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La viande de bœuf séchée est un excellent encas fait de viande maigre et savoureuse déshydratée. Vous pouvez utiliser différents morceaux de viande pour la faire sécher, par exemple de la bavette, de l’aloyau ou du filet mignon. Pour assaisonner la viande, vous pouvez y ajouter un assaisonnement ou une marinade. Pour la faire sécher, vous pouvez vous servir d’un déshydrateur ou d’un four traditionnel. Il suffit de la faire cuire à basse température pendant au moins trois heures avant de pouvoir déguster cet encas riche en protéines.
Ingrédients
Pour 12 personnes
- 1,5 kg de viande
- Entre 250 et 350 ml de marinade
- Entre 15 et 60 g d’assaisonnement
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Préparer et assaisonner la viande
Partie 1
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1Choisissez un morceau de viande maigre. Lorsque vous voulez faire sécher de la viande de bœuf, vous pouvez choisir le morceau que vous voulez. La graisse va limiter la durée de conservation de la viande, c’est pourquoi vous devez choisir le morceau le plus maigre possible [1] .
- Par exemple, vous pouvez choisir de la bavette, de l’extérieur de ronde, de l’aloyau, de l’intérieur de ronde ou de la noix de bœuf.
- Vous pouvez aussi essayer avec du bœuf haché, mais il va présenter une texture très différente de celle que vous obtiendrez avec de la viande en tranches.
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2Découpez les bouts de gras que vous voyez. Pour vous aider à garder votre bœuf séché plus longtemps, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les bouts de gras sur la viande. Faites attention de ne retirer que la graisse et de ne pas enlever aussi des bouts de viande [2] .
- De cette façon, le bœuf est plus sain et se conservera plus longtemps.
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3Congelez la viande pendant une à deux heures. Une fois que vous avez retiré la graisse, mettez la viande sur une plaque de cuisson et laissez-la au congélateur pendant une ou deux heures. Elle doit devenir dure au toucher sans être complètement congelée et elle sera plus facile à découper [3] .
- Bien que cette étape soit facultative, un petit passage au congélateur vous permettra de découper la viande en des bandes fines et uniformes.
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4Découpez la viande en des tranches de 3 à 6 mm. Utilisez un couteau à steaks tranchant pour la découper en tranches fines. Si vous voulez que votre bœuf séché soit plus consistant, découpez les tranches dans le sens des fibres de la viande. Pour qu’il soit plus tendre, découpez dans le sens inverse [4] .
- Si vous en avez la possibilité, utilisez un couteau spécial pour vous assurer que les tranches sont bien uniformes. C’est une excellente idée si vous voulez préparer de nombreuses tranches en même temps.
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5Faites mariner la viande pour en rehausser le gout. Lorsque vous préparez de la viande séchée, vous pouvez utiliser une marinade pour lui donner une saveur cajun, teriyaki, fumée, etc. Posez les tranches de viande dans un grand sac plastique refermable et versez-y entre 250 et 350 ml de la marinade de votre choix [5] .
- Si vous voulez préparer une marinade cajun, mélangez 120 ml d’huile d’olive, 60 ml de vinaigre et 80 ml de sauce Worcestershire.
- Pour une marinade teriyaki, vous pouvez mélanger 250 ml de sauce de soja, 30 ml de miel et 30 ml de vinaigre.
- Pour une marinade simple et délicieuse, mélangez simplement 120 ml de sauce Worcestershire et 120 ml d’huile d’olive.
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6Ajoutez un assaisonnement à la marinade. Saupoudrez l’assaisonnement de votre choix dans la poche. Au total, vous devriez mettre entre 15 et 60 g d’assaisonnement. Vous pourriez par exemple y ajouter 1 c. à s. d’ail en poudre, 1 c. à s. de poivre ou 1 c. à c. de gingembre frais [6] .
