Comment cuire des artichauts

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Les artichauts sont délicieux, mais vous vous demandez peut-être comment les faire cuire. Avec leurs feuilles coriaces et pointues, ils peuvent sembler assez difficiles à cuisiner. En réalité, c'est très simple. La clé est de choisir des artichauts bien frais et de les préparer correctement. Ensuite, la cuisson est facile. Pour vous aider, nous avons compilé une liste d'astuces que vous pouvez employer pour cuisiner ces légumes en toute facilité.

1
Choisissez des artichauts frais

  1. Image intitulée Cook Artichokes Step 1
    Vérifiez la fraicheur. Choisissez des artichauts lourds aux feuilles serrées qui « couinent ». Cherchez ceux qui sont verts et prenez-les pour les examiner. Ceux qui sont bien lourds et ne donnent pas l'impression d'être creux sont les plus frais et les meilleurs. Lorsqu'un artichaut commence à perdre sa fraicheur, ses feuilles commencent à s'ouvrir. Il est donc important que celles-ci soient encore bien serrées. Soulevez un artichaut et tenez-le à côté de votre oreille. Serrez-le doucement et écoutez-le. Vous devez entendre comme un petit couinement. C'est une façon simple de déterminer s'il est frais et bon à cuisiner [1] .
    • Une légère coloration violette ou foncée est normale.
    • Si vous avez l'impression qu'un artichaut a été brulé par le gel, il est encore bon. Il sera même meilleur !
    • L'artichaut ne doit pas non plus être complètement fermé, car il est possible qu'il ne soit pas encore mûr. Les feuilles doivent être assez ouvertes pour que vous puissiez les écarter avec les doigts.
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Parez les artichauts

  1. Image intitulée Cook Artichokes Step 2
    Coupez la tige. Cela facilitera la cuisson. Utilisez un couteau de cuisine aiguisé pour couper la tige de manière à ce que le bas du légume soit plat. Ensuite, coupez les pointes des feuilles en haut sur 2 ou 3 cm pour les retirer et obtenir une hauteur uniforme [2] .
    • La tige n'est pas comestible. En taillant les pointes des feuilles, vous aiderez les artichauts à cuire de façon homogène.

3
Taillez les feuilles extérieures

  1. Coupez leurs pointes. Les extrémités des feuilles extérieures sont coriaces et ne se mangent pas. Elles sont également plus basses que les autres et sont plus difficiles à couper. Coupez les pointes de toutes ces feuilles avec des ciseaux de cuisine de façon à les aligner avec les feuilles en haut [3] .
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4
Rincez les artichauts et séparez les feuilles

  1. Image intitulée Cook Artichokes Step 4
    Nettoyez-les bien. Retirez la saleté qui se trouve entre les feuilles avec les doigts. De la terre peut se coincer dans ces espaces très facilement. Faites couler de l'eau froide sur un artichaut et écartez délicatement les feuilles les unes des autres avec les doigts pour que l'eau élimine la terre et la poussière [4] .

5
Faites bouillir les artichauts

  1. Image intitulée Cook Artichokes Step 5
    C'est une méthode très simple. Mettez-les dans une casserole remplie d'eau et portez-la à ébullition. Lorsqu'elle commence à bouillir, baissez le feu pour que l'eau reste frémissante. Surveillez-la pendant la cuisson et ajustez la température au besoin pour éviter qu'elle recommence à bouillir [5] .
    • Le but est de faire bouillir les légumes en douceur. Si l'eau bout vivement, il est possible que certaines parties cuisent trop et ramollissent.
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6
Faites-les cuire à la vapeur

  1. Image intitulée Cook Artichokes Step 6
    C'est une autre option simple. Versez de l'eau de 5 à 7 cm de profondeur dans une casserole et insérez un panier vapeur à l'intérieur. Mettez les artichauts parés dans le panier et portez l'eau à ébullition. Lorsqu'elle bout, baissez le feu pour qu'elle frémisse et couvrez la casserole avec un couvercle pour que les légumes cuisent dans la vapeur [6] .
    • N'enlevez pas trop le couvercle pendant la cuisson, car la vapeur s'échappera.

7
Faites-les griller

  1. Utilisez un barbecue. Il donnera un gout légèrement fumé aux légumes. Commencez par les faire bouillir ou cuire à la vapeur. Ensuite, coupez-les en deux et posez-les sur un barbecue chaud en orientant les faces coupées vers le haut. Faites-les griller pendant environ 4 min puis retournez les morceaux pour faire griller l'autre face. Pour les manger, arrachez les feuilles et dégustez la chair blanche et tendre à leur base [7] .
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8
Faites-les rôtir

  1. Préchauffez le four. Allumez-le et réglez-le sur 220 °C. Pendant qu'il chauffe, écartez délicatement les feuilles des artichauts les unes des autres. Versez un filet d'huile d'olive et de jus de citron sur les légumes et saupoudrez-les de sel et de poivre. Emballez-les fermement dans du papier aluminium, mettez-les dans un plat de four et enfournez-les pendant environ 70 à 80 min, jusqu'à ce qu'ils soient cuits [8] .

9
Utilisez un four à microonde

  1. Image intitulée Cook Artichokes Step 9
    C'est la solution la plus rapide. Mettez les artichauts dans un plat de four et faites-les cuire pendant 7 à 10 min. Choisissez un grand plat microondable et versez environ 150 ml d'eau à l'intérieur. Mettez-y les légumes, couvrez-les de film étirable percé ou d'un couvercle et faites-les cuire à puissance élevée pendant 7 à 10 min. Enfoncez un cure-dent dans le bas d'un artichaut. Si vous pouvez le percer facilement, il est cuit.
    • Si les artichauts ne sont pas encore cuits, prolongez la cuisson de 1 min avant de la vérifier à nouveau.
    • Si vous voulez apporter un peu plus de saveur, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de jus de citron et d'huile d'olive à l'eau dans le plat.
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10
Mangez la chair des feuilles

  1. Arrachez-les. Vous pouvez les manger avec de la sauce ou simplement avec du beurre. Lorsque les artichauts sont cuits, arrachez simplement une des feuilles extérieures et croquez la partie blanche et charnue en bas. Vous pouvez la tremper dans une sauce comme de la vinaigrette ou du beurre à l'ail. Plus vous progresserez vers le cœur du légume, plus les feuilles seront tendres [9] .

11
Retirez les poils et découpez le cœur

  1. Enlevez les poils. Lorsque vous aurez arraché toutes les feuilles, vous verrez le centre ou « cœur », de l'artichaut. Utilisez une cuillère ou un couteau pour retirer les poils qui le couvrent de façon à ce qu'il ne reste plus que la chair tendre. Découpez-la en morceaux et dégustez-la [10] .
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Conseils

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Avertissements

  • Les parties fibreuses et coriaces des feuilles et les poils au centre ne sont pas comestibles et peuvent présenter un risque d'étouffement pour les jeunes enfants [11] .
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Références

  1. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_cook_and_eat_an_artichoke/
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-artichokes-22943703
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-artichokes-22943703
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-artichokes-22943703
  5. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
  6. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_cook_and_eat_an_artichoke/
  7. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
  8. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-artichokes/
  9. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_cook_and_eat_an_artichoke/
  1. ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_cook_and_eat_an_artichoke/
  2. ↑ https://www.gardeningchannel.com/are-artichoke-leaves-poisonous/

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Catégories: Fruits et légumes
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