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Cet article a été coécrit par Mathew Rice. Mathew Rice travaille dans la pâtisserie de restaurant aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit, et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.
Il y a 14 références citées dans cet article, elles se trouvent au bas de la page.
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La décoration d’un gâteau est la partie la plus ludique et originale de sa confection. Si vous débutez, employez des techniques faciles pour vous exercer. Par exemple, vous pouvez réaliser des motifs simples avec du glaçage ou poser de décorations prêtes à l’emploi. Si vous avez plus d’expérience, couvrez le gâteau de pâte à sucre et donnez des textures intéressantes à celle-ci. Essayez différentes méthodes de décoration jusqu’à ce que vous trouviez vos préférées.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Pocher ou étaler du glaçage
Méthode 1
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1Choisissez du glaçage. Vous pouvez utiliser celui que vous voulez du moment qu’il est assez épais pour tenir sur le dessus et les côtés du gâteau. S’il est trop liquide pour que vous puissiez l’appliquer avec une spatule plate ou une poche à douille, incorporez du sucre glace jusqu’à l'obtention d’une consistance plus épaisse. Vous pouvez utiliser [1] :
- de la crème au beurre
- du glaçage au fromage frais
- du glaçage à la guimauve
- de la glace royale
- de la crème au beurre à la meringue italienne
- de la ganache
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2Utilisez une spatule plate. Servez-vous de l’ustensile pour former une couche de glaçage lisse tout autour du gâteau. Appliquez des bandes épaisses sur les côtés de la pâtisserie à l’aide d’une poche à douille. Faites tout le tour pour couvrir complètement les côtés. Placez une spatule plate à la verticale contre le côté du gâteau et faites-la glisser tout autour pour lisser le glaçage [2] .
- Cette technique est plus facile lorsque le gâteau est posé sur un plateau tournant, car vous pouvez alors le faire tourner lentement tout en maintenant la spatule à la verticale contre son côté.
- Si vous ne voulez pas glacer les côtés, étalez simplement une couche très fine de glaçage sur ces parties pour que les couches se voient encore.
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Utilisez une poche à douille. Choisissez un embout qui vous permettra de réaliser le type de décoration souhaité. Par exemple, choisissez une douille pétale pour faire des froufrous ou une douille ronde simple pour pocher des points sur la surface du gâteau [3] .
Remarque Les entrelacs, les froufrous, les festons, les étoiles et la dentelle sont des motifs communs pour la décoration de gâteaux.
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- Si vous n’avez pas de poche à douille, remplissez un sac de congélation en plastique de glaçage et coupez un de ses coins inférieurs. Vous ne pourrez pas contrôler les motifs avec autant de précision, mais vous obtiendrez tout de même une poche à douille simple.
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2Utilisez des douilles décoratives. Choisissez des embouts permettant de pocher des formes, des fleurs ou des mots. Après avoir masqué le gâteau avec le glaçage de votre choix, vous pouvez ajouter des décorations. Adaptez l’embout de la poche à douille de manière à pouvoir former des fleurs ou écrire des mots. Certains embouts sont faits pour réaliser des formes précises, comme des feuilles [4] .
- Par exemple, si vous voulez faire une fleur de lis élégante, utilisez une douille étoile pour dessiner trois courbes convexes reliées. Vous pouvez aussi vous en servir pour pocher des rosaces simples.
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3Formez des tourbillons. Servez-vous du dos d’une cuillère pour donner de la texture au glaçage. Assurez-vous qu’il y a une couche d’au moins 2 à 5 cm sur le haut et les côtés du gâteau. Posez le dos d’une cuillère dessus de manière à ce que sa pointe s’enfonce très légèrement. Faites tourner l’outil en décrivant un demi-cercle pour former une vague. Répétez le geste sur toute la surface du glaçage [5] .
- Pour réaliser un motif de zigzag simple, faites glisser les dents d’une fourchette dans le glaçage en les déplaçant d’un côté à l’autre.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Utiliser de la pâte à sucre
Méthode 2
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1Masquez le gâteau. Couvrez-le entièrement de pâte à sucre. Pour obtenir une surface aussi lisse que possible, achetez ou faites de la pâte à sucre. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et étalez la pâte pour lui donner une épaisseur d’environ 5 mm. Déposez le disque étalé sur un gâteau recouvert d’une couche fine de glaçage. Passez la main sur la pâte pour la faire adhérer au-dessus et aux côtés de la pâtisserie [6] .
- La couche mince de glaçage aidera la pâte à sucre à adhérer au gâteau.
- Coupez le surplus de pâte autour du bord inférieur du gâteau. Gardez les chutes pour en faire des décorations.
