Cómo cocinar la lubina a la parrilla

Coescrito por Personal de wikiHow

La lubina es un nombre genérico que hace referencia a diferentes especies de peces deportivos que generalmente tienen carne blanca con un sabor suave. Es un pescado excelente para cocinar a la parrilla, especialmente para las personas a las que no les gustan mucho los mariscos con un sabor intenso a pescado. Ya sea que tengas una parrilla de gas de estilo industrial o una parrilla de carbón para exteriores, el proceso para cocinar una lubina a la parrilla es el mismo. Siéntete libre de hacer algo sencillo o ponte tan creativo como quieras con los condimentos y las presentaciones para servir, de modo que se adapten a tus gustos o impresionen a tus invitados.

Ingredientes

filete de lubina
aceite de oliva
sal y pimienta
mantequilla (opcional)
especias (opcional)
hierbas (opcionales)
papas a la parrilla o asadas (opcional)
ramitas de eneldo (opcional)
gajos de limones (opcional)

Parte 1

Parte 1 de 3:
Condimentar la lubina para cocinarla a la parrilla

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Compra los filetes de lubina o filetea una lubina que hayas atrapado tú mismo. Compra filetes de lubina preparados en un supermercado o una pescadería si quieres algo rápido de preparar. Destripa una lubina fresca y córtale las aletas y la cabeza para filetearla si acabas de ir a pescar y regresaste a casa con tu pesca fresca.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Los filetes de lubina generalmente vienen con piel, la cual lucirá bien, ennegrecida y crujiente cuando la cocines a la parrilla. Sin embargo, puedes buscar filetes sin piel o pedirle a un empleado que retire la piel por ti si no te gusta la piel del pescado. El proceso de cocinar a la parrilla es el mismo de todos modos.
- Si prefieres cocinar todo el pescado, también puedes comprar una lubina entera o dejar una lubina recién pescada sola después de destriparla y cocinarla a la parrilla usando los mismos métodos usados con un filete.
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Marca ligeramente la parte lateral de la piel de un filete de lubina usando un cuchillo filoso. Coloca un filete de lubina con la parte lateral hacia arriba sobre una tabla de cortar o un plato. Usa un cuchillo de chef filoso u otro cuchillo de cocina filoso para hacer de 3 a 4 cortes diagonales a lo largo de la piel.^{[2]
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- Marcar el pescado permitirá que el condimento se impregne en la piel del pescado en ambos lados, así como hacer que la piel se cocine de manera más uniforme.
- Si vas a cocinar un pescado entero a la parrilla, marca ambos lados, ya que ambos tienen piel. Si decides cocinar un filete sin piel, no es necesario que lo marques.^{[3]
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Pasa una brocha o frota aceite de oliva sobre ambos lados de la lubina. Rocía el pescado con aceite de oliva y frótalo usando las manos limpias o pásalo usando una brocha de aceite. Asegúrate de cubrir ambos lados completamente formando una capa ligera de aceite e introdúcela en las marcas que cortes en el lado de la piel.^{[4]
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- Realmente no necesitas medir el aceite de oliva. Tan solo usa tanto aceite como necesites para cubrir el filete entero de lubina. Si quieres medirlo, puedes usar aproximadamente de 1 a 2 cucharadas por filete.
- Si vas a cocinar una lubina entera, también frota o pasa aceite sobre la parte interna del pescado.
- En lugar del aceite de oliva, puedes usar mantequilla derretida. Simplemente derrite aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola en la estufa. Luego, sumerge un filete de lubina en la mantequilla derretida para cubrirlo.^{[5]
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Condimenta el filete a ambos lados con sal y pimienta. Rocía cada lado con aproximadamente 1/2 cucharadita de un tipo de sal de buena calidad, como la sal kosher o sal marina. Haz lo mismo con aproximadamente 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida por lado.^{[6]
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- Las medidas son simplemente recomendaciones, así que siéntete libre de condimentar con más o menos sal y pimienta para satisfacer tus gustos.
- Puedes usar sal saborizada y pimienta si quieres un condimento complejo. Por ejemplo, usa pimienta con limón o sal de ajo.
- Si vas a cocinar una lubina entera a la parrilla, rocía la mitad de la sal y la pimienta en la parte interna del pescado.
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Agrega más hierbas secas y especias para sazonar el pescado si lo quieres. Rocía ambos lados del pescado con aproximadamente 1/4 de cucharadita de especias secas diferentes como ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón o cualquier otra especia que quieras. Siéntete libre de hacer lo mismo con aproximadamente 1/4 de cucharadita de hierbas secas como tomillo o romero si quieres agregar algunos sabores a hierbas.^{[7]
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- Ese condimento adicional es completamente opcional. La lubina sabe mucho mejor si la mantienes de manera sencilla y la dejas sola después de aplicarle aceite y condimentarla con sal y pimienta.
- Si decides cocinar todo la lubina a la parrilla, también puedes añadirle condimentos en la cavidad interna. Asimismo, puedes sacar ventaja del espacio para colocar una ramita entera de una hierba fresca como romero fresco o tomillo.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Cocinar una lubina a la parrilla

