Comment faire cuire du bar sur un barbecue

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le bar est un nom désignant plusieurs poissons qui ont généralement une chair blanche épaisse et une saveur subtile. C'est un excellent choix pour un barbecue, surtout pour les personnes qui n'aiment pas le gout de poisson fort. Que vous ayez un barbecue intérieur à gaz ou un modèle traditionnel à charbon, le procédé est le même. Vous pouvez rester simple ou assaisonner et présenter le bar de façon aussi originale que vous voulez pour convenir à vos préférences ou impressionner vos invités.

Ingrédients

Des filets de bar
De l'huile d'olive
Du sel et du poivre
Du beurre (facultatif)
Des épices (facultatif)
Des herbes (facultatif)
Des pommes de terre grillées ou rôties (facultatif)
Des brins d'aneth (facultatif)
Des quartiers de citron (facultatif)

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Assaisonner le bar avant la cuisson

1
Procurez-vous du poisson. Achetez des filets ou levez-les sur un bar que vous avez pêché. Si vous voulez une option très rapide, achetez-les au supermarché ou dans une poissonnerie. Si vous avez pêché un poisson vous-même, videz-le et coupez la tête et les nageoires pour pouvoir lever les filets ^{[1]
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- En général, on laisse la peau sur les filets de bar et elle devient bien croustillante en cuisant sur le barbecue. Si vous préférez, vous pouvez chercher des filets sans peau ou demander au poissonnier de l'enlever. Le procédé de cuisson est le même dans les deux cas.
- Vous pouvez aussi acheter un bar entier ou laisser celui que vous avez attrapé tel quel après l'avoir vidé et le faire griller de la même façon que les filets.
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Entaillez la peau. Posez chaque filet sur une planche à découper ou une assiette avec la peau en haut. Utilisez un couteau d'office ou un autre couteau de cuisine aiguisé pour pratiquer trois ou quatre incisions obliques peu profondes dans la peau ^{[2]
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- Cela aidera les assaisonnements à pénétrer dans la chair sur les deux faces et permettra au poisson de cuire de façon plus uniforme.
- Si vous faites griller un bar entier, entaillez les deux faces, car elles ont toutes deux la peau. Si vous cuisinez des filets sans peau, cette étape n'est pas nécessaire ^{[3]
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Appliquez de l'huile. Versez un filet d'huile d'olive sur le bar et frottez toute sa surface avec vos mains propres ou un pinceau. Veillez à couvrir complètement les deux faces du filet d'une couche mince d'huile et faites-la pénétrer dans les incisions que vous avez faites dans la peau ^{[4]
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- Vous n'avez pas besoin de doser l'huile d'olive. Utilisez-en simplement assez pour couvrir toute la surface du poisson. Si vous voulez la doser, utilisez environ une ou deux cuillères à soupe par filet.
- Si vous cuisinez un bar entier, enduisez aussi les surfaces intérieures d'huile.
- Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du beurre fondu. Faites fondre environ 50 g de beurre dans une casserole sur la cuisinière et trempez-y chaque filet pour l'enduire ^{[5]
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Assaisonnez le poisson. Saupoudrez chaque face d'environ une demi-cuillère à café de sel de bonne qualité, comme de la fleur de sel ou du sel de mer et un quart de cuillère à café de poivre noir fraichement moulu ^{[6]
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- Ces doses sont simplement des recommandations générales, mais vous pouvez utiliser plus ou moins de sel et de poivre selon vos préférences.
- Si vous voulez que l'assaisonnement soit plus complexe, vous pouvez aussi choisir du sel et du poivre aromatisés, comme du poivre au citron ou du sel à l'ail.
- Si vous faites griller un bar entier, mettez la moitié des assaisonnements à l'intérieur.
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Ajoutez d'autres assaisonnements. Si vous le souhaitez, saupoudrez les deux faces de chaque filet d'environ un quart de cuillère à café d'autres épices séchées, comme de l'ail ou de l'ognon en poudre ou du paprika. Vous pouvez en faire autant avec un quart de cuillère à café d'herbes séchées, comme du thym ou du romarin, pour apporter des notes aromatiques ^{[7]
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- Ces assaisonnements sont complètement facultatifs. Le bar est délicieux lorsqu'il est simplement salé et poivré après l'application d'huile.
- Si vous faites griller un bar entier, vous pouvez aussi mettre des assaisonnements secs à l'intérieur. Vous pouvez même profiter de cet espace pour y mettre un brin entier d'une herbe fraiche, comme du thym ou du romarin.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Faire cuire le bar sur un barbecue