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2Ajoutez des motifs. Pour apporter de la texture visuelle au dessert, faites décorations comme des franges. Découpez des franges dans de la pâte à sucre et disposez-les autour des bords du gâteau. Vous pouvez aussi découper des bandes de pâte pour faire des rubans ou les plier pour former des nœuds décoratifs [7] .
- Si vous voulez une décoration simple, mais voyante, réalisez un gros nœud en pâte à sucre et posez-le au milieu du gâteau. Pour un aspect plus ludique, faites plusieurs rangées de franges aux couleurs vives et enroulez-les autour de la pâtisserie.
CONSEIL D'EXPERT(E)Mathew Rice travaille dans la pâtisserie de restaurant aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit, et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram.Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie
Mathew Rice
Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserieMathew Rice, maitre pâtissier, partage son expérience avec nous : « je pense que le fondant est une bonne manière de décorer une pâtisserie, que vous fassiez des fleurs, une bordure, ou autre chose. En matière de saveur, je pense que les gens préfèrent le glaçage. Si vous ne souhaitez pas couvrir entièrement votre gâteau, assurez-vous de commencer par le glacer pour que le fondant adhère quelque part. Ainsi, vos invités ont en dessous le glaçage qu'ils ont envie de déguster. »
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3Faites des formes. Réalisez des fleurs ou d’autres formes. Pour faire une fleur, étalez un morceau de pâte à sucre et découpez de longues bandes. Pliez une bande en deux et enroulez-la fermement sur elle-même. Pincez le bas du rouleau et posez la fleur obtenue sur le gâteau. Vous pouvez réaliser toutes sortes d’autres formes, comme des personnages, des animaux ou des plantes [8] .
Conseil : pour imprimer des formes dans de la pâte à sucre, étalez-la et enfoncez des tampons, de la dentelle ou des feuilles dans sa surface. Lorsque vous retirerez l’objet, vous verrez sa forme imprimée dans la pâte et vous pourrez l’attacher au gâteau.
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4Peignez des motifs. Versez un peu de vodka dans une coupelle et mélangez-la avec quelques gouttes de colorant alimentaire en gel pour obtenir de la peinture comestible simple. Trempez un pinceau fin dans le mélange et peignez les formes de votre choix sur la pâte à sucre. Vous pouvez facilement réaliser des motifs abstraits ou peindre des formes figuratives [9] .
- Pour une technique de décoration simple, faites des points. Trempez un pinceau moyen avec des poils fermes dans la peinture comestible et posez-le sur la pâte à sucre en appuyant fermement pour peindre un point. Appliquez une série de points sur le dessus ou les côtés du gâteau.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Utiliser des décorations prêtes à l’emploi
Méthode 3
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1Utilisez des fleurs fraiches. Attachez-les aux côtés ou au haut du gâteau. Pour apporter une touche élégante ou naturelle au dessert, achetez des fleurs cultivées sans pesticides et enfoncez délicatement les tiges dans le glaçage. Pour que le gâteau se conserve pendant plus longtemps, couvrez les tiges de colle comestible avant de les enfoncer. Vous pouvez utiliser des fleurs comestibles comme [10] :
- des fleurs de camomille
- des soucis
- des œillets
- des bleuets
- des pâquerettes
- des fuchsias
- des fleurs d’hibiscus
- des pensées
- des roses
- de la lavande
Ajoutez d’autres textures. Si vous voulez cacher le glaçage ou apporter de la couleur et de la texture à l’ensemble, couvrez le haut et (ou) les côtés de la pâtisserie de vermicelles en sucre, de noix hachées, de caramels mous, de meringues ou de bonbons. Pour attacher les décorations aux côtés, enfoncez-les délicatement dans le glaçage avec vos paumes afin de les faire adhérer [11] .
Idées de décorationsUtilisez de la noix de coco râpée ou des copeaux de noix de coco colorés pour faire un dessert aux saveurs exotiques.Triez de petits bonbons par couleur et disposez-les sur le glaçage de manière à former un arc-en-ciel.Disposez deux petites cannes en sucre d’orge l’une en face de l’autre de façon à former un cœur.
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- Le caramel et le sucre filé sont de très jolies décorations permettant d’apporter un peu de croquant au dessert.
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2Achetez des figurines. Si vous décorez un gâteau de mariage, il est possible que les mariés vous demandent de décorer son sommet avec des figurines représentant le couple, des cloches, des cœurs, etc. Cherchez des objets solides qui ne s’enfonceront pas trop dans le glaçage. N’oubliez pas que ces accessoires ne sont pas réservés aux mariages. Vous pouvez décorer un gâteau d’anniversaire avec des articles comme [12] :
- des animaux en plastique
- des figurines de personnages
- de petites poupées en plastique
- de petites voitures
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3Utilisez des fruits. Cherchez des fruits de saison qui s’accordent bien avec les saveurs du dessert. Par exemple, si vous décorez un gâteau au citron en été, garnissez-le de baies fraiches comme des myrtilles ou des mures. Si vous avez fait du pain d’épices en automne, disposez des tranches de pomme ou de poire séchées autour des bords [13] .
