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Si vous aimez la tarte au citron meringuée, mais voulez un dessert un peu moins sucré, vous pouvez réaliser une tarte au citron. Préparez un fond de tarte avec des biscuits broyés et faites un appareil au citron avec du jus de citron, des jaunes d'œufs et du lait concentré sucré. Faites cuire la tarte dans le four et attendez qu'elle refroidisse complètement. Garnissez-la de crème chantilly maison et dégustez-la.
Ingrédients
Pour une tarte de 25 cm de diamètre
- 175 g de petits-beurre broyés
- 60 g de sucre en poudre
- 70 g de beurre fondu et légèrement refroidi
- 250 ml de jus de citron frais (l'équivalent d'environ 5 ou 6 citrons)
- 2 boites de 400 g de lait concentré sucré
- 5 gros jaunes d'œufs
- 250 ml de crème entière liquide
- Une cuillère à soupe de sucre glace
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 3:Faire le fond de tarte
Partie 1
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1Préchauffez le four. Allumez-le à 180 °C. Pendant qu'il chauffe, versez 175 g de miettes de petits-beurre dans un saladier. Pour faire les miettes, broyez les biscuits dans un mixeur avant de les mettre dans le saladier [1] .
Conseil : si vous voulez que le fond de tarte ait un léger gout d'amande, remplacez 60 g de miettes par 60 g d'amandes en poudre torréfiées.
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2Ajoutez le sucre et le beurre. Mélangez-les avec les biscuits broyés. Faites fondre 70 g de beurre et versez-le dans le saladier contenant les miettes. Ajoutez 60 g de sucre en poudre et mélangez les ingrédients pour les répartir de façon homogène [2] .
- Vous devez obtenir un mélange semblable à du sable humide.
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3Formez le fond de tarte. Mettez le mélange dans un moule. Posez un moule à tarte de 25 cm de diamètre sur votre plan de travail. Mettez le mélange à base de biscuits à l'intérieur et appuyez dessus avec les doigts ou le fond d'un verre doseur pour tasser les miettes en les distribuant sur le fond et les parois du moule de façon uniforme [3] .
- Tassez fermement le mélange pour former un fond de tarte uniforme.
- La couche doit avoir une épaisseur de 0,5 à 1,5 cm.
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4Faites cuire le mélange. Enfournez le moule pendant 8 à 10 min. Mettez-le dans le four préchauffé et attendez que les miettes deviennent légèrement dorées. Elles doivent dégager un arôme grillé et sucré. Sortez le moule et posez-le sur une grille pour laisser refroidir son contenu [4] .
- Préparez la crème au citron pendant que le fond de tarte refroidit.
- Laissez le four allumé à 180 °C.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:Faire la crème au citron
Partie 2
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1Pressez les citrons. Il vous faudra environ cinq ou six fruits. Coupez chacun en deux et pressez-le avec un presse-citron manuel ou électrique. Récupérez le jus dans un bol ou un verre doseur. Continuez jusqu'à ce que vous ayez 250 ml de jus de citron frais [5] .
- Vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille, mais il aura moins de saveur et d'acidité que celui des fruits frais.
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2Clarifiez les œufs. Prélevez cinq jaunes d'œufs et mettez-les dans un récipient. Cassez cinq œufs et séparez les jaunes des blancs. Jetez les blancs ou gardez-les pour un autre plat. Mettez les cinq jaunes dans un saladier [6] ..
Conseil : si vous voulez utiliser une grande quantité de blancs d'œufs, vous pouvez faire des meringues, des préparer des macarons, des pavlovas ou des gâteaux des anges.
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3Mélangez les ingrédients pour la crème. Fouettez le jus, les jaunes d'œufs et le lait concentré. Versez le jus de citron dans le saladier contenant les jaunes d'œufs. Ajoutez le contenu de deux boites de 400 g de lait concentré sucré. Mélangez les ingrédients avec un fouet jusqu'à obtention d'un appareil lisse et uniforme [7] .
- Le lait concentré sucré sucrera la préparation et aidera la crème à figer.
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4Garnissez le fond de tarte. Lorsqu'il a refroidi un peu, versez l'appareil au citron à l'intérieur et étalez-le avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour former une couche à l'épaisseur homogène [8] .Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 3:Faire cuire et servir la tarte
Partie 3
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1Enfournez la tarte. Faites-la cuire pendant 18 à 22 min. Mettez-la dans le four à 180 °C et laissez-la cuire jusqu'à ce que la crème au citron commence à se gonfler sur les bords. Ils doivent paraitre figés, mais le centre de la crème doit encore s'agiter légèrement [9] .
- La crème finira de figer en refroidissant.
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2Laissez refroidir la pâtisserie. Éteignez le four et sortez la tarte au citron de l'appareil. Posez le moule sur une grille en métal et laissez-le jusqu'à ce que le dessert atteigne la température ambiante. Couvrez-le ensuite et mettez-le dans le réfrigérateur pour qu'il refroidisse bien [10] .
Conseil : si vous voulez faire la tarte à l'avance, faites-la cuire et laissez-la refroidir. Conservez-la au réfrigérateur pendant une nuit et garnissez-la de crème fouettée au moment de la servir.
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3Faites la crème chantilly. Fouettez la crème avec le sucre glace et la vanille. Versez une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à café d'extrait de vanille dans un grand saladier. Ajoutez 250 ml de crème entière liquide et fouettez-la à vitesse élevée avec un batteur électrique ou un batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes [11] .
- Si vous refroidissez le saladier et les lames du batteur au préalable, la crème montera plus rapidement.
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4Garnissez la tarte. Étalez ou pochez la crème chantilly sur la pâtisserie avant de la servir. Sortez la tarte au citron froide du réfrigérateur et déposez la crème fouettée sur sa surface avec une cuillère. Si vous voulez un dessert plus élégant, mettez la crème fouettée dans une poche à douille munie d'un embout en étoile. Pochez des spirales et des étoiles sur la tarte. Découpez-la et dégustez-la froide [12] .
- Couvrez les restes et réfrigérez-les. Vous pouvez les conserver pendant 3 ou 4 jours. Plus vous les garderez longtemps, plus la crème chantilly risque de se liquéfier.
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Conseils
- Pour gagner du temps, vous pouvez acheter une pâte sablée au lieu de faire le fond de tarte en miettes.
- Vous pouvez remplacer le fond de tarte en biscuits par une pâte sablée ou brisée maison.
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Éléments nécessaires
- Du matériel de dosage
- Des saladiers
- Un fouet
- Un ouvre-boite
- Une cuillère
- Un moule à tarte de 25 cm de diamètre
- Une spatule
- Un batteur électrique plongeant ou sur socle
- Une poche à douille (facultatif)
Références
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/creamy-lemon-pie/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/12254/graham-cracker-crust-i/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/12254/graham-cracker-crust-i/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/lemon-pie/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/lemon-pie/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_separate_eggs/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/lemon-pie/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/lemon-pie/
- ↑ https://www.livewellbakeoften.com/lemon-pie/
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