Cómo filtrar vino

Coescrito por Personal de wikiHow

Por lo general, los vinos se filtran al final del proceso de vinificación, justo antes del embotellado, para eliminar partículas y elementos como levaduras o bacterias. La filtración del vino puede darles a los vinos una apariencia más clara y saludable, además de acelerar el proceso de añejamiento. El lado negativo es que también puede eliminar sólidos valiosos que ayudan a que el vino dure más tiempo y, al final, le den un sabor más matizado. Hay tres métodos principales de filtración de vino: flujo por gravedad, bomba manual y filtración con bomba motorizada.^{[1]
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Fuente de investigación}

Método 1

Método 1 de 3:
Usar la filtración de flujo por gravedad

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Consigue un filtro de flujo por gravedad. Este método de filtración es el más barato de todos los métodos de filtración. Funciona conectando el cuerpo del filtro, el cual contiene una almohadilla de filtro, con un tubo de sifón. El tubo de sifón empujará el vino a través del filtro.
- Este es el método más barato, pero también más lento. La lentitud de este proceso también hace que las almohadillas de filtro recolecten la levadura y otras partículas de vino.
2
Compra almohadillas de filtro adicionales. El vino pasa a través de las almohadillas de filtro. Hay tres grados diferentes de almohadillas de filtro.
- Almohadilla de filtro grueso: este tipo de almohadilla da brillo al vino sin perder cuerpo ni color.
- Almohadilla de filtro medio o pulido: este es el tipo de almohadilla que usan los enólogos con más frecuencia. Da brillo al vino sin quitarle demasiado cuerpo ni color.
- Almohadilla esterilizada o fina: este tipo de almohadilla se debe usar luego de haber probado las otras dos almohadillas, ya que elimina la mayor cantidad de levadura. Asimismo, ayuda a eliminar los efectos de la oxidación en el vino.
3
Coloca la almohadilla de filtro en el tubo de entrada. Asegúrate de colocar cualquier otro accesorio en el tubo del sifón de entrada. Colócala debajo del barril o unidad de almacenamiento.
4
Conecta el tubo de salida. Sujeta el tubo del sifón de salida al barril o unidad de almacenamiento. Prepara una botella para que el vino fluya en el otro extremo de la almohadilla de filtro. Asegúrate de que el sistema esté conectado correctamente y que las placas de filtración estén instaladas correctamente para evitar fugas.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Completa todos los pasos del proceso de vinificación, excepto la estabilización en frío, antes de filtrar. El vino debe estar en el barril o unidad de almacenamiento y listo para embotellarse antes de empezar la filtración por gravedad.
- Esteriliza el sistema de filtración antes de usarlo.
5
Abre la llave del barril o unidad de almacenamiento. El vino debe empezar a fluir hacia la almohadilla de filtro, donde se ralentizará y llegará a la botella.
6
Reemplaza la botella por una vacía mientras se llena. Este método es mejor si filtras uno o dos galones de vino a la vez. Deja pasar de 45 minutos a una hora para filtrar un galón de vino.
7
Observa la acumulación de partículas en la almohadilla de filtro. Este tipo de sistema produce la filtración de partículas más grandes. Para una filtración más fina, necesitarás un sistema de filtración mecánico.
- A medida que el vino empieza a atascarse detrás de la almohadilla, inclina el tubo del sifón hacia el barril o unidad de almacenamiento, retira la almohadilla de filtro y reemplázala por una nueva.
8
Limpia el sistema de filtración. Usa agua y solución de sulfito. Enjuaga bien con agua.^{[3]
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Método 2

