مطبخ أوكراني

• شوربة بورش: هو حساء خضروات مصنوع من البنجر، الملفوف، البطاطس، الطماطم، الجزر، البصل، الثوم، الشبت. يوجد أكثر من 30 نوعًا من البورش الأوكراني. ربما تشمل اللحوم أو الأسماك.[5][6]
• كابوسنياك(حساء الكرنب): حساء مصنوع من لحم الخنزير،سالو، ملفوف، ويقدم مع سميتانا (كريمة حامضة).
• روسولنيك: حساء مع خيار مخلل.
• سولانكا:حساء سميك، حار، حامض، ومصنوع من اللحم أو السمك أو الفطر، ومختلف الخضروات والمخللات.
• يوشكا(أوخا): حساء صافى، مصنوع من أنواع مختلفة من الأسماك مثل الشبوط، وراطة، قرموط ويلس، أو حتى روف .
• حساء الحماض(حساء أخضر): حساء قائم على الماء أو المرق مع حماض وخضروات متنوعة، يتم تقديمه مع البيض المسلوق المفروم والقشدة الحامضة.

• كوفباسا(نقانق): سجق أنواع مختلفة من لحم الخنزير المدخن أو المسلوق، لحم البقر أو الدجاج.
• سالو: شرائح من شحم ظهر الخنزير( فات باك).
• خلودتس(آسبك): حساء مصنوع من اللحم( ستودينتز أو ريتش كيك) أو السمك( زاليافنا ريبا).
• أوليفيه: سلطة مصنوعة من بطاطس مطبوخة ومفرومة، مخلل الشبت، بيض مسلوق مفروم، لحم خنزيرأو دجاج مطبوخ ومقطع ومفروم، بصل مفروم، بازلاء معلبة، ممزوجة بالمايونيز.
• فينغريت: سلطة مع البنجر المطبوخ والمقطع، مخلل الملفوف، البطاطس المطبوخة والمفرومة، البصل والجزر، وأحيانًا المخللات الممزوجة ببعض الملح وزيت عباد الشمس.

تعتبر منتجات الخبز والقمح مهمة للمطبخ الأوكراني. يمكن أن تكون ذات الزخارف الأفضل مفصلة للاحتفالات.

• بابكا: خبز عيد الفصح، هي عجينة حلوة عادةً بالزبيب والفواكه المجففة الأخرى. يتم خبزها عادةً في شكل أسطواني طويل.
• بوبليك: لفافة خبز على شكل حلقة، مصنوعة من عجين، تم غليه قبل الخبز. إنها مشابهه لكعكة باجيل، ولكنها عادة ما تكون أكبر إلى حد ما، وذات ثقب أوسع.
• كالاتش: خبز على شكل حلقة، يتم تقديمه عادة في عيد الميلاد والجنازات. الكعكة مضفرة بثلاثة خيوط غالباً، والتى تُمثل الثالوث المقدس. ثم يتم تشكيل الجديلة على شكل دائرة، (دائرة = كولو في الأوكرانية)، تُمثل دائرة الحياة والأسرة.
• كوروفاي: خبز دائري مضفر شبيه بالكالاتش. غالبًا ما يتم خبزه لحفلات الزفاف، ويكون الجزء العلوي منه مزينًا بالطيور وزهرة كاثارانثوس.
• باليانيتسيا: خبز مخبوز عادي (يشتهر بصعوبة نطقه لغير الناطقين بالأوكرانية).
• بامبوشكا: قطع خبز طرية ورقيقة مغطاة بزبدة الثوم.
• باسكا: معجنات غنية تقليدية.

