Comment faire des galettes de poisson

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Les galettes de poisson ou fish cakes sont aussi appréciées dans les pays nordiques et les Caraïbes que dans toute l'Asie. Rapides et faciles à préparer, elles peuvent être servies en bouchées à l'apéritif, en guise d'entrée ou en accompagnement d'un plat.

Ingrédients

450 g de poisson frais poché (1re méthode) ou de poisson en conserve (2e méthode)
2 pommes de terre épluchées et cuites
2 œufs de belle grosseur
2 cuillères à soupe de persil frais et haché
Du sel et du poivre noir fraichement moulu
130 g de chapelure
1 ognon coupé en dés
Du beurre fondu ou de l'huile (pour la friture)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Préparer des galettes avec du poisson frais

1
Pochez le poisson. Cette technique de cuisson est à la fois saine et gouteuse, car elle préserve les valeurs nutritionnelles et la saveur du poisson. Selon votre gout, optez pour du cabillaud, du lieu noir, du saumon ou du haddock. Plongez votre poisson dans de l'eau, du lait ou un bouillon ^{[1]
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Source de recherche}. Faites‑le cuire pendant dix à quinze minutes en veillant à ce que le liquide reste juste frémissant. Retirez ensuite la peau et les arêtes du poisson.
2
Préparez les pommes de terre. Plongez‑les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Pour vous assurer que les pommes de terre sont cuites à cœur, plongez un couteau dans leur chair. S'il n'y a pas de résistance, vous pouvez arrêter la cuisson. Videz l'eau de la casserole et passez les pommes de terre sous l'eau fraiche pour pouvoir en retirer la peau sans vous bruler ^{[3]
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3
Mélangez le poisson et les pommes de terre dans un saladier. À l'aide d'une fourchette, écrasez les pommes de terre grossièrement coupées en dés et la chair du poisson cuit. Ce faisant, mélangez vos ingrédients afin d'obtenir une préparation homogène.
4
Battez les œufs avec le persil, l'ognon et la chapelure. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le reste des ingrédients. Vous pouvez ajouter les herbes et les épices de votre choix. Incorporez ensuite votre mélange de poisson et de pommes de terre. Salez et poivrez à votre convenance et homogénéisez le tout.
5
Préparez huit galettes. Pour cela, confectionnez huit boules et aplatissez‑les légèrement entre vos mains. Faites‑les rouler dans de la chapelure pour obtenir des galettes plus croustillantes et améliorer leur tenue à la cuisson.
6
Faites frire les galettes. Faites chauffer de l'huile ou fondre une noix de beurre dans une poêle. Laissez dorer les galettes pendant environ cinq minutes de chaque côté. Servez‑les avec une sauce de votre choix ou telles quelles.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Préparer des galettes avec du poisson en conserve

1
Achetez votre conserve de poisson. Selon votre gout, optez pour du thon ou du saumon. Choisissez une boite d'environ 450 g.
2
Videz l'eau de la boite de conserve. Déposez la chair de poisson dans un saladier.
3
Mélangez tous vos ingrédients. Ajoutez les œufs, la chapelure, les herbes et les épices de votre choix. Vous devez obtenir une préparation homogène.
4
Confectionnez vos galettes. Formez des boules de votre préparation et aplatissez‑les légèrement. Recouvrez‑les de chapelure. Faites frire vos galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
5
Vos galettes de poisson sont prêtes ! Dégustez‑les froides ou tièdes, en entrée ou en accompagnement, à l'apéritif ou au diner !

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Conseils

Préparer des galettes de poisson est à la portée de tous et convient à tous les budgets. Variez le poisson et l'assaisonnement afin de personnaliser votre recette.
Les galettes de poisson peuvent accompagner du riz, des légumes ou des pâtes.
Les poissons blancs sont parfois moins gouteux que le saumon. Ceci dit, vous pouvez choisir le poisson qui vous plait et l'épicer à votre gout.
Vous pouvez également saupoudrer un peu de fromage râpé sur vos galettes de poisson.
Si vous préparez des galettes de poisson pour un petit‑déjeuner ou un brunch, associez‑les avec des œufs et du pain grillé.
Pour alléger la recette, vous pouvez préparer des galettes de poisson sans les pommes de terre.
Vous pouvez également cuire vos galettes au four. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé, déposez vos galettes et enfournez‑les une dizaine de minutes de chaque côté à 210 °C.