تاكيتو

تاكيتو (بالإسبانية: Taquito) ويعني حرفياً «تاكو صغير»،[1] ويسمى كذلك «تاكو دورادوس» (tacos dorados)[2] أو «التاكو الملفوف» (rolled taco)[3] أو «فلاوتا» (flauta) ويعني حرفياً «الفلوت»، هو طبق مكسيكي يتكون عادةً من تورتيلا صغيرة الحجم محشية وملفوفة،[4] وقد تتضمن الحشوة لحم البقر أو الجبن أو الدجاج.[5] ومن ثم تُقلى التورتيلا المحشوة عميقاً أو تشوح فقط حتى تصبح مقرمشة.[6] غالباً ما يُقدم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة أو الغواكامولي.[5] يُعرف الطبق باسم «فلاوتاس» (flauta) عندما تكون قطع لفائف التورتيلا كبيرة مقارنةً بنظرائها من «التاكيتو»، ويمكن إعداد الطبق باستخدام تورتيلا القمح أو تورتيلا الذرة على الرغم من أن استخدام تورتيلا الذرة تقليديٌ أكثر.[7]

تاكيتو
تاكيتو باللحم مع الغواكامولي والخس والجبن
معلومات عامة
اسم آخر
فلاوتا، تاكو ملفوف
المنشأ
المكونات الرئيسية

التاريخ

تمت الإشارة إلى التاكيتو أو التاكو الصغير في كتاب «المعجم التمهيدي لجديد الإسبانية المكسيكية» (A preliminary glossary of New Mexican Spanish) الصادر عام 1917.[8] أعطي التعريف الحديث لمصطلح «تاكيتو» (taquito) كـ«تورتيلا ملفوفة» في الكتاب الصادر عام 1929 والذي يتحدث عن قصص أشخاص مكسيكيين في الولايات المتحدة. تمت الإشارة إلى مصطلح «تاكيتوس» دون تعريف عام 1932 في أحد أعداد «مجلة مدرسة لوس أنجلوس» (Los Angeles School Journal).[9]

غالباً ما يعود الفضل لإثنان من مطاعم جنوب كاليفورنيا لدورهما المبكر في تطوير التاكيتو. تأسس مطعم «سيليتو ليندو» (Cielito Lindo) الواقع في شارع أولفيرا في لوس أنجلوس بواسطة أورورا غيريرو في عام 1934،[10] استخدمت ابنة غيريرو وصفة التاكيتو الخاصة بها لفتح سلسلة المطاعم في لوس أنجلوس، وسرعان ما بدأ المنافسون يبيعون أطباقًا مماثلة.[10] بدأ مطعم إل إنديو المكسيكي (El Indio Mexican Restaurant) في سان دييغو ببيع التاكيتوس خلال الحرب العالمية الثانية، عندما طلب عمال شركة كونسوليتيد آيركرافت من مالك مصنع تورتيلا رالف بيسكيريا الأب الواقع في الشارع المقابل أن يصنع لهم مادة غذاء محمولة،[11][12] أدعى بيسكيريا الذي استخدم وصفة طورتها جدته المكسيكية الفضل في إعطاء اسم «تاكيتو» للطبق.[13]

كان التاكيتوس من بين أوائل المواد الغذائية المكسيكية التي تم تطويرها لتباع كطعام مجمد، مع تقديم ِشركة فان دي كامب لتاكيتو مجمدة ناجحة بحلول عام 1976.[14] قررت حكومة الولايات المتحدة أنه يجب أن يحتوي التاكيتو على 15% على الأقل من اللحم.[15]

غالبًا ما تسمى التاكيتو المقلي المباع في المكسيك باسم تاكوس دورادوس (التاكو الذهبي). ويقدم معالملفوف أو الكريما (قشدة حامضة مكسيكية) أو الغواكامولي أو صلصة الفلفل الأخضر الحار أو صلصة الفلفل الحار الأحمر وجبن مكسيكي مثل الجبنة البيضاء «كيسو فريكو» (queso fresco).[16]

انظر أيضاً
  1. Barcia, Roque (1883)، Primer diccionario general etimologico de la lengua espanola, Volume 5, Part 1، Madrid: Establicimiento Tipográfico de Álvarez Hermanos، ص. 30، مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020.
  2. "Wrap It Up - A Guide to Mexican Street Food"، Mexico Connect، مؤرشف من الأصل في 01 مارس 2009، اطلع عليه بتاريخ 28 يونيو 2008.
  3. Arellano, Gustavo. Taco USA: How Mexican Food Conquered America. Simon and Schuster. 2012. p.153. نسخة محفوظة 28 أبريل 2016 على موقع واي باك مشين.
  4. Robert Norris McLean & Mabel Little Crawford (1929)، Jumping beans: stories and studies about Mexicans in the United States for junior boys and girls، Friendship Press، ص. 144، مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020، اطلع عليه بتاريخ 18 أبريل 2012.
  5. Castro, Rafaela. Chicano folklore: a guide to the folktales, traditions, rituals and religious practices of Mexican Americans. Oxford University Press, 2000. p.217. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  6. "Arroz is Arroz is Arroz"، New York، 1 أغسطس 1983، ص. 24، مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020، اطلع عليه بتاريخ 20 مارس 2018.
  7. Lee, Cecelia Hae-Jin. Quick & Easy Mexican Cooking: More Than 80 Everyday Recipes 2011. p.107. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  8. Kercheville, F.M., A Preliminary Glossary of New Mexico Spanish. from Bulletin of the University of New Mexico, Whole No. 88, Language Series, Sept 1917, Vol. 1 no. 3. p.56. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  9. Los Angeles School Journal. Volume 16, Issues 1-18. 1932. "On a plate before us is a "taquito" on shredded lettuce. On the table is a generous dish of well-cooked "frijoles", and there are plates piled high with "tortillas de maiz", the National bread." نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  10. Arellano, Gustavo (2012)، Taco USA: How Mexican Food Conquered America، New York, NY (USA): Scribner، ص. 53 and 57–58، ISBN 978-1-4391-4861-7، مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020، اطلع عليه بتاريخ 07 يوليو 2012.
  11. Fieri, Guy and Ann Volkwein. Diners, Drive-ins and Dives p.182. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  12. Bedford, Ed. Lunch with the Gods. San Diego Reader. March 1, 2007. نسخة محفوظة 28 مايو 2019 على موقع واي باك مشين.
  13. Bates, Colleen Dunn, Susan LaTempa, and Menasha Ridge. The Unofficial Guide to California with Kids. 2010. p.53. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  14. Quick Frozen Foods. Volume 38. 1976. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  15. Uniform laws and regulations: in the areas of legal metrology and motor fuel quality as adopted by the 80th National Conference on Weights and Measures, 1995. Joan A. Koenig, National Conference on Weights and Measures, United States. National Bureau of Standards, National Institute of Standards and Technology, U.S. Dept. of Commerce. 1996. p.182. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  16. Ridgely, Roberta. The Tijuana, Mexicali, Ensenada Guide. J. P. Tarcher. 1975. p.155. "The Piggyback Taquito Stands of Mexicali A number of impromptu stands selling small tacos (taquitos) snuggle up to excellent established restaurants from which they have borrowed their names." نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة المكسيك
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.