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La sauce Alfredo est une sauce crémeuse et délicieuse rendue célèbre en 1914 par le restaurant Alfredo de Rome [1] . Même si les premières versions de cette sauce étaient composées de plus d'ingrédients que du beurre et du parmesan, de nos jours, cette sauce est surtout connue pour être une préparation à base de crème. La sauce Alfredo peut être servie avec de nombreux plats, des pâtes, du poulet et bien plus encore. Il ne vous faut que peu d'ingrédients pour la préparer et quelques minutes de votre temps !
Ingrédients
La sauce Alfredo de base [2]
- 1 tasse de crème épaisse
- 100 grammes de beurre
- 2 tasses de parmesan fraichement râpé
- Du sel et du poivre selon vos préférences
- De l'eau pour faire cuire les pâtes (et diluer la sauce)
Quelques variantes de la recette
- 1 à 2 gousses d'ail (écrasées, pressées ou émincées)
- Le zeste d'un demi-citron
- Le jus d'un demi-citron
- 1/3 de tasse de vin blanc
- 1 tasse de yaourt nature sans matières grasses
- De la noix de muscade (selon vos préférences)
Étapes
Partie 1
Partie 1 sur 2:La sauce Alfredo de base
Partie 1
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1Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Faites-la chauffer sur feu moyen. Le but de cette sauce est de la faire chauffer lentement et d'atteindre une consistance crémeuse, pas de faire cuire rapidement les ingrédients. Cela demande de la patience.
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2Incorporez la crème épaisse et le parmesan. Remuez doucement le mélange au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients pour éviter qu'ils brulent ou collent. Continuez de remuer pour les mélanger.
- Si vous le pouvez, utilisez du parmesan fraichement râpé. La différence de gout avec du fromage déjà râpé est notable. En plus, le fromage frais a moins de chances de saisir (voir ci-dessous).
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3Faites chauffer jusqu'à ce que les ingrédients frémissent et remuez jusqu'à ce qu'ils épaississent. Attendez que la sauce frémisse doucement (c'est-à-dire que quelques bulles se forment). À ce moment-là, commencez à remuer doucement jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse. En général, cela prend environ huit minutes [3] .
- Résistez à la tentation de mettre le feu trop fort. Baissez-le si vous voyez que la sauce bout trop rapidement. Cela pourrait faire bruler les ingrédients et donner un gout désagréable à la sauce, mais le fromage pourrait aussi saisir. Lorsque le fromage est chauffé trop rapidement, les molécules qui le composent ont tendance à s'agglomérer au lieu de se séparer. Cela entraine une séparation de la graisse et de l'eau dans le fromage et vous vous retrouvez avec un produit dur qui ne veut plus fondre.
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4Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Vous pouvez assaisonner la sauce lorsqu'elle a suffisamment épaissi. Même si vous pouvez ajouter les assaisonnements que vous voulez, un peu de sel et de poivre suffit. Remuez pour incorporer ces ingrédients.
- Vous ne devriez pas avoir à mettre plus de quelques pincées de sel et de poivre. Si vous avez peur de trop en mettre, essayez d'en mettre une pincée, remuez et goutez. Recommencez jusqu'à ce que vous aimiez le gout !
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5Autrement, vous pouvez aussi utiliser l'eau des pâtes pour diluer la sauce. Si vous avez conservé l'eau des pâtes comme cela était suggéré dans la partie avec les ingrédients, vous pouvez vous en servir pour diluer la sauce si vous la trouvez trop riche ou trop épaisse. L'eau a retenu un peu du gout des pâtes ce qui permet d'avoir une sauce plus liquide avec un léger gout de pain.
- Si vous mettez trop d'eau par inadvertance, refaites frémir la sauce sur feu doux jusqu'à ce qu'elle redevienne épaisse.
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6Servez ! Lorsque la sauce a le gout que vous aimez, elle est prête à être servie. Versez-en sur vos pâtes préférées. Cette recette devrait être suffisante pour six personnes.
- Autrement, vous pouvez aussi essayer la sauce pour donner une saveur crémeuse à de la viande ou un plat de légumes, par exemple du poulet, des crevettes, du crabe, des brocolis, des asperges et bien d'autres. La saveur douce de cette sauce peut être utilisée dans de nombreux plats et vous pouvez en garnir n'importe quelle entrée.
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Partie 2
Partie 2 sur 2:Quelques variantes de la recette
Partie 2
Cette section vous présente quelques idées pour améliorer la sauce Alfredo de base préparée plus haut. Vous pouvez utiliser n'importe quelle astuce présentée ici ou même aucune d'entre elles, c'est vous qui décidez !
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1Essayez d'y mettre quelques gousses d'ail. L'ail a un gout prononcé et salé qui accompagne à la perfection la sauce Alfredo. Lorsque vous faites fondre le beurre, pressez, émincez ou écrasez une ou deux gousses d'ail. Faites-les revenir seules dans le beurre pendant environ une minute avant d'y ajouter le reste des ingrédients pour faire ressortir sa saveur et son arôme naturels. Laissez les gousses d'ail dans la sauce lorsque vous la servez.
