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Es probable que el nombre te haya llamado la atención al pasar junto a la sección de comida del mar del supermercado. Si compraste guaju y no sabes qué hacer con él, este artículo te ayudará. El guaju, también conocido como peto, es un pez tropical de carne blanca deliciosa y sabores delicados.[1] Otros sabores pueden abrumar con facilidad al pescado, por lo que lo mejor es usar marinados simples, aunque puedes cocinarlo como desees. Con apenas unos cuantos ingredientes adicionales, disfrutarás de una comida que te hará agua la boca.
Ingredientes
Guaju soasado en la sartén
- 2 filetes de guaju
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- pizca de sal
- pizca de pimienta
- 1/2 cucharada de mantequilla sin sal
Rinde para 2 porciones
Guaju al horno con hierbas
- 4 filetes de guaju
- 2 limones
- 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cucharadas de perejil picado
- pizca de sal y pimienta
- 2 dientes de ajo
Rinde para 4 porciones
Guaju a la parrilla
- 4 filetes de guaju
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 cucharada de pimentón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
Rinde para 4 porciones
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Guaju soasado en la sartén
Método 1
-
1Cúbrelo ligeramente con aceite de oliva. Dispón los filetes de guaju en un plato o bandeja y rocía aproximadamente 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre ambos trozos. Con las manos o con una brocha de cocina, unta el aceite de oliva por todos los lados del guaju de forma que no se pegue a la bandeja.[2]
- Guarda el resto del aceite de oliva para cubrir la sartén.
- No es necesario que les quites la piel a los filetes de guaju si aún la tienen. La piel es completamente comestible después de cocinarla.
- Asegúrate de lavarte muy bien las manos después de manipular pescado crudo de forma que no propagues bacterias ni enfermedades de origen alimentario.[3]
-
2Condimenta el guaju con sal y pimienta. Espolvorea una pizca de sal y pimienta sobre el pescado. Dales vuelta a los trozos y condimenta cada lado de forma que tengan un sabor uniforme por todas partes.[4]
- La cantidad de sal y pimienta que utilices depende de tus preferencias personales.
- Puedes usar las especias o condimentos que desees. No dudes en experimentar y probar con sabores nuevos (por ejemplo, pimentón, pimienta roja en hojuelas o ajo).[5]
-
3Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén antiadherente y colócala en la estufa. Enciende la hornilla a fuego medio alto y deja que el aceite se caliente. Cuando el aceite de oliva empiece a burbujear y formar ondas, estará lo suficientemente caliente como para comenzar a cocinar el pescado.[6]
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4Coloca los filetes en la sartén y tápala. Coloca los filetes lentamente en la sartén con el lado de la carne hacia abajo si aún tienen la piel. De lo contrario, puedes comenzar a cocinarlos por cualquier lado. Asegúrate de que estén espaciados alrededor de la sartén para que no esté muy abarrotada o no se cocinarán adecuadamente.[7] Tapa la sartén para que el aceite no salpique.[8]
- Ten cuidado al colocar el guaju en la sartén, ya que el aceite caliente podría burbujear y caerte en la piel. Coloca la sartén en dirección opuesta a ti de forma que sea menos probable que salpique.
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5Deja que el guaju se cocine por 3 o 4 minutos. Evita tocar o mover los filetes del todo, ya que los trozos podrían romperse. En cambio, déjalos en paz de forma que la parte inferior de los filetes se cocine por completo.[9]
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6Dale vuelta al pescado y deja que se cocine por 3 minutos más. Desliza con cuidado una espátula debajo del filete y dale vuelta con suavidad. Vuelve a tapar la sartén y deja allí el pescado por 3 minutos más de forma que se cocine por completo.[10]
- Como regla general, cocina el pescado 3 minutos por lado por cada centímetro (1/2 pulgada) de grosor.[11]
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7Revisa la temperatura del pescado para fijarte si se encuentra a más de 63 °C (145 °F). Introduce un termómetro para carne en la parte más gruesa del pescado y espera a la lectura. Si la temperatura se encuentra como mínimo a 63 °C (145 °F), el pescado habrá terminado de cocinarse. Si está por debajo, cocínalo por 1 o 2 minutos más y luego vuelve a revisar la temperatura.[12]
- No comas pescado crudo ni semicrudo, ya que podrías contraer una enfermedad transmitida por alimentos.
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8Derrite mantequilla sobre cada filete si quieres que tengan un sabor más suculento. Si de verdad quieres realzar el sabor del pescado, coloca 1/4 de cucharada de mantequilla sin sal encima de cada filete. Deja que la mantequilla se derrita sobre la carne de forma que pueda absorber el sabor. Espera a que se derrita por completo antes de servir el pescado.[13]
- No es necesario que le añadas mantequilla al pescado si no quieres.
