveira, J.F. (1999)، "Interfacial Studies on Dissolved Gas Flotation"، SPE International Symposium on Oilfield Chemistry، Society of Petroleum Engineers، doi:10.2118/50767-ms، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019.

بوابة مطاعم وطعام
بوابة الكيمياء

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Jay, James M.؛ Loessner, Martin J.؛ Golden, David A. (2009)، "Microbiologia degli alimenti"، Food، doi:10.1007/978-88-470-0786-4، ISSN 2035-4770، مؤرشف من الأصل في 18 يونيو 2018.

[2] Rubio, Teresa (2016-11)، "Summaries of Safety Labeling Changes Approved by the FDA: Boxed Warnings Highlights July-September 2016"، Hospital Pharmacy، 51 (11): 941–943، doi:10.1310/hpj5111-941، ISSN 0018-5787، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)

[3] Brown, Karen A.؛ Moss, Immanuela Rav?? (2007-08)، "Opiate Usage in Children with Obstructive Sleep Apnea Syndrome"، Anesthesia & Analgesia، 105 (2): 547–548، doi:10.1213/01.ane.0000268543.56134.c4، ISSN 0003-2999، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)

[4] Oey, Indrawati؛ Lille, Martina؛ Van Loey, Ann؛ Hendrickx, Marc (2008-06)، "Effect of high-pressure processing on colour, texture and flavour of fruit- and vegetable-based food products: a review"، Trends in Food Science & Technology، 19 (6): 320–328، doi:10.1016/j.tifs.2008.04.001، ISSN 0924-2244، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)

[5] Brown, Corrie C. (2007)، Equine Infectious Diseases، Elsevier، ص. 546–549، ISBN 9781416024064، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019.

[6] Moss, Ralph (2007-05)، "Women in the front line"، New Scientist، 194 (2605): 55، doi:10.1016/s0262-4079(07)61320-7، ISSN 0262-4079، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)

[7] "Biochimica et biophysica acta"، Biochimica et Biophysica Acta، 62 (3): 636، 1962-08، doi:10.1016/0006-3002(62)90263-9، ISSN 0006-3002، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)

[8] Oliveira, R.C.G.؛ Gonzalez, G.؛ Oliveira, J.F. (1999)، "Interfacial Studies on Dissolved Gas Flotation"، SPE International Symposium on Oilfield Chemistry، Society of Petroleum Engineers، doi:10.2118/50767-ms، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019.