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La patate douce est un légume ayant une grande valeur nutritionnelle [1] et qui peut s’accommoder de l’entrée au dessert [2] ! Apprenez les différentes techniques de cuisson de la patate douce pour préparer des accompagnements ou des plats à la fois simples, savoureux et originaux. En outre, sachez que la patate douce cuite peut se conserver au frais plusieurs jours.
Ingrédients
Préparer des patates douces en papillote
- Des patates douces (quantité à ajuster selon le nombre de convives)
- De l’huile d’olive ou toute autre huile végétale (1 à 3 gouttes par patate douce)
Rôtir des patates douces au four
- 1,5 kg de patates douces pelées et coupées en dés
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sel
- 1 demi-cuillère à café de poivre noir
Caraméliser des patates douces
- 1 kg de patates douces
- 65 g de cassonade en poudre
- 3 cuillères à soupe (40 g) de beurre ou de margarine
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1 demi-cuillère à café de sel
Faire des patates douces frites
- 500 g de patates douces
- 60 g de fécule de maïs
- 6 cuillères à soupe d’eau gazeuse ou plate
- De l’huile végétale de friture (tournesol ou canola)
- Du sel (à ajuster selon votre gout)
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 4:Préparer des patates douces en papillote
Méthode 1
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1Lavez et nettoyez les patates douces. Passez vos légumes sous un filet d’eau claire tout en les brossant énergiquement pour éliminer la terre ou d’autres impuretés. Pour cela, utilisez une brosse à poils durs spécifiquement destinée à cet usage [3] . Piquez les légumes à l’aide d’une fourchette. Faites des entailles d’environ 1 à 2 cm de profondeur sur toute la surface de la patate douce. Cette précaution permet de laisser la vapeur d’eau s’échapper pendant la cuisson, ce qui limite le risque d’éclatement de la patate douce [4] .
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2Préchauffez votre four à 200 °C. Enduisez chaque patate douce d’une fine couche d’huile végétale. Cela empêche la peau de sécher et la garde lisse. Vous pouvez utiliser un pinceau de cuisine ou simplement étaler quelques gouttes d’huile avec les mains.
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3Enveloppez chaque patate douce dans du papier aluminium. La cuisson de vos légumes sera ainsi uniforme. Ne serrez pas, au risque que la vapeur d’eau reste emprisonnée entre le légume et le papier. Avant de les envelopper, vous pouvez couper vos patates douces en deux et saupoudrer sur chaque face des épices comme du poivre ou du piment d’Espelette. Vos patates douces seront ainsi plus savoureuses [5] .
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4Faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Déposez vos patates douces en papillote directement sur la plaque de cuisson. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 45 minutes. Testez ensuite la cuisson de vos légumes. Prenez une patate douce et retirez le papier aluminium en prenant soin de ne pas vous bruler. Plantez un couteau dans la chair. Si la lame s’enfonce sans difficulté, vous pouvez cesser la cuisson. En revanche, si vous sentez une résistance, laissez cuire pendant cinq minutes supplémentaires et recommencez l’opération jusqu’à ce que les patates soient cuites à cœur.
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5Ouvrez les papillotes. Une fois cuites, laissez les patates douces sur la plaque pendant une quinzaine de minutes afin de terminer la cuisson. Ouvrez ensuite vos papillotes en utilisant des gants afin d’éviter toute brulure [6] .
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6Servez vos patates douces. En accompagnement de grillades en été ou en plat principal en hiver, les patates douces en papillote se dégustent en toute saison [7] . Notez que vous pouvez conserver les éventuels restes au réfrigérateur pendant cinq jours ou au congélateur jusqu’à six mois. Pour une meilleure conservation de vos légumes, placez‑les dans un récipient hermétiquement fermé.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 4:Rôtir des patates douces au four
Méthode 2
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1Pelez et découpez vos patates douces en dés. Pour peler vos légumes, utilisez votre éplucheur habituel ou un petit couteau. Lavez vos patates douces à l’eau claire puis découpez‑les en deux. Détaillez chaque moitié en lamelles d’environ 3 à 4 cm d’épaisseur puis coupez‑les en dés. Veillez à utiliser un couteau propre et aiguisé, car la chair crue des patates douces peut être difficile à travailler.
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2Préchauffez le four à 230 °C. Utilisez une plaque de cuisson à rebords droits afin d’éviter que vos cubes tombent dans le four. Recouvrez‑la de papier cuisson ou de papier aluminium puis répartissez uniformément vos dés en une couche.
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3Assaisonnez vos patates douces. Répandez un filet d’huile végétale sur les dés et retournez‑les à l’aide d’une spatule afin de les en enrober sur toutes les faces. Saupoudrez de sel et de poivre et retournez à nouveau vos dés pour les assaisonner de façon uniforme. Pour plus de facilité, vous pouvez préparer votre mélange d’huile et d’épices dans un bol et y verser vos dés de patates douces. Mélangez à la spatule pour les enrober de préparation et déposez‑les ensuite sur votre plaque de cuisson [8] .