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9Sirve el pescado con limón y perejil. Coloca el guaju de inmediato en el plato y disfrútalo en tanto aún esté caliente. Puedes sacar a relucir algunos de los demás sabores si exprimes un gajo de limón sobre el pescado para darle un toque cítrico. Asimismo, puedes usar perejil picado fresco para que el plato tenga un poco más de color.[14]
- Disfruta del pescado con un acompañamiento refrescante (por ejemplo, una ensalada).
- Si te quedan sobras, puedes refrigerarlas en un recipiente hermético por hasta 4 días.[15]
Método 2
Método 2 de 3:Guaju al horno con hierbas
Método 2
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1Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca una de las rejillas del horno en el centro antes de comenzar. Deja que el horno se caliente por completo antes de comenzar a cocinar para asegurarte de que el guaju alcance la temperatura interna adecuada.[16]
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2Espacia los filetes sobre una bandeja para horno con borde. Elige una bandeja con borde de forma que nada se derrame por encima. Espacia los trozos de pescado de manera uniforme sobre la bandeja para que no estén abarrotados y se cocinen por completo.[17]
- Si no quieres tener que limpiar tanto al terminar de cocinar, cúbrelo primero con una lámina de papel de aluminio.
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3Cubre los filetes con rodajas de limón y jugo de limón. Corta una rodaja delgada de limón por cada trozo de pescado que vayas a cocinar. Coloca las rodajas encima de los filetes de forma que la carne pueda absorber los sabores al cocinarse. Exprime el jugo de lo que te sobre de limón para darle un toque cítrico adicional a la carne.[18]
- Si no tienes jugo suficiente del trozo de limón que sobre, no hay problema con usar otro limón o jugo de limón previamente empaquetado.
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4Rocía el guaju con aceite de oliva. Utiliza 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en total para todos los filetes de guaju. Vierte ligeramente el aceite de oliva sobre la carne y cubre los demás lados con una brocha de cocina. Unta el aceite formando una capa delgada sobre cada trozo de pescado.[19]
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5Espolvorea sal, pimienta y perejil sobre el pescado. Puedes usar perejil fresco o deshidratado para el pescado. Espolvorea 2 cucharadas de perejil en total sobre los filetes. Luego, espolvorea una pizca de sal y de pimienta por cada trozo de pescado sobre la carne para condimentarla.[20]
- Puedes usar tanta o tan poca sal y pimienta como desees. Todo depende de cuánto quieras condimentar el pescado. Únicamente debes usar una pizca a la vez, ya que es muy fácil condimentarlo en exceso.
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6Cubre la bandeja para horno con papel de aluminio y cocina el pescado por entre 15 y 20 minutos. Rompe un trozo de papel de aluminio del tamaño suficiente como para envolverlo alrededor de los lados de la bandeja para horno. Coloca el papel de aluminio encima de la bandeja y dobla los bordes debajo de ella. Coloca la bandeja con el pescado en la rejilla del centro del horno y déjalo en paz mientras se cocina.[21]
- El papel de aluminio atrapará el vapor y hará que el pescado se cocine con mayor rapidez.
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7Mezcla perejil picado, ajo, ralladura de limón y sal para preparar una decoración herbal. En tanto el pescado se cocina, es el momento perfecto para preparar una gremolada o decoración deliciosa. Añade 6 cucharadas de perejil picado, la ralladura de un limón, 2 dientes de ajo y una pizca de sal a un tazón de mezclar y revuelve. Asegúrate de mezclar muy bien todos los ingredientes.[22]
- Si quieres que la consistencia de la decoración sea similar a una pasta, añade 2 cucharadas de aceite de oliva.
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8Prueba el pescado para ver si está por encima de los 63 °C (145 °F). Retira el pescado del horno y desprende el papel de aluminio de la bandeja. El pescado debe tener un aspecto opaco y desmenuzarse con facilidad si está listo, aunque de todos modos debes revisar la temperatura interna para estar seguro. Si la parte más gruesa del filete se encuentra como mínimo a 63 °C (145 °F), habrá terminado de cocinarse.[23]
- Si el guaju no ha terminado de cocinarse, cúbrelo y vuelve a colocarlo en el horno por 2 o 3 minutos más.
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9Sirve el pescado con una cucharada de la decoración. Disfruta del pescado recién salido del horno de forma que esté caliente. Coloca una cucharada de la decoración encima del pescado justo antes de comerlo para que los sabores puedan infundirse.[24]
- Refrigera las sobras en un recipiente hermético por 3 o 4 días.[25]
Método 3
Método 3 de 3:Guaju a la parrilla
Método 3
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1Calienta la parrilla a fuego alto. Si vas a usar una parrilla a gas o eléctrica, coloca el dial a una configuración alta y deja que se caliente por completo.[26] Si vas a usar carbón, coloca la rejilla a alrededor de 10 cm (4 pulgadas) encima de los carbones de forma que se encuentren al calor adecuado. Deja que los carbones estén ardiendo por completo antes de comenzar a cocinar.
