Comment griller du tilapia

Le tilapia compte sans aucun doute parmi les poissons-stars du moment. Il a une chair blanche et tendre au gout subtil qui en fait un choix fréquent chez les amateurs de poisson grillé. Vous pouvez le faire cuire sur un barbecue facilement, car il est assez ferme pour ne pas se casser sur la grille. Le procédé est simple et le résultat est délicieux.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Préparer le tilapia

1
Achetez du tilapia. Allez chez un poissonnier ou au supermarché. Pour une cuisson optimale, chaque filet doit avoir une épaisseur d'au moins 2 cm. Cherchez des poissons à la peau vive, aux yeux brillants, aux branchies propres et à l'odeur très peu présente. Si vous achetez des filets déjà emballés, assurez-vous qu'il n'y a pas de liquide dans l'emballage. Appuyez sur la chair. Elle doit être ferme et reprendre sa forme rapidement ^{[1]
X
Source de recherche}.
- La meilleure indication de fraicheur est l'odeur du tilapia. La plupart des poissons et des fruits de mer doivent avoir une odeur qui rappelle celle de la mer. Ce n'est pas la même chose qu'une odeur de poisson puissante et désagréable. Évitez celle-ci, car elle indique que le produit n'est pas frais.
- Si vous ne pouvez pas acheter de tilapia frais, essayez d'en trouver sous forme congelée. Il ne doit pas avoir d'odeur et doit être dans un emballage étanche. Si vous voyez des taches blanches ou foncées sur les filets, ne les achetez pas, car cela signifie qu'ils ne sont pas emballés correctement. Il en va de même pour les parties sèches ou couvertes de cristaux de glace.
2
Réfrigérez le poisson. Dès que vous l'avez acheté, mettez-le dans le réfrigérateur dans un emballage serré. Faites-le uniquement si vous comptez le cuisiner dans les 2 jours qui suivent. Si vous devez attendre plus longtemps, congelez le tilapia à une température de -18 °C.
- Si vous congelez le poisson ou achetez des filets déjà congelés, faites-les décongeler dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les faire cuire. Ils auront ainsi un gout plus frais et une meilleure texture.
3
Nettoyez les filets. Déballez-les et rincez-les à l'eau froide. N'utilisez pas d'eau tiède ou chaude, car elle risque de favoriser la propagation de bactéries et de provoquer une intoxication alimentaire. Tamponnez le poisson avec du papier absorbant pour le sécher avant de l'assaisonner.
4
Assaisonnez le tilapia. Enduisez les deux faces de chaque filet d'une couche fine d'huile juste avant la cuisson. Assaisonnez le poisson selon votre recette. Pour en faire un plat frais et sain, appliquez de l'huile d'olive et ajoutez simplement un peu de sel et de poivre. Les assaisonnements suivants sont également très bons avec le tilapia.
- Pour faire un assaisonnement à l'ail et au citron, mélangez du jus de citron avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Ajoutez de l'ail frais ou en poudre, du sel et du poivre selon vos préférences. Enduisez toute la surface du poisson du mélange.
- Pour réaliser un assaisonnement asiatique, saupoudrez chaque face des filets de mélange cinq épices en poudre. Mélangez des volumes égaux de sauce soja et de vergeoise dans un bol et faites mariner le tilapia dans le mélange.
- Pour préparer un assaisonnement épicé, mélangez du cumin, de l'ail et du jus de citron vert dans un bol. Si vous voulez relever un peu plus le plat, vous pouvez ajouter du piment moulu.
Publicité

Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire griller le poisson

1
Huilez la grille. Enduisez la grille du barbecue d'huile neutre pour éviter que le poisson accroche et se casse pendant la cuisson.
2
Préchauffez le barbecue. Portez-le à une température moyenne avant de commencer la cuisson. Si vous ne savez pas comment obtenir une température moyenne avec votre modèle, préférez une température plus basse à plus forte, car il ne faut pas bruler le tilapia !
3
Posez le poisson sur la grille. Faites cuire la première face pendant environ 3 à 5 min. Le mieux est de maintenir une température moyenne ou légèrement basse pendant toute la cuisson. Les flammes ne doivent jamais toucher les filets, car elles bruleront la chair fragile.
4
Retournez les filets. Glissez délicatement une spatule sous le poisson en faisant attention à ne pas déchirer la chair. Soulevez le tilapia et retournez-le pour poser l'autre face sur la grille du barbecue. Faites-la cuire pendant 3 à 5 min.
- Si vous retournez souvent le poisson au cours de la cuisson, sa chair finira par se casser. Pour le faire cuire correctement, retournez-le seulement une fois.
5
Vérifiez la cuisson. Assurez-vous que le tilapia est complètement cuit. Lorsque la chair devient complètement opaque et blanche, elle est cuite. Le jus qu'elle produit doit être transparent ^{[2]
X
Source de recherche}.
- Pour savoir si le poisson est complètement cuit sans y laisser un gros trou, glissez un couteau à beurre dans la partie la plus épaisse. La chair doit être opaque.
6
Le tilapia est prêt. Bon appétit !

Publicité

Partie 3

Partie 3 sur 3:
Conserver le tilapia grillé

1
Emballez le poisson. Vous pouvez utiliser du papier aluminium épais, du film étirable ou du film pour congélation. Si vous comptez congeler les restes, n'utilisez pas de film étirable.
- Vous pouvez aussi conserver le tilapia grillé dans une boite hermétique.
2
Mettez le tilapia dans un sac. Après l'avoir emballé, mettez-le dans un sac en plastique qui se ferme et chassez autant d'air que possible. Si vous voulez le congeler, utilisez un sac de congélation à fermeture coulissante.
3
Conservez le poisson. Si vous le réfrigérez, ne le gardez pas plus de 3 ou 4 jours. Si vous le congelez, vous pouvez le laisser dans le congélateur pendant 2 ou 3 mois sans que sa qualité se dégrade ^{[3]
X
Source de recherche}.

Publicité