- Vous pouvez aussi essayer de saupoudrer la viande d’un peu de sel, de poivre, de cannelle et de chipotle.
- Autrement, il est aussi possible d’y ajouter un peu de coriandre, de cumin, de clous de girofle et de noix de muscade.
- Si vous voulez obtenir une saveur plus douce et légèrement sucrée, essayez du miel, des flocons de piment et du poivre noir.
- Essayez de l’origan haché, du piment en poudre, de l’ail en poudre et du paprika.
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7Laissez la viande au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures. Une fois que vous avez ajouté la marinade et l’assaisonnement, remuez la viande pour l’en couvrir complètement. Fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins six heures. Pour améliorer encore plus la saveur, laissez reposer pendant 24 heures [7] .
- Plus la viande va reposer, plus le bœuf séché sera savoureux.
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8Séparez les tranches de viande avec du papier essuietout. Une fois que la viande a mariné pendant un moment, sortez-la du réfrigérateur et tapotez chacune des tranches avec du papier essuietout propre. Vous la ferez sécher plus vite en absorbant l’excès de marinade [8] .
- Tout en le faisant, posez les tranches sur une plaque de cuisson ou une assiette.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Faire sécher le bœuf
Partie 2
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1Utilisez un déshydrateur pour un processus efficace. Un déshydrateur est une machine qui cuit les aliments à basse température sur une période prolongée. Il élimine l’eau que les aliments contiennent tout en gardant les enzymes crus intacts. Si vous utilisez un déshydrateur, vous pouvez faire cuire le bœuf à environ 70 °C [9] .
- Lorsque vous préparez du bœuf séché, c’est une solution rapide et facile.
- Lisez le manuel d’utilisateur pour savoir comment utiliser l’appareil que vous avez à la maison.
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2Faites sécher le bœuf dans le four. Si vous n’avez pas de déshydrateur, ce n’est pas un problème. Vous pouvez facilement en préparer en utilisant votre four. Préchauffez-le à 80 °C [10] .
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3Installez les tranches de viande en les espaçant. Si vous utilisez un déshydrateur, posez les tranches directement sur la grille. Si vous utilisez un four, couvrez une plaque ou un plat de papier aluminium et posez une grille métallique au milieu. Assurez-vous de laisser au moins 6 mm entre chaque tranche pour qu’elles sèchent de manière homogène [11] .
- Si les tranches se chevauchent, elles pourraient ne pas bien sécher.
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4Laissez sécher entre 3 et 8 heures. En général, il faut entre quatre et six heures pour préparer du bœuf séché, mais cela pourrait prendre plus ou moins de temps. Le temps nécessaire pour la faire sécher va dépendre de votre déshydrateur, de votre four, de votre marinade et de l’épaisseur des tranches. Vérifiez la viande toutes les deux heures pour éviter qu’elle sèche de trop. Pour savoir si elle est bien cuite, sortez-en un morceau, laissez refroidir et goutez-le. Si elle est cuite à la texture désirée, sortez-la du four. Si elle est trop molle ou dure, laissez-la encore pendant une ou deux heures [12] .
- Si vous le faites trop sécher, il va devenir trop dur à manger.
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5Sortez-la viande du déshydrateur ou du four. Avant de manger ou de conserver votre bœuf séché, laissez-le refroidir à température ambiante. Si vous avez utilisé un déshydrateur, prenez une fourchette pour soulever chacun des morceaux et les poser dans une assiette. Si vous avez utilisé un four, servez-vous d’un repose-plat pour y poser la plaque et posez-la au-dessus du four [13] .
- Il devrait refroidir en une à trois heures.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:Utiliser et conserver le bœuf séché
Partie 3
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1Essayez une tranche fraiche. Une fois qu’il a suffisamment refroidi, vous pouvez le gouter. Mangez-en une tranche à la fois chaque fois que vous avez envie d’une petite friandise délicieuse. Vous pouvez le manger seul ou vous pouvez vous en servir pour agrémenter vos plats [14] .
