Cómo cocinar tocino a la parrilla

Coescrito por Personal de wikiHow

Generalmente, cuando uno piensa en la palabra “tocino”, se imagina una tira de carne sabrosa y crujiente recién salida de la sartén. En realidad, la hornilla es solo una de las muchas maneras que existen de preparar el tocino. Por ejemplo, podrías cocinarlo a la parrilla o al asador, en reuniones al aire libre, como una parrillada o una barbacoa. Este método no solo es tan efectivo como freír el tocino en la sartén, sino que casi no requiere una limpieza posterior.

Tiempo de precalentado (parrilla a carbón): de 20 a 25 minutos
Tiempo de cocción: de 10 a 20 minutos
Tiempo total: de 30 a 45 minutos

Parte 1

Parte 1 de 3:
Usar una parrilla a carbón

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Enciende la parrilla. Siempre que vas a cocinar a la parrilla, debes encender el carbón a fin de lograr el calor necesario para la cocción. Sin embargo, antes de proceder a encender el fuego, tendrás que asegurarte de distribuir bien el carbón, apilando todo hacia uno de los lados para dejar el otro vacío. De esta manera, una vez que enciendas el fuego, un lado de la rejilla quedará caliente y otro relativamente frío. Cuando termines con la distribución, puedes encender la parrilla.
- Ten en cuenta que, si no vas a usar un mechero para carbón, necesitarás un líquido encendedor.
- Una vez que el carbón esté encendido, deja la tapa abierta para que alcance la temperatura perfecta. Generalmente, puedes comprobarlo cuando se forman cenizas grises en el exterior y emite un brillo anaranjado. Esto puede tardar 20 minutos o más.
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Engrasa la rejilla. Una vez que estés listo para cocinar el tocino, unta la rejilla con un poco de un aceite vegetal neutral. Existen muchas maneras de hacerlo. La más sencilla consiste en usar un pincel para parrilla o un poco de papel absorbente arrugado sujetado con una pinza. Solo tienes que bañarlo en el aceite y frotarlo en la superficie de la rejilla. Dado que el tocino tiene bastante grasa naturalmente, no necesitarás mucho aceite para evitar que se pegue mientras lo cocinas.
- Si no tienes aceite, puedes frotar una tira de tocino particularmente grasosa en la rejilla. También podrías simplemente ignorar este paso, pero ten en cuenta que en este caso la carne sí podría pegarse.
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Coloca el tocino en la parte fría. Utiliza una pinza para proteger tus manos del calor y distribuye las tiras de tocino en la parte fría de la parrilla (el lado donde no hay carbón). Conforme se van cocinando, la grasa natural irá goteando a la parte inferior. Si cocinas el tocino directamente sobre el carbón, el goteo podría avivar las llamas y causar pequeñas explosiones.^{[1]
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Fuente de investigación} Para no correr el riesgo de quemarte, causar un incendio o quemar el tocino, procura cocinar solo con fuego indirecto. La grasa caerá de igual manera, pero si no hay carbón debajo, las explosiones y las llamas se mantendrán al mínimo.
- Trata de colocar todas o la mayoría de las tiras perpendiculares a las barras de la rejilla en lugar de paralelas. De esta manera, será menos probable que se deslicen por las rendijas y se caigan.
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Dale la vuelta al tocino. Conforme se cocinan, las tiras se tornarán más pequeñas, oscuras y duras. Para asegurarte de que ambos lados se cocinen, dale la vuelta a las tiras cuando veas las características mencionadas en la parte de abajo. Procura darles la vuelta cada 5 minutos aproximadamente y deja la tapa cerrada.
- El tiempo de cocción puede variar bastante dependiendo de la temperatura de la parrilla, el grosor de las tiras de tocino y cuán crujientes quieres que queden, así que tendrás que revisar su progreso regularmente. Considera que el tiempo total no debería ser mayor a 20 minutos. Si prefieres que el tocino quede más suave, podría estar listo en 7 a 10 minutos.
- En el caso de otros cortes, la comunidad culinaria no ha llegado a un consenso sobre si darle la vuelta demasiadas veces arruina la carne. Sin embargo, esto no se aplica al tocino. Por el contrario, la gran mayoría de las personas concuerdan en que este queda mejor si se le da varias vueltas.^{[2]
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  Fuente de investigación}
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Retira el tocino y colócalo en un plato con papel absorbente. Una vez que esté listo, tendrá un color entre rojo y marrón oscuro (dependiendo de cuán crujiente lo prefieras) y un aroma delicioso. Retira cada tira por separado y colócala en un plato cubierto con varias capas de papel absorbente. Permite que estas absorban la grasa que queda y luego sirve el tocino según prefieras.
- Al igual que con las vueltas, el tocino también es la excepción en cuanto al tiempo de reposo antes de servir. Si bien hay otros cortes de carne que quedan más jugosos y sabrosos luego de reposar de 10 a 15 minutos, el tocino puede disfrutarse tan pronto como su temperatura te permita comer sin quemarte la boca.