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2Essayez d'y ajouter du vin blanc. Le gout sucré légèrement acide de la plupart des vins blancs apporte une nouvelle dimension raffinée à la recette simple de la sauce Alfredo. Versez un tiers de tasse de vin juste avant de verser le sel et le poivre à la fin de la cuisson. Vous allez peut-être vous rendre compte que vous devez faire cuire la sauce un peu plus longtemps pour que la sauce redevienne épaisse.
- La plupart des vins blancs devraient faire l'affaire. Par exemple, le côté piquant et frais d'une bouteille de Chardonnay va relever le gout de votre sauce [4] . Évitez les vins pour dessert comme le moscato, car ils sont beaucoup trop sucrés.
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3Essayez d'ajouter un peu de citron pour donner un petit gout acidulé. Le gout acide du citron coupe le gras de la sauce Alfredo, ce qui crée une interaction délicieuse entre les deux saveurs. Pour ajouter un petit gout de citron à votre sauce, coupez un citron en deux pendant que vous attendez que la sauce se mette à frémir. Utilisez une râpe fine pour récupérer le zeste d'une moitié de citron. Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez le zeste (et le jus de la moitié du citron) dans la sauce et remuez-la.
- Vous devriez presser le citron en faisant couler le jus à travers une passoire pour éviter que les pépins ne se retrouvent dans la sauce.
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4Essayez d'ajouter une pincée de noix de muscade. La noix de muscade peut ne pas être la première épice que vous pensez mettre dans une sauce Alfredo crémeuse, mais de petites quantités de cette épice peuvent ajouter un gout salé et agréable à votre plat. Essayez d'incorporer une petite pincée de noix de muscade (pas plus d'un quart de c. à c.) en même temps que le parmesan. Si vous aimez le résultat, vous pouvez continuer d'en ajouter de petites quantités à la fois.
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5Utilisez du yaourt à la place de la crème épaisse pour obtenir une sauce moins grasse. La sauce Alfredo est très bonne, mais en regardant les ingrédients, vous comprendrez aisément qu'elle contient beaucoup de calories et de graisses. Essayez de remplacer la crème épaisse par la même quantité de votre yaourt maigre préféré (vous pouvez aussi utiliser du yaourt grec) afin de réduire la quantité de graisse et de calories. La sauce sera toujours riche, mais pas aussi riche.
- Le yaourt va aussi donner à la recette un côté plus acidulé (similaire à la sauce Stroganoff). Certaines personnes préfèrent ce gout-là.
- Vous pourriez aussi ajouter une c. à s. de farine dans la sauce au même moment où vous ajoutez le yaourt. Le yaourt peut faire des grumeaux lorsqu'il est exposé à des températures élevées, mais la farine a tendance à éviter ce phénomène.
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6Essayez de n'utiliser que du beurre et du fromage pour la recette traditionnelle. Les premières versions de la sauce Alfredo ne contenaient le plus souvent que deux ingrédients : du fromage et du beurre [5] . Lorsqu'ils sont fondus et mélangés, ces deux ingrédients forment un mélange crémeux, riche et doré qui recouvre entièrement les pâtes. Cette version de la sauce est simple, mais riche et délicieuse, alors si vous voulez faire des essais avec des saveurs plus traditionnelles, essayez de ne pas mettre de crème, d'eau et d'assaisonnements. Vous pourriez aussi doubler les quantités de fromage et de beurre pour obtenir une quantité similaire de sauce.
- Pour obtenir un gout plus authentique, utilisez du beurre frais sans sel. Avant l'invention de la réfrigération, on ajoutait du sel au beurre pour pouvoir le conserver plus longtemps. Lorsque les gens voulaient préparer un bon plat, ils utilisaient du beurre sans sel, il devait être frais, car ils ne pouvaient le conserver trop longtemps.
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Conseils
- N'oubliez pas de remuer régulièrement. Si vous ne remuiez pas correctement la sauce, vous pourriez voir les ingrédients coller sur les bords de la casserole, ce qui donnerait un gout amer désagréable à la sauce.
- Vous pouvez aussi ajouter du basilic, des tomates séchées au soleil et des épinards à votre sauce Alfredo.
- Si vous n'arrivez pas à vous passer de votre sauce tomate préférée, essayez de faire une sauce Alfredo aux tomates en mélangeant des quantités égales de sauce Alfredo avec votre sauce tomate préférée. Vous pouvez utiliser des tomates en conserve ou faire votre propre sauce tomate avec des tomates fraiches, c'est vous qui choisissez [6] .
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Références
- ↑ http://www.foodtimeline.org/foodfaq2.html#pasta
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/alfredo-sauce.html
- ↑ http://www.topsecretrecipes.com/Olive-Garden-Alfredo-Pasta-Copycat-Recipe.html
- ↑ http://www.totalwine.com/eng/guide-to-wine/chardonnay.cfm
- ↑ http://www.gustiditalia.com/1846/news/fettuccine-alfredo-history/
- ↑ http://www.pasta-recipes-by-italians.com/tomato-alfredo-sauce.html
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