Mogette

Originaire du Nouveau Monde, le haricot a été introduit en France au XVI^e siècle. Différentes appellations lui sont conférées selon les régions. Dans l’ouest de la France, c’est le terme « mojhette » qui a été couramment adopté pour désigner ce haricot blanc. Il a en effet remplacé la mongette (Vigna unguiculata), une graine très voisine[1] plutôt cultivée dans la partie sud de la France mais le terme mongette et ses dérivés ont été conservés en occitan (mongeta) et dans les langues locales comme le poitevin (moujhette). Dans l'ouest de la France, le haricot a pu remplacer dans l'alimentation populaire d'autres légumes secs telles que la gesse (Lathyrus cicera, jarosse), la lentille et le pois[2] qui était alors consommé sec (pois cassé)[1].

Mongette serait un « diminutif du provençal monje « moine », monja « nonne », équivalent du français moine. Ce nom a pu être donné au haricot par référence à la couleur de ses grains et à leur disposition régulière dans la cosse »[3], (c'est donc un analogue de religieuse et nonnette également utilisés en alimentation pour d'autres produits présentés en groupes réguliers). On dit aussi moujhette verte pour les haricots verts en poitevin.

Le haricot est devenu un produit traditionnel, ancré dans le patrimoine gastronomique français. L’implantation du haricot a conduit au cours du temps au développement de variétés locales spécifiques, notamment dans les régions de l’ouest de la France. Ainsi, une variété locale, le rognon de Pont-l'Abbé-d'Arnoult, a pu être décrite et protégée par des passionnés, après plus de dix ans de travail de sélection avec différents organismes agricoles^{[réf. nécessaire]}. Elle est aussi très souvent cultivée dans les anciennes provinces d'Anjou, Saintonge, Aunis et Bas-Poitou, où elle est appelée moujhette piate, haricot plus plat que les haricots cocos ou les michelets et plus généreux au kilogramme. À condition d'être récoltée « demi-sec  », elle y est considérée comme un délice.

La mogette de Vendée a obtenu le 9 octobre 2010 le label d’indication géographique protégée (IGP), qui garantit une protection de la dénomination "Mogette de Vendée" sur tout le territoire de l'Union européenne[4].

Mogettes cuites, servies avec de la viande.

Spécialité culinaire de Vendée et des Deux-Sèvres, elle se déguste traditionnellement avec le Jambon de Vendée, ou encore bien chaude sur une tartine grillée frottée à l'ail et bien beurrée (grillée de mogette) ou froide en salade. Dans les Charentes, où elle est cuisinée différemment, elle se consomme aussi avec des couennes et une salade de pissenlit à l'huile de noix. D'autres recettes des Charentes et du sud du Poitou, qui peuvent être considérées comme un ragoût de haricot, incorporent ail, bouquet garni, un oignon et une tomate écrasée[5]

La « mojhette de Pont-l'Abbé-d'Arnoult », ou « rognon de Pont-l’Abbé-d’Arnoult », se cultive dans la vallée de l’Arnoult, en Charente-Maritime.

Dans la cuisine angevine et chinonaise, elle accompagne la fouée.

Elle est encore plus appréciée récoltée « demi-sèche ». Dans ce cas, elle est récoltée (et vendue) en gousses à écosser. Après écossage, elle peut être cuisinée immédiatement ou congelée sans altération de goût. Dans ce dernier cas, il n'y a pas non plus évidemment à réhydrater les graines avant utilisation.

Tous les ans en septembre, se tient à Saint-Sulpice-d'Arnoult en Charente Maritime la grande fête de la mojhette, où quelque 50 tonnes de haricots sont négociées. Une autre se tient aux Brouzils (Vendée) tous les 2e dimanche d'octobre. En Poitou l'invention de la mogette est parfois attribuée à la fée Mélusine[2] qui vivait dans les châteaux de Vouvant et de Lusignan.