Parte 2

Parte 2 de 3:
Usar una parrilla a gas

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Coloca el quemador a fuego bajo. Si vas a usar una parrilla a gas, recuerda que la idea es no cocinar el tocino en fuego directo. Por el contrario, si lo haces, la grasa líquida que gotea podría caer en los quemadores. Esto es más problemático incluso que si algo similar sucediera en una parrilla a carbón, ya que además de avivar las llamas, la grasa ensuciará toda superficie que toque. Para evitarlo, puedes emplear un método de cocción indirecta modificado que implica usar todos los quemadores (a diferencia del método de distribución empleado para la parrilla a carbón).
- Primero, enciende todos o casi todos los quemadores de la parrilla y cierra la tapa. Permite que el interior se caliente por varios minutos antes de empezar a cocinar.
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Coloca el tocino en una bandeja para rostizar. Mientras esperas que la parrilla se caliente, coloca las tiras de tocino en la rejilla de una bandeja. La bandeja para rostizar consiste en una rejilla de metal que se coloca sobre una fuente sin agujeros que recibe la grasa. Esto permite que el tocino se cocine con el calor de la parrilla de manera segura y sin gotear grasa en el área del carbón o los quemadores.
- Una de las ventajas de usar una bandeja es que la limpieza es más sencilla. Solo tienes que deshacerte de la grasa que queda en el fondo y lavarla junto con la rejilla.
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Cocina el tocino con la tapa de la parrilla cerrada. Coloca la bandeja con el tocino en la parrilla y cierra la tapa. Esto evitará que el calor se escape y ayudará a cocinar las tiras por arriba y por abajo, como si se tratara de un horno. Para acelerar el tiempo de cocción, mantén la tapa cerrada todo el tiempo, excepto para revisar el progreso de vez en cuando.
- No olvides darles la vuelta a las tiras durante el proceso. Si bien no es esencial porque el calor llega por todos lados en lugar de solo por debajo, sigue siendo necesario para conseguir una cocción uniforme. Tendrás que voltearlas por lo menos una vez mientras se cocina. Puede ser más, pero esto podría alargar el tiempo de cocción, ya que el calor se escapa cada vez que abres la tapa. Vigila el tocino. Si notas que se cocina muy rápido, dale la vuelta y reduce el calor.
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Sirve el tocino. Una vez que se cocine por ambos lados, usa una pinza para retirarlo de la parrilla y colócalo en un plato cubierto con papel absorbente. En este punto, ya casi habrás terminado. Solo debes apagar la parrilla y esperar a que se enfríe lo suficiente como para retirar la bandeja.

Parte 3

Parte 3 de 3:
Preparar el mejor tocino posible

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Usa un pedazo de papel aluminio para cocinar de manera segura y facilitar la limpieza. Independientemente de si usas una parrilla a gas o a carbón, el papel aluminio puede ayudarte a reemplazar otros instrumentos. Simplemente tienes que doblar el papel por la mitad (para crear una base más gruesa) y doblar los lados para crear bordes de alrededor de 2,5 cm (1 pulgada) de alto que puedan mantener la grasa adentro. Coloca las tiras en esta “bandeja” provisional y dales la vuelta mientras se cocinan como lo harías normalmente. Una vez que esté listo, retíralo de la bandeja y colócalo en un plato cubierto con papel absorbente. Cuando la parrilla se enfríe, puedes retirar y desechar el papel aluminio.
- Ten en cuenta que, si usas una “bandeja” de papel aluminio, ya no será tan necesario distribuir el carbón a un lado. Dado que la grasa líquida no caerá directamente en la zona inferior a menos que el papel se rompa, puedes cocinar directamente encima del fuego. Asimismo, considera que con este método el tiempo de cocción será más corto.
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Consigue tocino cortado en tiras gruesas. Si vas a comprar tocino con el propósito de cocinarlo a la parrilla, procura elegir las tiras más gruesas. Estas son más sencillas de manejar en la parrilla, ya que las más delgadas podrían romperse, caerse por las rendijas, o quemarse y pegarse a la rejilla. Esto es particularmente importante porque tendrás que usar una pinza para sujetar la carne, lo que puede ser difícil si el tocino es está crudo y resbaladizo.
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Sazona el tocino mientras lo cocinas. El tocino es una carne única, ya que no requiere ningún tipo de condimento para saber delicioso (además de los empleados en la curación). Sin embargo, eso no significa que no puedas añadirlos si deseas. Si lo sazonas con tus ingredientes o condimentos favoritos antes de colocarlo en la parrilla, puedes darle un sabor nuevo y la versatilidad necesaria para acompañar otros platos deliciosos. A continuación, encontrarás algunos ejemplos de los ingredientes que puedes usar para este propósito. Simplemente tienes que echarlos directamente en el tocino antes de cocinarlo.
- romero^{[3]
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  Fuente de investigación}
- hojuelas de pimiento rojo
- ajo picado
- condimento Cajún
- pimienta negra
- sazonador para filete de res
- azúcar rubia
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Considera otras recetas a la parrilla que incluyan el tocino. Si bien puedes preparar el tocino y comerlo tal cual, existen otras opciones. A continuación, encontrarás otros platillos a la parrilla que incorporan el tocino o que pueden quedar bien si lo añades. Recuerda que no hay límite: puedes agregar esta carne a cualquier otro platillo que conozcas.^{[4]
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Fuente de investigación}
- espárrago envuelto en tocino
- pollo envuelto en tocino
- hamburguesas de queso y tocino
- frijoles a la barbacoa
- chile
- carne asada (de cerdo, res, venado, pavo, etc.)

Consejos

Si vas a cocinar el tocino en una parrilla a gas, usa fuego medio bajo para evitar que se la llama se reavive con la grasa líquida.
Si tienes una bandeja de goteo, considera usarla para atrapar la grasa del tocino. De esta manera, reducirás la probabilidad de que las llamas crezcan.