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2Mezcla mantequilla, jugo de lima, ralladura de lima, pimentón, sal y pimienta para hacer un marinado. El guaju es un pescado delicado y, por ende, el marinado debe permanecer simple para no abrumar el sabor. Derrite 3 cucharadas de mantequilla y añade 2 cucharadas de jugo de lima. Espolvorea 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 cucharada de pimentón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y revuélvelo con un batidor.
- No es necesario que uses un marinado si no quieres ningún sabor adicional. Tan solo asegúrate de untar aceite sobre las rejillas de la parrilla antes de cocinar de forma que el guaju no se pegue.
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3Cubre los filetes de guaju con el marinado por 30 minutos. Dispón la carne sobre una bandeja con borde de forma que puedas llevarla a la parrilla. Con una brocha de cocina, unta el marinado sobre los filetes. Asegúrate de cubrir los trozos de manera uniforme y dejarlos reposar por aproximadamente 30 minutos de forma que la carne absorba el sabor.[27]
- Algunas fuentes dicen que se debe refrigerar el pescado justo antes de cocinarlo, pero eso podría hacer que se cocine de manera desigual o se seque. Déjalo a temperatura ambiente por alrededor de 15 minutos.[28]
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4Cocina el pescado a la parrilla por 3 o 4 minutos por un lado. Extiende los filetes en la parrilla y déjalos en paz mientras se cocinan. Deja que la carne se chamusque un poco mientras se cocina para que tenga un sabor clásico a parrilla.[29]
- No importa el lado por el que empieces a cocinar el pescado.
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5Dales vuelta a los filetes y cocínalos por el otro lado por 4 o 5 minutos más. Cuando el primer lado haya terminado de cocinarse, dale vuelta con suavidad al pescado usando una espátula. Deja que los filetes de guaju se cocinen sin perturbarlos por aproximadamente 5 minutos. Utiliza un termómetro para carne en la parte más gruesa del pescado para fijarte si ha alcanzado como mínimo los 63 °C (145 °F). De lo contrario, no será seguro comerlo.[30]
- Los filetes de guaju tendrán un aspecto opaco y se desmenuzarán cuando estén listos.
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6Sirve el guaju en tanto aún esté caliente. Retíralo de la parrilla y consúmelo en tanto esté caliente de forma que puedas disfrutar de todo su sabor. Disfruta de vegetales de hoja frescos o una ensalada como un acompañamiento para combinar con el pescado.[31]
- Puedes refrigerar las sobras de guaju por alrededor de 4 días antes de que tengas que desecharlo.[32]
Consejos
- El guaju es un pescado versátil, así que experimenta con especias y sabores nuevos para ver qué es lo que te gusta.
Advertencias
- Practica las habilidades seguras con el cuchillo cuando estés en la cocina para no cortarte por accidente.
- Siempre debes cocinar el pescado hasta una temperatura interna de 63 °C (145 °F). De lo contrario, podrías correr el riesgo de contraer una enfermedad de origen alimentario.[33]
Cosas que necesitarás
Guaju soasado en la sartén
- cucharas medidoras
- estufa
- sartén con tapa
- espátula
- platos para servir
Guaju al horno con hierbas
- horno
- tabla de cortar
- cuchillo de chef
- bandeja para horno
- cucharas medidoras
- papel de aluminio
- tazón de mezclar
- platos para servir
Guaju a la parrilla
- parrilla
- tazón de mezclar
- bandeja para horno
- brocha de cocina
- espátula
- platos para servir
Referencias
- ↑ https://myfwc.com/research/saltwater/fish/wahoo/facts/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/seared-wahoo-50116484
- ↑ https://hgic.clemson.edu/factsheet/safe-handling-of-fish/
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/member/views/seared-wahoo-50116484
- ↑ https://www.food.com/recipe/wahoo-fish-481224
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-cook-a-perfect-fish-fillet
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/grilled-wahoo-with-tomato-sauce-recipe-1920341
- ↑ http://biscuitsandsuch.com/2016/10/04/brown-butter-garlic-wahoo/
- ↑ https://foodiefortwo.wordpress.com/2011/10/13/pan-seared-ono-with-black-bean-salad/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
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- ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-keep-cooked-fish-in-the-refrigerator
- ↑ https://cookingwithmichele.com/2010/05/hawaiian-ono-with-gremolata-oh-yes/
- ↑ https://www.food.com/recipe/simple-baked-fish-136746
- ↑ http://localiahawaii.com/recipes/54-baked-ono-with-gremolata
- ↑ http://localiahawaii.com/recipes/54-baked-ono-with-gremolata
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- ↑ https://www.businessinsider.com/what-not-to-do-when-cooking-fish-2017-2
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