Cómo cocinar pechugas de ganso

La mayoría de las personas están familiarizadas con asar un ganso entero, pero es fácil cocinar solo las pechugas. Si quieres una comida hecha en una sola sartén, sella las pechugas en una sartén caliente hasta que estén doradas. Luego, termina de asarlas en el horno. Si quieres un método en el que no tengas que hacer mucho, combina las pechugas de ganso en rodajas con salsa barbacoa, cebolla y pimiento. Luego, cocínalas a fuego lento hasta que la carne quede suave. Para darle al ganso un sabor ahumado, marina las pechugas, envuélvelas en tocino y ponlas en la parrilla.

Ingredientes

Pechugas de ganso asadas en la sartén

2 pechugas de ganso
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva

Rinde 2 pechugas de ganso

Pechugas de ganso agridulces hechas en una olla de cocción lenta

4 pechugas de ganso
1 kg (4 1/2 tazas) de salsa barbacoa
1 lata de 570 g (20 onzas) de piña en cubitos
1 pimiento verde en rodajas
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados

Rinde 6 porciones

Pechugas de ganso a la parrilla con tocino

2 pechugas de ganso
1 ramita de romero fresco
4 ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo picado
120 ml (1/2 taza) de vino tinto
60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva
450 g (1 lb) de tocino ahumado

Rinde de 3 a 4 porciones

Método 1

Método 1 de 3:
Asar las pechugas de ganso en la sartén

1
Sala las pechugas de ganso y espera a que alcancen la temperatura ambiente. Saca 2 pechugas de ganso del refrigerador y échales sal. Déjalas reposar a temperatura ambiente de 20 a 40 minutos.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Usa alrededor de 1/4 de cucharadita de sal por cada 450 g (1 lb) de carne.
2
Precalienta el horno a 190 ºC (375 ºF) y haz cortes en la piel. Seca las pechugas dándoles palmaditas con una hoja de papel de cocina. Luego, usa un cuchillo afilado para hacer cortes de aproximadamente 3 cm (1 pulgada) por toda la piel cuidadosamente. Haz un patrón de líneas cruzadas con los cortes.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Hacer cortes en la piel ayudará a que la grasa se derrita mientras las pechugas de ganso se cocinan. Esto hará que la piel quede crujiente y deliciosa.
- Si vas a cocinar ganso salvaje, no hagas cortes en las pechugas, ya que es probable que no tengan mucha grasa.
3
Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Coloca una sartén apta para horno en la estufa y enciende la hornalla a fuego medio alto. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y déjalo calentar durante aproximadamente 1 minuto.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Es importante calentar el aceite en la sartén para que las pechugas de ganso comiencen a sellarse instantáneamente cuando las agregues.
4
Sella las pechugas de ganso durante 8 minutos. Echa un poco de pimienta molida sobre cada pechuga y colócala en la sartén caliente. Cocina las pechugas a fuego medio alto sin moverlas ni voltearlas. Una vez que se hayan cocinado por 4 minutos, dales la vuelta con pinzas de cocina y déjalas cocinar durante 4 minutos más.^{[4]
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Fuente de investigación}
- La superficie de las pechugas debe quedar dorada y crujiente. Ten en cuenta que no terminarán de cocinarse en este momento.
5
Mete la sartén en el horno y asa las pechugas durante 15 minutos. Apaga la hornalla. Traslada las pechugas de ganso al horno precalentado y cocínalas hasta que alcancen una temperatura apta para comerlas de 75 ºC (165 ºF). Esto tomará alrededor de 15 minutos.
- No es necesario que voltees las pechugas de ganso mientras se asan.
6
Sirve las pechugas de ganso asadas en la sartén. Saca las pechugas del horno y déjalas reposar sobre una tabla durante 5 minutos antes de cortarlas. Sírvelas con una salsa simple hecha en la sartén, verduras asadas, o puré de papas.
- Para almacenar las sobras, refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 3 a 4 días.