1
Préchauffez le barbecue. S'il est à gaz, allumez-le en le réglant sur une température élevée. S'il est à charbon, allumez-y un feu. Laissez-le chauffer pendant 10 à 15 min pour qu'il devienne bien chaud avant de faire cuire le poisson ^{[8]
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- Lorsque vous faites griller du bar ou tout autre poisson sur un barbecue, il est important que la température soit élevée. Sinon, la chair peut accrocher à la grille et se casser.
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Préparez la grille. Raclez-la avec un grattoir ou brossez-la avec une brosse métallique pour retirer tous les résidus de nourriture brulée et les autres saletés. Ensuite, enduisez-la d'une couche fine d'huile de tournesol ou de colza à l'aide d'un pinceau de cuisine ^{[9]
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- Les huiles comme celle de tournesol et de colza ont un point de fumée élevé, ce qui signifie qu'elles ne commenceront pas à fumer tout de suite. Évitez l'huile d'olive, qui a un point de fumée plus bas.
3
Faites griller le poisson. Posez les filets assaisonnés directement sur la grille huilée avec la peau en bas et faites-les cuire pendant environ 7 min. Réglez un minuteur de cuisine ou celui de votre téléphone ou regardez l'horloge pour surveiller le temps et savoir quand les 7 min se sont écoulées ^{[10]
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- Vous pouvez mettre les filets dans une grille à poisson avant de les poser sur le barbecue. Cela les aidera à se tenir sans accrocher et il sera plus facile de les retourner.
- Si vous faites griller un bar entier et non des filets, il peut falloir une minute de plus par face pour qu'il soit complètement cuit.
4
Retournez les filets. Faites-les griller pendant 6 à 7 min de plus. Une fois qu'ils ont cuit sur la peau pendant 7 min, retournez-les à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour barbecue. Faites cuire la face avec la chair exposée pendant 6 à 7 min ^{[11]
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- Ne retournez jamais le bar ou tout autre poisson plus d'une fois sur le barbecue, car il risquera davantage de se casser et de tomber dans les trous de la grille.
- Tous les barbecues et les morceaux de poisson sont différents. Il faudra peut-être 1 ou 2 min de plus ou de moins pour que le bar soit complètement cuit ou ait la cuisson souhaitée. Le but est qu'il ait de belles striures noires laissées par la grille et que des morceaux de chair se détachent facilement avec une fourchette.
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Enlevez le bar du barbecue. Dès qu'il est cuit, retirez-le délicatement de la grille à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour barbecue et posez-le dans une assiette ou un plat que vous avez à côté de vous ^{[12]
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- Vous pouvez le servir tout de suite ou plier un morceau de papier aluminium pour former une espèce de tente et le poser sur le poisson pour qu'il reste au chaud en attendant que vous le serviez.
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Partie 3

Partie 3 sur 3:
Servir le bar grillé

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Accompagnez-le de pommes de terre rôties. Posez-les dans l'assiette ou le plat à côté du bar grillé pour en faire un accompagnement nourrissant. Vous pouvez aussi les disposer dans une grande assiette en une seule couche et poser le poisson par-dessus pour une jolie présentation ^{[13]
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- Ce ne sont que des suggestions de présentation. Vous pouvez accompagner le poisson des légumes grillés ou rôtis de votre choix, comme des asperges ou des courgettes.
- Vous pouvez aussi le déguster seul, sans accompagnement.
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Ajoutez les garnitures traditionnelles. Mettez de l'aneth et des quartiers de citron dans l'assiette. Posez un ou deux brins d'aneth frais et un ou deux quartiers de citron à côté du bar grillé dans l'assiette ou le plat de service. Ces ingrédients traditionnels apporteront une jolie touche de couleur et vous pourrez les ajouter au poisson avant de le manger pour lui donner plus de gout ^{[14]
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- Là encore, il s'agit d'une simple suggestion. Vous pouvez utiliser des brins de différentes herbes, comme du romarin ou du thym et un agrume différent, comme du citron vert.
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Ajoutez du beurre ou de l'huile. Versez soigneusement environ une cuillère à soupe d'huile d'olive de bonne qualité, comme de l'huile d'olive extravierge ou de beurre fondu sur le poisson cuit. Ces ingrédients apporteront de la saveur et formeront comme une sauce ^{[15]
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- Vous pouvez aussi utiliser de l'huile ou du beurre aromatisés, comme de l'huile d'olive extravierge à l'ail ou du beurre fondu avec de l'ail et des herbes.
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Conseils

Si vous ne trouvez pas de bar, vous pouvez utiliser de l'omble chevalier. Faites-le griller exactement de la même façon ^{[16]
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Avertissements

Faites toujours griller le bar à une température élevée pour éviter qu'il adhère à la grille, se casse ou tombe dans le barbecue. Si vous avez peur qu'il accroche, utilisez une grille à poisson ^{[17]
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