Método 2 de 3:
Filtrar con un sistema de bomba manual

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Compra un sistema de bomba manual. Este sistema requiere que dos personas lo operen. Se necesita una persona para estabilizar y bombear, y otra persona para cambiar de botellas. Funciona bombeando el sistema para empujar el vino a través del tubo hasta el sistema de filtración.
- Este método es más rápido que usar un sistema de filtración por gravedad.
2
Compra almohadillas de filtro adicionales. El vino pasa a través de las almohadillas de filtro. Hay tres grados diferentes de almohadillas de filtro.
- Almohadilla de filtro grueso: este tipo de almohadilla da brillo al vino sin perder cuerpo ni color.
- Almohadilla de filtro medio o pulido: este es el tipo de almohadilla que usan los enólogos con más frecuencia. Da brillo al vino sin quitarle demasiado cuerpo ni color.
- Almohadilla esterilizada o fina: este tipo de almohadilla se debe usar luego de haber probado las otras dos almohadillas, ya que elimina el 80 % de levadura. Asimismo, ayuda a eliminar los efectos de la oxidación en el vino.
3
Conecta la bomba del tubo de salida al barril o unidad de almacenamiento. Coloca el tubo del sifón de salida a una botella vacía. Abre la llave del barril o unidad de almacenamiento.
- Asegúrate de esterilizar el equipo antes de usarlo.
- Una persona debe operar la bomba mientras que la otra debe estabilizar el tubo en la botella, cambiando las botellas según sea necesario.
4
Observa la acumulación de partículas en la almohadilla de filtro. Cuando el vino empiece a atascarse detrás de la almohadilla, deja de bombear y reemplaza la almohadilla por una nueva.
5
Compra filtro en polvo. Aplica el proceso de filtración en polvo añadiendo el polvo al vino en pequeñas dosis. Sigue agregando polvo en pequeñas cantidades al vino mientras lo empujas a través del sistema de filtración.
- El filtro en polvo funciona formando una torta a lo largo de la almohadilla de filtro, lo que permite que la almohadilla filtres partículas muy finas.
- Reemplaza la almohadilla de filtro constantemente. Nunca reutilices las almohadillas.
6
Limpia el sistema de filtración. Usa agua y solución de sulfito. Enjuaga bien con agua.^{[4]
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Método 3

Método 3 de 3:
Trabajar con un sistema de filtración con bomba motorizada

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Compra cualquier tipo de sistema de filtración de bomba motorizada. Este es el sistema de filtración más rápido, eficiente y costoso. Funciona ya sea al crear una aspiradora que empuja el vino a través del filtro, o una bomba mecánica que impulsa el vino a través del filtro. Este sistema de filtración es mejor si deseas filtrar grandes volúmenes de vino.
- Este tipo de sistema produce la mejor filtración.
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Compra almohadillas de filtro adicionales. El vino pasa a través de las almohadillas de filtro. Hay tres grados diferentes de almohadillas de filtro.
- Almohadilla de filtro grueso: este tipo de almohadilla da brillo al vino sin perder cuerpo ni color.
- Almohadilla de filtro medio o pulido: este es el tipo de almohadilla que usan los enólogos con más frecuencia. Da brillo al vino sin quitarle demasiado cuerpo ni color.
- Almohadilla esterilizada o fina: este tipo de almohadilla se debe usar luego de haber probado las otras dos almohadillas, ya que elimina la mayor cantidad de levadura. Asimismo, ayuda a eliminar los efectos de la oxidación en el vino.
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Ensambla el sistema. Arma el sistema de acuerdo a las instrucciones específicas para la marca de filtro que compraste. Un sistema de bomba motorizada es el tipo de sistema de filtración más fácil de trabajar. Una vez que esté armado, solo necesitas enchufarlo.
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Conecta los tubos al sistema. Conecta el tubo de entrada al barril o unidad de almacenamiento que contiene el vino. Conecta el tubo de salida a la unidad de almacenamiento vacía. A continuación, todo lo que debes hacer es encender el sistema.
- Este tipo de sistema puede filtrar 1 galón por minuto a un galón por 10 minutos, según el sistema.
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Limpia el sistema de filtración. Usa agua y solución de sulfito. Enjuaga bien con agua.^{[5]
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Consejos

Compra el sistema de filtración de acuerdo a la cantidad de vino que vas a filtrar. El sistema de bomba manual y por gravedad es mejor para cantidades más pequeñas de vino, y el sistema de bomba de presión es mejor para cantidades más grandes de vino.
Es posible alquilar un sistema de filtración en lugar de comprarlo.
Rara vez se usan almohadillas finas o pulidoras. El vino puede terminar casi claro si las usas. En su lugar, limítate a usar almohadillas medianas y gruesas para obtener un vino con buen cuerpo y color.

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Advertencias

Es fundamental que el vino no esté expuesto al aire mientras se filtra, ya que este lo contaminará. Esto puede ser especialmente difícil durante la filtración de polvo, así que asegúrate de comprar un sistema en el que el sistema de filtración y el vino permanezcan en un área cerrada mientras se agrega el polvo.
No filtres el vino si planeas añejarlo durante mucho tiempo. La filtración no sustituye a la eliminación de sedimentos al beber vino de una botella. Por el contrario, la filtración le quitará al vino esos elementos que hacen que su calidad mejore con el tiempo.

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