Método 2

Método 2 de 3:
Hacer pechugas de ganso agridulces en una olla de cocción lenta

1
Corta las pechugas en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor. Saca 4 pechugas de ganso del refrigerador y ponlas en una tabla de cortar. Corta con cuidado cada una en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor y mételas en una olla de cocción lenta.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Para que los bocados queden más suaves, haz cortes a lo largo de las vetas.
2
Echa la salsa, la piña, el pimiento, la cebolla y el ajo en una olla de cocción lenta. Vierte 1 kg (4 1/2 tazas) de salsa barbacoa en la olla de cocción lenta con las pechugas de ganso. Luego, agrega una lata de 570 g (20 onzas) de piña en cubitos junto con la mitad del jugo en el que viene. Agrega 1 pimiento verde en rodajas, 1 cebolla picada y 4 dientes de ajo picados.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Si quieres un sabor a barbacoa más fuerte, omite la piña y el pimiento verde. Luego, agrega 1/2 cucharadita de humo líquido y 1 cucharada de melaza.
- También puedes darle otro sabor si sustituyes la barbacoa por salsa teriyaki y agregas más salsa de soya según la cantidad que te guste.
3
Enciende la olla de cocción lenta a temperatura BAJA y cocina el ganso durante 8 a 9 horas. Revuelve los ingredientes para que la salsa cubra las pechugas de ganso y tapa la olla de cocción lenta. Enciéndela a temperatura BAJA y deja cocinar el ganso hasta que quede suave y bien cocido. Comienza a revisarlo después de que se haya cocido durante 8 horas.
- Si quieres cocinarlas a temperatura ALTA, comienza a revisarlas después de que se hayan cocido durante 4 horas.
4
Sirve con arroz el ganso hecho en la olla de cocción lenta. Apaga la olla de cocción lenta y echa el ganso y la salsa con una cuchara sobre arroz al vapor. Si lo prefieres, sirve las pechugas con pan crujiente o sobre fideos de huevo.
- Refrigera los sobrantes del ganso en un recipiente hermético por un máximo de 3 o 4 días. El sabor se intensificará a medida que se mantenga almacenado.

Método 3

Método 3 de 3:
Hacer pechugas de ganso a la parrilla con tocino

1
Combina el romero, el tomillo, el ajo, el vino tinto y el aceite de oliva en un tazón. Para hacer una marinada fácil de hierbas, quítales las hojas a 1 ramita de romero y 4 ramitas de tomillo frescos. Coloca las hierbas en un tazón y mézclalas con 2 dientes de ajo picados, 120 ml (1/2 taza) de vino tinto y 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Si prefieres que quede un poco de picante, agrega 1 chile picado.
2
Marina 2 pechugas de ganso durante 2 a 4 horas. Coloca las pechugas de ganso en el tazón con la marinada y dales la vuelta para que queden cubiertas. Cubre el recipiente y mételo en el refrigerador durante al menos 2 horas y por hasta 4 horas.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Cuanto más marines las pechugas de ganso, más sabor tendrán.
- Si quieres sabores más simples, no las marines.
3
Calienta una parrilla de gas o de carbón a temperatura media. Si vas a usar una parrilla de gas, enciende las hornallas a fuego medio. Si vas a usar una parrilla de carbón, llena una chimenea con briquetas y enciéndelas. Cuando las briquetas estén calientes y ligeramente cubiertas con ceniza, colócalas directamente en la rejilla de la parrilla.
- La temperatura media en una parrilla es alrededor de 175 ºC (350 ºF).
4
Espera a que las pechugas alcancen la temperatura ambiente y envuélvelas con tocino. Si marinaste las pechugas, sácalas de la marinada y colócalas en una tabla de cortar. Déjelas a temperatura ambiente de 20 a 40 minutos y saca 450 g (1 lb) de tocino ahumado. Envuelve las rodajas de tocino alrededor de cada pechuga de manera que el ganso quede completamente cubierto.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si quieres pedazos del tamaño de un aperitivo, corta las pechugas en secciones de 2 cm (3/4 de pulgada) y envuélvelas con tocino. Asegúralas con un palillo y cocínalas a la parrilla durante 10 a 15 minutos.
- Si el tocino comienza a desenrollarse, métele unos palillos de dientes para mantener las rodajas en su lugar.
5
Coloca las pechugas de ganso en la parrilla y cocínalas de 8 a 10 minutos. Pon las pechugas envueltas en tocino en la parrilla dejando al menos 3 cm (1 pulgada) entre cada una. Tapa la parrilla y cocina las pechugas de 8 a 10 minutos. Dales la vuelta con pinzas de cocina cuando estén a medio cocer.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Cocina cada lado de 4 a 5 minutos antes de voltearlas.
- Si el tocino se cocina demasiado rápido, coloca las pechugas de ganso en un lugar de la parrilla que tenga una temperatura más baja.
6
Deja reposar las pechugas durante 5 minutos antes de servirlas. Trasládalas de la parrilla a una tabla de cortar y cúbrelas sin apretar con papel aluminio. Deja reposar la carne durante 5 minutos y luego córtala en rodajas. Sírvelas con una ensalada jardinera o papas al horno.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Guarda el ganso sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 3 a 4 días. Ten en cuenta que el tocino se ablanda a medida que pasa tiempo guardado.

Consejos

Coloca las pechugas de ganso en la marinada que más te guste de 2 a 4 horas antes de cocinarlas.
Experimenta con diferentes condimentos cuando hagas pechugas de ganso asadas en la sartén. Por ejemplo, agrega algunas ramitas de hierbas frescas, como romero o tomillo, a la sartén justo antes de asar el ganso.

Advertencias

Aunque puedes servir las pechugas de ganso medio cocidas, el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, por sus siglas en inglés) recomienda cocinarlas hasta que alcancen una temperatura interna de 75 ºC (165 ºF) con un termómetro de carne de lectura instantánea.^{[12]
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Fuente de investigación}