مادة حافظة

المادة الحافظة هي مادة تضاف إلى منتجات مثل المنتجات الغذائية والمنتجات الدوائية والدهانات والعينات الحيوية والخشب وغيرها، وذلك من أجل المنع والحماية من التفكك الحيوي الناتج من النمو البكتيري، أو من تغيرات كيميائية غير مرغوب فيها.

يتضمن الحفظ الكيميائي إضافة مواد كيميائية إلى المنتج المراد حفظه، في حين أن الحفظ الفيزيائي يتضمن التبريد والتجفيف.[1] عادة ما يتم استخدام أسلوبي الحفظ في آن واحد من أجل تأمين كفاءة أكبر.

مضادات الميكروبات

تمنع مضادات الميكروبات تفكك الأطعمة الذي تسببه البكتيريا. تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق تقليدية وقدماُ للحفظ — الطرق القديمة مثل التخليل وإضافة العسل تقوم على تغيير درجة حموظة الوسط ومنع نمو الكائنات الدقيقة. من أشهر مضادات الميكروبات المستخدمة هو حمض اللاكتيك. بعض مضادات الميكروبات المستخدمة موجودة في الجدول أدناه.[2][3][4] النترات والنتريت أيضا من مضادات الميكروبات.[5][6] آلية عمل هذه المواد تتراوح ما بين منع نمو البكتيريا إلى منع انزيمات معينة من العمل.

رقم إي المركب الكيميائي ملاحظات
E200 – E203 حمض السوربيك، سوربات الصوديوم شائع في الجبن، النبيذ والمخبوزات
E210 – E213 حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم يستخدم في الأطعمة الحمضية مثل: المربيات، السلطات، العصائر، المخللات، المشروبات الغازية، صلصة الصويا
E214 – E219 هيدروكسيبنزوات ومشتقاته مستقرة على مدى واسع من الحامضية
E220 – E227 ثنائي أكسيد الكبريت والكبريتات شائع في الفواكه
E249 – E250 نتريت تستخدم في اللحوم لمنع التسمم
E251 – E252 نترات تستخدم في اللحوم
E270 حمض اللبنيك -
E280 – E283 حمض البروبيونيك وبروبيونات الصوديوم المخبوزات

مانعات التأكسد

تتلف عملية التأكسد معظم الأطعمة وخصوصا تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. تنتن الدهون بشكل سريع عند تعرضها للأكسجين. تعمل مانعات التأكسد على منع عملية الأكسدة، وأشهر مانعات التأكسد هو حمض الأسكوربيك (فيتامين سي) والاسكوربات.[7] تضاف مانعات التأكسد عادة إلى الزيوت والأجبان ورقائق البطاطا.[2]

مركبات غير صناعية لحفظ الأطعمة

مثل الملح والسكر وفيتامين ه وفيتامين سي

اقرأ أيضاً

المراجع
  1. Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. دُوِي: 10.1002/14356007.a11_561
  2. Msagati, Titus A. M. (2012). The Chemistry of Food Additives and Preservatives. Retrieved from http://www.eblib.com نسخة محفوظة 2016-02-07 على موقع واي باك مشين.
  3. Dalton, Louisa (نوفمبر 2002)، "Food Preservatives"، Chemical and Engineering News، 80 (45): 40، doi:10.1021/cen-v080n045.p040، مؤرشف من الأصل في 05 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 09 فبراير 2012.
  4. "Using Preservatives"، مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2019، اطلع عليه بتاريخ 09 فبراير 2012.
  5. Shaw, Ian C. (2012). Food Safety : The Science of Keeping Food Safe. Retrieved from http://www.eblib.com (306- 334) نسخة محفوظة 2016-02-07 على موقع واي باك مشين.
  6. Field, Simon Quellen (2008)، Why There's Antifreeze in Your Toothpaste: The Chemistry of Household Ingredients، Chicago: Chicago Review Press.
  7. (Bhat, Rajeev; Alias, Abd Karim; Paliyath, Gopinadham (2011). Progress in Food Preservation. Retrieved from http://www.eblib.com نسخة محفوظة 2016-02-07 على موقع واي باك مشين.
  • بوابة الكيمياء
  • بوابة علم الأحياء
  • بوابة مشروبات
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.