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Precalienta la parrilla a fuego alto. Convierte una parrilla de gas o parrilla de cocina a fuego alto o comienza una fogata con carbón en la parrilla de carbón. Deja que la parrilla se caliente durante al menos 10 a 15 minutos, de modo que esté adecuada y caliente para asar la lubina.^{[8]
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- Es crucial que cocines la lubina a la parrilla, y otros pescados, sobre calor muy intenso para este propósito. De lo contrario, podría pegarse a la parrilla y desarmarse.
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Raspa y aceite la rejilla de la parrilla. Usa un cepillo de alambre o rasqueta para raspar toda la mugre de la parrilla, de modo que esté limpia de pedazos de comida quemados y otros residuos. Usa un cepillo para la parrilla para frotar la parrilla ligeramente con aceite vegetal o aceite de canola.^{[9]
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Fuente de investigación}
- El aceite vegetal y el aceite de canola tienen puntos de humeo altos. De ese modo, la parrilla no comenzará a humear como loca inmediatamente. Evita cepillar la parrilla con aceite de oliva, el cual tiene un punto de humeo bajo.
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Cocina el pescado a la parrilla con la parte de la piel hacia abajo durante aproximadamente 7 minutos. Coloca el filete condimentado con el lado de la piel hacia abajo directamente sobre la parrilla. Coloca un temporizador en tu teléfono o mira el reloj para mantener el registro del tiempo y saber cuándo haya pasado 7 minutos.^{[10]
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- Como alternativa a cocinar la lubina directamente sobre la parrilla, puedes colocarla en una canastilla para pescados antes de colocarlo sobre la parrilla. La canastilla evitará que el pescado a la plancha se pegue y será más fácil de voltear.
- Si vas a cocinar una lubina entera a la parrilla en lugar de un filete, probablemente se tarde un minuto más por lado.
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Voltea el filete de lubina sobre el lado de la carne y cocínalo a la parrilla durante otros 6 a 7 minutos. Usa un par de tenazas para parrilla o una espátula para parrilla. De ese modo, podrás voltear el pescado cuidadosamente después de que se haya cocinado durante 7 minutos en el lado de la piel. Espera de 6 a 7 minutos mientras que se cocine a la parrilla sobre el lado de la carne.^{[11]
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- Nunca voltees una lubina u otro tipo de pescado más de una vez en la parrilla. Eso incrementa las probabilidades de que se desprenda y se caiga por la rejilla y se destruya en las llamas.
- Cada parrilla y pedazo de pescado es diferente, así que te darás cuenta de que toma de 1 a 2 minutos más o menos de tiempo en que la lubina se cocine por completo o como te guste. El objetivo es cocinarla hasta que tenga unas bonitas marcas negras y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
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Retira la lubina de la parrilla y colócala sobre un plato o bandeja. Levanta cuidadosamente la lubina de la parrilla usando tenazas para parrilla o espátula para parrilla tan pronto como termine de cocinarse. Transfiérela a un plato cercano o sírvela sobre una bandeja.^{[12]
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- Puedes servir la lubina a la parrilla inmediatamente o dobla un pedazo de papel aluminio como una tienda de acampar y colócala sobre el pescado emplatado para mantenerlo tibio hasta que estés listo para servirlo.
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Servir la lubina a la parrilla

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Añade papas a la parrilla o papas asadas al plato para servir para una guarnición abundante. Coloca las papas cocinadas sobre el plato para servir o bandeja cerca de la lubina a la parrilla. Otra cosa que puedes hacer es colocar una sola capa de papas en un plato de servir diferente y coloca la lubina encima de las papas para un estilo de presentación diferente.^{[13]
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- Eso es simplemente una sugerencia para servir. Siéntete libre de servir cualquier otro tipo de vegetales asados o cocinados a la parrilla que te guste a lo largo del pescado a la parrilla, como el espárrago o el zucchini.
- ¡También es perfectamente aceptable y delicioso disfrutar la lubina a la parrilla por sí sola sin guarniciones!
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Decora el plato con eneldo y gajo de limón para una presentación de servir clásica. Coloca de 1 a 2 ramitas de eneldo fresco y de 1 a 2 gajos de limón cerca de la lubina a la parrilla sobre un plato o una bandeja para servir. Estas guarniciones clásicas le dan color y atractivo visual. Asimismo, puedes rociarlas y aplastarlas sobre el pescado para agregarle sabor.^{[14]
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- Nuevamente, esta es solamente una sugerencia. Puedes usar ramitas de hierbas frescas diferentes como el romero o el tomillo y un cítrico diferente, como una lima si prefieres.
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Rocía la lubina con el aceite de oliva o mantequilla derretida para darle más sabor. Vierte aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva, como un aceite de oliva extra virgen o mantequilla derretida sobre el pescado cocinado. Eso le dará un toque final salado y fresco al plato terminado. ^{[15]
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- También puedes usar aceite de oliva saborizado o mantequilla, como aceite de oliva extra virgen o mantequilla derretida de ajo y hierbas.
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Consejos

El salmón del Ártico es un buen sustituto para la lubina si no puedes encontrarla. Cocínalo del mismo modo como lo harías con una lubina.^{[16]
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Advertencias

Siempre cocina la lubina a fuego alto o podría pegarse a la parrilla, desmenuzarse y desperdiciarse. Usa una castilla para pescados si te preocupa que se pegue a la parrilla.^{[17]
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