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4Faites cuire les dés pendant 45 minutes au maximum. Selon la puissance de votre four et la quantité de patates douces, la durée de cuisson varie entre 35 et 45 minutes. Retournez vos dés de temps en temps. De cette façon, ils ne colleront pas au papier et cuiront parfaitement. Lorsque vos dés commencent à brunir, piquez‑les avec une fourchette pour vous assurer qu’ils sont cuits. Si la chair est tendre et que votre fourchette s’y enfonce facilement, vos patates douces sont prêtes !
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5Servez vos patates douces. Utilisez une spatule pour retirer vos patates douces du four sans vous bruler. Débarrassez‑les dans un plat et servez‑les telles quelles en accompagnement ou en entrée [9] . Conservez les éventuels restes dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant cinq jours.Publicité
Méthode 3
Méthode 3 sur 4:Caraméliser des patates douces
Méthode 3
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1Nettoyez les patates douces. Lavez‑les à l’eau courante tout en les brossant avec un outil spécifiquement conçu à cet effet. Éliminez la terre et les autres résidus en insistant sur les crevasses et le relief de la patate douce. Rincez chaque légume avec soin.
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2Disposez vos patates douces dans une casserole. Une fois vos légumes nettoyés, déposez‑les avec la peau dans une casserole à fond plat. Recouvrez‑les complètement d’eau claire.
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3Faites cuire les patates douces à la vapeur. Programmez une cuisson à feu vif. Après la première ébullition, réduisez la température et laissez cuire vos patates douces à feu doux [10] .
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4Couvrez la casserole et laissez cuire les légumes pendant 25 à 35 minutes. Fermer la casserole avec le couvercle permet d’emprisonner la chaleur. La durée de cuisson est écourtée et les qualités nutritionnelles des aliments sont mieux préservées [11] . Vérifiez la cuisson de vos légumes en les piquant avec une fourchette. Lorsque les patates douces sont cuites à cœur, éteignez le feu.
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5Retirez la peau des patates douces. Jetez l’eau à travers une passoire ou directement dans l’évier en retenant les patates douces avec une spatule. Laissez‑les refroidir afin de pouvoir les peler sans vous bruler. Vous pouvez aussi les passer sous l’eau froide pour accélérer le processus. La peau se décolle en principe très facilement, ce qui vous permet de peler vos légumes à la main.
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6Coupez vos patates douces en dés. Sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, taillez vos patates douces en dés d’environ 1 à 2 cm de côté. Pour un bel effet visuel, tentez de créer des cubes de même taille [12] .
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7Préparez un caramel liquide. Dans une poêle de 25 cm de diamètre, faites fondre la cassonade dans l’eau sans remuer. Notez que ce caramel basique est suffisant pour vos patates douces [13] , mais vous pouvez aussi préparer un caramel plus élaboré.
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8Préparez un caramel au beurre. Lorsque votre caramel commence à brunir ou que des petites bulles se forment, retirez‑le du feu. Ajoutez de la crème liquide (15 cl) et le beurre coupé en dés. Celui‑ci peut être doux ou salé selon votre gout. Remuez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse [14] .
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9Enrobez vos patates douces. Lorsque votre caramel est prêt, incorporez‑y les dés de patates douces. Faites cuire à feu doux en mélangeant délicatement pour enrober les dés sans les casser. Au bout de deux à quatre minutes de cuisson, éteignez le feu et servez vos patates douces. Elles seront parfaites pour accompagner un dessert ou créer un plat original.Publicité
Méthode 4
Méthode 4 sur 4:Faire des patates douces frites
Méthode 4
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1Lavez et épluchez les patates douces. Pour deux personnes, prévoyez 500 g de patates douces, soit l’équivalent de deux légumes de belle taille. Lavez‑les pour éliminer la terre et les impuretés logées dans le relief. Pelez ensuite vos légumes à l’aide d’un éplucheur ou d’un petit couteau. Repassez les légumes sous l’eau courante.
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2Faites chauffer de l’huile. Dans une friteuse ou une cocotte, versez de l’huile végétale neuve aux trois quarts de sa capacité. Utilisez de l’huile de tournesol ou de canola selon ce dont vous disposez. Faites chauffer votre huile jusqu’à ce que sa température atteigne 180 °C.
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3Taillez vos patates douces en lamelles. Sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la patate douce en deux puis en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Réalisez des bâtonnets aussi réguliers que possible pour un plus bel effet visuel.
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4Rincez et séchez les frites crues. Passez‑les sous un filet d’eau claire puis déposez‑les sur une feuille de papier absorbant ou sur un torchon propre. Cette précaution évitera toute projection d’huile pendant la cuisson. En outre, elle élimine une partie de l’amidon, ce qui donnera des frites plus croustillantes [15] .
