Cómo hacer helado de vainilla casero

Coescrito por Personal de wikiHow

Nada puede reemplazar la delicia suave y cremosa del helado de vainilla casero, ya sea que lo sirvas solo o acompañado de un postre delicioso. No importa si tienes o no una heladora, todo el mundo debe tener la receta perfecta de helado de vainilla casero en su repertorio. Lo único que necesitas es los ingredientes de mejor calidad que puedas encontrar y un poco de paciencia. Tal vez nunca más vuelvas a comer helado de vainilla comprado en la tienda.

Ingredientes

1 taza de leche entera
3/4 de taza de azúcar
1 vaina de vainilla, partida a lo largo
2 tazas de crema espesa
5 yemas de huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
una pizca de sal

Método 1

Método 1 de 2:
Con una heladora

1
En una cacerola pequeña, calienta la leche, el azúcar y la sal. En una tabla de cortar, raspa con cuidado las semillas de la vaina de vainilla utilizando un cuchillo de pelar. Añádelas a la leche, con la vaina raspada. Retira la cacerola del fuego, cúbrela con una tapa y deja que los ingredientes se infusionen al menos por 1 hora.
- Para saber si la vaina de vainilla es de buena calidad, huélela. Debes poder oler la vanilla. No te dejes engañar por el aspecto grueso de la vaina. Una vaina gruesa no equivale a más sabor, puede tener un contenido alto de agua.
- Si la vaina tiene un olor ahumado, esto significa que no se dejó secar de forma adecuada, sino que se secó con rapidez al fuego. Si este es el caso, es probable que la vaina de vainilla no sea de alta calidad.
2
Enfría la crema. Necesitas enfriar la crema espesa en un baño de hielo. Para hacer un baño de hielo, llena un tazón grande hasta la mitad con agua helada. Coloca un tazón más pequeño en el agua, en el que vas a colar la crema. Deja reposar la crema en el tazón de hielo hasta que se enfríe.
3
Prepara la crema inglesa. En un tazón grande y limpio, bate las yemas de huevo hasta combinarlas. Vuelve a calentar la mezcla de leche infusionada con vainilla. Una vez caliente, añádela de forma gradual al tazón con las yemas de huevo, añadiendo un poco a la vez y batiendo de forma constante para combinar todo. Una vez combinada toda la leche con las yemas, vuelve a verter esta mezcla en la cacerola.
- Coloca la cacerola a fuego bajo y revuelve la crema inglesa de forma constante. No olvides raspar el fondo de la cacerola con una cuchara o una espátula para evitar que la mezcla se pegue. La crema inglesa estará lista cuando forme una capa ligera en el dorso de la cuchara o la espátula.
- Según qué tan intensa quieres que quede la crema inglesa, puedes añadir hasta tres yemas más.
4
Combina la crema inglesa con la crema espesa. Vierte la mezcla de crema inglesa a través del colador en la crema espesa con el baño de hielo por debajo. Retira el colador y revuelve hasta combinar. Cuando la mezcla se haya enfriado por completo, añade el extracto de vainilla, cubre el tazón y colócalo en el refrigerador. Déjalo por varias horas o durante toda la noche si es posible.
- Existen 3 tipos principales de extracto de vainilla: Bourbon, tahitiano y mexicano. Cada uno tiene un sabor ligeramente distinto. La vainilla Bourbon proviene de Madagascar y posee un sabor fuerte y audaz. La vainilla tahitiana es floral, mientras que la mexicana tiene un sabor cremoso, con un sabor pronunciado.
- Siempre utiliza una esencia de vainilla con una base de alcohol. El alcohol realza el sabor del extracto de vainilla, incluso si se quema durante la cocción.
- Para una crema inglesa más ligera, puedes sustituir la crema espesa con mitad leche y mitad crema. Solo ten presente que el helado saldrá menos suave.
5
Retira la mezcla del refrigerador. Retira la vaina de vainilla y vierte la mezcla en la heladora. En este punto, puedes seguir las instrucciones del fabricante para saber cómo congelar la mezcla de helado en tu máquina.
6
Sirve o guarda el helado. Sirve tu helado de vainilla casero directo de la heladora o guárdalo en un recipiente hermético en el congelador para crear un helado más firme.
- El helado de vainilla es el acompañamiento perfecto para las tartas de frutas caseras y los pasteles de chocolate calientes.
- También constituye un postre delicioso servido solo, cubierto de salsa de chocolate o caramelo y pecanas o almendras tostadas.