- Pour donner un aspect scintillant aux fruits, trempez-les dans du sirop de sucre et laissez-le durcir. Vous pouvez aussi utiliser des fruits confits ou des écorces d’agrumes pour apporter des touches brillantes.
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4Appliquez de la poudre. Saupoudrez un gâteau non décoré de sucre glace ou de cacao en poudre. Si vous ne voulez pas glacer un dessert qui a déjà un gout riche, remplissez une passoire fine de cacao en poudre ou de sucre glace et secouez-la doucement au-dessus de la pâtisserie pour la couvrir d’une couche fine [14] .
- Pour obtenir un motif en dentelle, posez un napperon en papier sur le gâteau avant de le saupoudrer. Retirez le napperon à la fin pour voir le joli motif obtenu.
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5Utilisez du chocolat. Vous pouvez simplement le faire fondre ou bien utiliser des copeaux ou des morceaux. Le chocolat est un des ingrédients de décoration les plus polyvalents, car vous pouvez facilement poser des boucles, des copeaux, des pépites ou des morceaux plus gros sur un gâteau. Par exemple, couvrez les bords du dessert de chocolat blanc haché finement pour former une jolie bordure simple et rapide [15] .
- Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat de votre choix et le verser en filet ou l’appliquer à l’aide d’une poche à douille. Réalisez un motif abstrait ou des formes figuratives.
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6Ajoutez de la crème fouettée. Pour réaliser une décoration simple qui est très jolie accompagnée de fruits frais, déposez des cuillerées de crème fouettée sur le gâteau juste avant de le servir. Si vous voulez appliquer la crème avec une poche à douille, stabilisez-la avec de la gélatine, de la guimauve ou de la poudre pour crème dessert au préalable [16] .
- Pour aromatiser la crème, incorporez quelques gouttes d’extrait de vanille, d’amande, de citron ou de café.
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Conseils
- Certains magasins de matériel de pâtisserie proposent des stages de décoration de gâteaux.
- Entrainez-vous à décorer un maximum de gâteaux différents. Chaque type vous apportera de l’expérience et vous permettra d’essayer des techniques différentes.
- Donnez la couleur de votre choix à la pâte à sucre ou au glaçage. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et pétrissez ou remuez le mélange jusqu’à ce que vous obteniez le ton souhaité.
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Avertissements
- Si vous ajoutez du colorant alimentaire au glaçage, sachez qu’il peut vous teindre les mains ou les vêtements.
- Si vous faites un gâteau pour des enfants, ne le décorez pas avec de petits bonbons durs, car ils présentent un risque d’étouffement.
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Références
- ↑ https://thepioneerwoman.com/food-and-friends/tips-for-frosting-cakes-and-4-easy-ideas/
- ↑ https://www.lifeloveandsugar.com/2015/07/30/how-to-frost-a-smooth-cake-with-buttercream/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-decorate-a-cake/
- ↑ https://www.epicurious.com/archive/howtocook/primers/cakedecoratingmoretechniques
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/how-to-decorate-a-cake/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-cover-cake-fondant-icing
- ↑ https://asubtlerevelry.com/fringe-cake/
- ↑ http://www.glorioustreats.com/2012/02/how-to-make-fondant-roses-and-leaves.html
- ↑ http://www.feastmagazine.com/cook/sweets/article_5c9ad40a-e28c-11e6-bc13-7b6aa44af42d.html
- ↑ https://www.mybluprint.com/article/flowers-meet-flour-how-to-use-fresh-flowers-in-cake-decorating
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-frost-decorate-a-layer-cake-224371
- ↑ https://bodasyweddings.com/wedding-cake-toppers-guide/
- ↑ https://foodal.com/knowledge/baking/basic-cake-decorating/
- ↑ https://theviewfromgreatisland.com/how-to-decorate-a-cake-with-lace/
- ↑ https://foodal.com/knowledge/baking/basic-cake-decorating/
- ↑ https://www.craftsy.com/cake-decorating/article/how-to-stabilize-whipped-cream/
À propos de ce wikiHow
Mathew Rice
Influenceur professionnel de boulangerie et de pâtisserie
Cet article a été coécrit par Mathew Rice. Mathew Rice travaille dans la pâtisserie de restaurant aux États-Unis depuis la fin des années 1990. Ses créations ont été présentées dans Food & Wine, Bon Appetit, et Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater a nommé Mathew l'un des 18 meilleurs chefs à suivre sur Instagram. Cet article a été consulté 73 692 fois.
Catégories: Gastronomie et art de la table
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