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5Enrobez vos bâtonnets de fécule de maïs. Pour cela, remplissez un sac de congélation de fécule de maïs. Vous pouvez y ajouter de l’eau plate ou gazeuse pour la rendre plus collante et ainsi la faire adhérer aux frites crues. Notez que vous pouvez également ajouter des épices en poudre, telles que du paprika ou du poivre. Mettez vos frites crues dans le sac et fermez‑le hermétiquement. Brassez longuement afin de les enrober aussi uniformément que possible de fécule comme pour une panure. Cette étape permet d’optimiser la cuisson de vos frites et de les rendre plus croustillantes [16] .CONSEIL D'EXPERT(E)Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco.Cuisinière expérimentée
Vanna Tran
Cuisinière expérimentéeUn conseil d’experte : « Pour obtenir des frites moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, faites blanchir les pommes de terre dans une casserole d’eau salée, puis faites-les sécher avant de les congeler. Quand vous serez prêt(e) à passer à table, enrobez les frites de fécule de maïs et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées ! »
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6Faites frire vos bâtonnets. Adaptez le nombre de bâtonnets à la quantité d’huile et à la capacité de votre récipient. Si nécessaire, faites frire vos bâtonnets en plusieurs fois pour vous assurer qu’ils sont tous cuits à cœur et croustillants. Déposez une poignée de frites dans l’huile chaude en veillant à éviter toute projection. Faites frire pendant deux à quatre minutes ou jusqu’à ce que les frites commencent à se colorer. Retirez‑les à l’aide d’une écumoire et laissez s’écouler l’excédent d’huile. Posez vos frites sur une feuille de papier absorbant et recommencez l’opération. Notez que vous pouvez également préparer vos frites au four. Dans ce cas, veillez à bien les espacer et à les disposer sur une feuille de papier cuisson. Enfournez à mi‑hauteur à 200 °C jusqu’à ce que les frites commencent à brunir [17] .
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7Assaisonnez et servez vos frites. Relevez vos frites de patates douces avec du sel, du poivre ou encore un mélange d’épices de votre choix. Servez‑les avec du ketchup, de la mayonnaise, du guacamole [18] ou l’une de vos propres recettes. S’il vous reste des frites, conservez‑les au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Vous pouvez ainsi les garder jusqu’à cinq jours.Publicité
Conseils
- Si vous voulez améliorer votre présentation et innover, vous pouvez essayer de faire des nouilles à la patate douce.
- Les patates douces peuvent aussi être cuites dans l’eau bouillante ou au four à microonde. Les patates douces bouillies peuvent être réduites en purée et utilisées à de nombreuses fins.
- Vous pouvez aussi en faire des desserts tels que des tartes [19] ou des muffins [20] .
- Pour obtenir des frites à la fois moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, vous pouvez les cuire en deux fois. Préparez un premier bain d’huile à 160 °C et faites‑y cuire les frites pendant environ cinq minutes. Lorsqu’elles commencent à se colorer, retirez‑les et déposez‑les sur un plat. Augmentez la température de l’huile jusqu’à 180 °C et replongez-y les frites pendant deux à trois minutes [21] .
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Éléments nécessaires
- Une brosse à légumes
- Des gants de cuisine ou une manique
- Une fourchette ou un couteau (pour vérifier la cuisson)
- Du papier aluminium (pour la cuisson au four)
- Un éplucheur
- Une plaque de cuisson à rebords droits
- Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
- Une casserole munie d’un couvercle
- Une passoire
- Une poêle (pour la préparation du caramel)
- Une spatule en bois ou un fouet (pour la préparation du caramel)
- Une friteuse ou une cocotte
- Du papier absorbant
- Un sac de congélation (pour les patates douces frites)
Références
- ↑ Valeur nutritionnelle de la patate douce
- ↑ Informations sur la patate douce
- ↑ Utiliser une brosse à légumes
- ↑ Choisir, conserver et cuisiner les patates douces
- ↑ Recette de patates douces en papillote
- ↑ Patates douces en papillote
- ↑ Déguster la patate douce en papillote
- ↑ Patates douces rôties au four
- ↑ Recette de patates douces rôties au four
- ↑ Cuire les patates douces à l’eau
- ↑ comment-a-bien-cuire-ses-legumes-a-la-vapeur-frits-a-la-poele-ou-a-l-eau,2300124,13805.asp Bien cuire les légumes
- ↑ Couper les pommes de terre en dés
- ↑ !/2014/03/patates-douces-caramelisees.html Patates douces caramélisées
- ↑ Patates douces au caramel au beurre salé
- ↑ Laver et sécher les pommes de terre
- ↑ Frites de patates douces
- ↑ Frites de patates douces au four
- ↑ Frites de patates douces et guacamole
- ↑ Tarte aux patates douces
- ↑ Muffins à la patate douce
- ↑ Technique de cuisson des frites
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'articleX
Pour cuire des patates douces au four, préchauffez le four à 205 °C. Pendant qu'il préchauffe, brossez les patates douces sous l'eau courante. Ensuite, percez-les 6 à 12 fois avec une fourchette et frottez-les avec de l'huile d'olive. Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et mettez-les directement sur la grille du milieu du four. Faites-les cuire pendant 45 minutes. Laissez-les refroidir dans le four 15 minutes de plus avant de servir. Si vous avez peu de temps, vous pouvez aussi les faire cuire au microonde ! Après avoir brossé et percé les patates douces avec une fourchette, mettez-les dans un bol allant au microonde. Faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servez et savourez ! Pour apprendre à rôtir des patates douces en cubes ou à faire des frites de patates douces, faites défiler vers le bas !
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