Método 2

Método 2 de 2:
Sin una heladora

1
Prepara tu mezcla de helado. En una cacerola mediana, calienta la leche, el azúcar y la sal. En una tabla de cortar, raspa con cuidado las semillas de la vaina de vainilla utilizando un cuchillo de pelar. Añádelas a la leche, con la vaina raspada. Retira la cacerola del fuego, cúbrela con una tapa y deja que los ingredientes se infusionen por 1 hora como mínimo.
- Luego, debes enfriar la crema espesa en un baño de hielo. Para hacer un baño de hielo, llena un tazón grande hasta la mitad con agua helada. Coloca un tazón más pequeño en el agua, en el que vas a colar la crema. Deja reposar la crema espesa en el baño de hielo hasta que se enfríe.
- En un tazón grande y limpio, bate las yemas hasta combinarlas. Vuelve a calentar la mezcla de leche infusionada con vainilla. Una vez caliente, añádela de forma gradual al tazón con las yemas, añadiendo un poco a la vez y batiendo de forma constante para combinar todo. Una vez combinada toda la leche con las yemas, vuelve a verter la mezcla en la cacerola.
- Coloca la cacerola a fuego bajo y revuelve la crema inglesa de forma constante. No olvides raspar el fondo de la cacerola con una cuchara o una espátula para evitar que la mezcla se pegue. La crema inglesa estará lista cuando forme una capa ligera en el dorso de la cuchara o la espátula. Cuela la crema inglesa en la crema espesa y luego añade el extracto de vainilla.
- Coloca la mezcla en un recipiente hermético y refrigérala hasta que se enfríe, de preferencia durante toda la noche.
2
Retira la mezcla de helado del refrigerador. Revuelve la mezcla de forma enérgica con una espátula de goma. Trasládala a un tazón o recipiente apto para congelador (si aún no está en uno). Cúbrelo bien con papel film o una cubierta hermética. Colócalo en el congelador.
3
Al cabo de 45 minutos en el congelador, verifica la mezcla. Cuando los bordes de la mezcla hayan empezado a congelarse, retírala del congelador y revuélvela bien con una batidora de mano. Asegúrate de romper los trozos congelados, ya que esto le dará al helado una consistencia suave y lisa. Cúbrelo y regrésalo al congelador por 2 o 3 horas, revolviendo cada 30 minutos mientras la mezcla se congela.
- También puedes revolver la mezcla con una espátula, un batidor de alambre o una licuadora de mano. Sin embargo, utilizar dichos métodos requerirá un poco más de esfuerzo físico. Utiliza una batidora de mano para lograr resultados óptimos y más suaves.
- Cuando se trata de hacer helado sin una heladora, es importante revolver la mezcla mientras se congela. Si solo dejas la mezcla de helado en el congelador hasta que se congele, terminarás con un bloque sólido de lácteos helados que estará lleno de grumos y será difícil de sacar.
- Mezclar el helado mientras se congela evita la formación de cristales de hielo grandes y produce un helado suave y cremoso.
4
Al cabo de 2 horas, retira la mezcla del congelador y bátela de nuevo con la batidora de mano. La mezcla debe ser espesa, pero aún muy suave para sacarla con facilidad, casi como un helado suave.
- Si el helado no está lo suficientemente espeso, regrésalo al congelador por más tiempo antes de volver a batirlo.
- Si el helado se ha espesado de forma adecuada, puedes añadir ingredientes adicionales en este punto, como las chispas de chocolate o los trozos de galletas.
5
Vierte la mezcla en un recipiente hermético de plástico. Asegúrate de dejar al menos 1,3 cm (1/2 pulgada) de espacio en la parte superior. Cubre el recipiente con papel film y colócalo en el congelador. Deja que el helado se congele hasta que esté firme.
- Sirve el helado de vainilla solo o como acompañamiento de tartas de frutas o pasteles de chocolate.

Consejos

Reutiliza las vainas de vainilla lavándolas y secándolas después de utilizarlas. Luego, puedes meterlas en los botes de azúcar o mermelada para añadir un toque ligero y agradable de vainilla.
Recuerda que a mayor contenido de grasa en la mezcla de helado, más cremoso será, sin importar el método de batido que apliques. Utiliza crema espesa en vez de mitad leche y mitad crema o leche para obtener el helado más cremoso que sea posible.
Si piensas hacer helado casero de forma regular, considera invertir en una heladora, puesto que produce un helado más cremoso y suave que el método manual. Puedes encontrar heladoras a un precio relativamente económico, con frecuencia a menos de $50.
Prueba el helado de vainilla con un poco de mermelada de albaricoque casera para probar algo un poco distinto.

Advertencias

Si utilizas extracto de vainilla mexicana, ten cuidado con las versiones más económicas que suelen contener un ingrediente tóxico llamado cumarina. Este ingrediente está prohibido en los Estados Unidos. Opta por vainillas mexicanas de mayor calidad y un poco más costosas.