- Essayez de le râper au-dessus d’une salade [15] .
- Ajoutez des bouts de bœuf séché à des choux de Bruxelles pour leur donner plus de gout.
- Utilisez des morceaux de bœuf séché pour relever la saveur d’une omelette de base au fromage.
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2Mettez les tranches de viande dans un sac en papier. Si le bœuf séché est encore un peu humide après avoir refroidi, vous pouvez mettre les tranches dans un sac en papier et les y laisser pendant quelques jours. Vérifiez-le tous les jours pour vous assurer du niveau d’humidité et mettez-les dans un récipient hermétique une fois qu’il a l’air suffisamment sec [16] .
- Le sac en papier va vous permettre d’éliminer l’excès d’humidité de la viande.
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3Conservez-le dans un sac refermable ou un bocal en verre. Le bœuf séché va rester comestible indéfiniment puisqu’il est séché, mais il va perdre en qualité après plusieurs mois. Pour profiter de sa meilleure qualité, vous pouvez le conserver à température ambiante pendant deux semaines, au réfrigérateur pendant trois à six mois et au congélateur pendant un an. Assurez-vous de le laisser dans un lieu frais et sec [17] .
- Chaque fois que vous voulez en manger, il vous suffit d’ouvrir la poche ou le bocal et de prendre ce que vous voulez.
- Avec le temps, l’exposition à l’air va dégrader la qualité de la viande.
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4Utilisez une machine sous vide pour le conserver sur le long terme. C’est une excellente option pour conserver le bœuf séché, car elle permet de retirer tout l’air de l’emballage. Le contact avec l’air fait diminuer la qualité et la fraicheur de la viande avec le temps. Pour vous servir de la machine à emballage sous vide, remplissez les poches de bœuf séché, pliez le bord par-dessus et posez le bord plié dans la machine. Appuyez sur le bouton de mise en route pour extraire l’air [18] .
- Une fois que vous l’avez emballé sous vide, il va rester frais pendant un an au congélateur.
- Éteignez la machine une fois qu’il n’y a plus d’air dans le sachet.
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Éléments nécessaires
- Un déshydrateur
- Un four
- Un couteau bien aiguisé
- Une plaque à four
- Un récipient hermétique
- Un sac plastique refermable (facultatif)
Conseils
- Si vous souhaitez essayer une version végétarienne, remplacez le bœuf par du seitan ou du tofu mariné.
- Marquez la date de préparation du bœuf séché sur le sachet ou le bocal avec un marqueur indélébile pour vous assurer qu’il reste frais.
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Avertissements
- Vérifiez le bœuf séché toutes les deux ou trois semaines pour vous assurer qu’il n’y a pas de moisissures dessus [19] .
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Références
- ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
- ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
- ↑ https://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-make-beef-jerky/
- ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
- ↑ https://youtu.be/T4IDl0ywnIs?t=27s
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/143809/best-steak-marinade-in-existence/
- ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
- ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
- ↑ https://www.jerkyholic.com/how-to-make-beef-jerky-with-a-dehydrator/
- ↑ https://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-make-beef-jerky/
- ↑ https://youtu.be/T4IDl0ywnIs?t=3m43s
- ↑ https://youtu.be/T4IDl0ywnIs?t=3m59s
- ↑ https://beefjerkyrecipes.com/storing/
- ↑ https://youtu.be/T4IDl0ywnIs?t=4m36s
- ↑ https://blog.paleohacks.com/10-exquisite-ways-to-eat-beef-jerky/
- ↑ http://www.makethatjerky.com/how-to-store-beef-jerky.html
- ↑ http://rocklandcce.org/resources/handy-reference-for-drying-meat-jerky
- ↑ https://beefjerkyrecipes.com/storing/
- ↑ http://rocklandcce.org/resources/handy-reference-for-drying-meat-jerky
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