فارينيكي محشو باللحم يُقدم مع البصل المقلي والقشدة الحامضة

• • بيروغة أو فارينيكي (يُطلق عليه أيضًا اسم بيروهى في بعض مناطق غرب أوكرانيا): الزلابية المصنوعة من حشوات مثل البطاطس المهروسة بالبصل المقلي، اللحم المفروم المسلوق بالبصل المقلي، الكبد بالبصل المقلي، الملفوف المقلي بالبصل المقلي، كوارك، الكرز والفراولة. تُقدم مع القشدة الحامضة والزبدة أو السكر، عندما تحشو بالفواكه.
  • بيروجكى: كعك مخبوز محشو بحشوات مختلفة، مثل: اللحم المفروم، الكبد، البيض، الأرز، البصل، الملفوف المقلي أو المُخلل،كوارك، والكرز ،إلخ.
  • بيروك: فطيرة كبيرة بحشوات مختلفة.
  • ملفوف أو هولوبتسى: أوراق العنب أو الملفوف(الطازجة أو الحامضة)، ملفوفة بحشوة الأرز، وقد تحتوي على لحوم(لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير المقدد)، المخبوز في الزيت مع البصل المكرمل، ربما يحتوي على حساء صلصة الطماطم، الكريمة أو القشدة الحامضة، عرق لحم الخنزير المقدد أو المشوى مع شرائح لحم الخنزير المقدد في الأعلى.
  • بيلنتس(ملنتسى أو نالينسكى): فطائر رقيقة محشوة عادة بالـكوارك، اللحوم، الملفوف، الفاكهة، تُقدم مع الكريمة الحامضة.
  • محشي بطة أو أوزة بالتفاح.
  • اللحوم المشوية( بيشينيا): مشوى لحم الخنزير، لحم العجل، لحم البقر أو لحم الضأن.
  • سمك( ريبا): مقلي بالبيض والدقيق، مطبوخ في الفرن بالفطر والجبن والليمون؛ تشكيلة مملحة أو مجففة أو مدخنة.
  • غولياش: يشير عامةً إلى اليخنة( حساء سميك)، أو الـغولياش المجري بالتحديد.
  • كستلاتة أو سيشينيكى(شرائح ، كرات اللحم ): اللحم مفروم أو السمك الممزوج بالبيض، البصل، الثوم، فتات الخبز والحليب، مقلي بالزيت وأحيانًا ملفوف في فتات الخبز.
  • كوتليتا بو-كيفسكى: دجاج كييف.
  • زافيفانتسى أو كرانشينيكى: لفائف اللحم البقرى أو لحم الخنزير، بحشوات مختلفة: الفطر، البصل، البيض، الجبن، مخلل الملفوف، الجزر، إلخ.[7]
  • كاشا هيريشانا زى شكفاركامى: حبوب الحنطة السوداء مع قشور لحم الخنزير والبصل.
  • البطاطس( كارتوبليا، بولبا): صغيرة أو ُمقشرة، تُقدم مع الزبدة، القشدة الحامضة، الشبت؛ وتشكيلة أكثر حصرية تشمل: البيض النيئ.
  • درونى: فطائر البطاطس، تُقدم عادة مع حصص غنية من القشدة الحامضة.

• • كوتيا:طبقعيد الميلاد التقليدى، مصنوع من بذور الخشخاش والقمح والمكسرات والعسل والأطعمة الشهية.[8]
  • بامبوشكا: عجينة حلوة تشبه الدونات( كعكة حلقية مقلية محلاة). كثيرا ما تُرش بالـسكر. مملوءة تقليديًا بـحفظ الورد، ولكن يمكن أيضًا ملؤها ببذور الخشخاش أو غيرها من الحشوات الحلوة.
  • سيرنيكي: فطائر كوارك مقلية، أحيانًا مع الزبيب، تُقدم مع القشدة الحامضة، المربى( فيريناى)، العسل أو صوص التفاح.
  • تورتة: أنواع عديدة من الكيك، من الرطبة إلى المنتفخة، وأكثرها مثالية وشيوعاً: كيافيسكى، براذهسكى، تروفيلينيج. يتم صنعها بدون دقيق غالباً، واستخدام الجوز المطحون أو اللوز كـبديل.
  • فيريناى: مربى فاكهة كاملة، تصُنع عن طريق طهي التوت والفواكه الأخرى في شراب السكر.
  • زيلي: (الجمع والمفرد) الفواكه الهلامية، مثل: الكرز والـكمثرى وما إلى ذلك أو بتاشين مولوكو(حرفياً: "حليب الطيور")- جيلى الشوكولاتة والحليب.

• 
  كوتيا
• 
  سيرنيكي مع الزبيب

• فن الطهي
• مطبخ أوروبا الشرقية
• جوفري لوبول
• قطف الفطر في الثقافة السلافية
• اثني عشر طبق العشاء ليلة عيد الميلاد