صلصة مولي

مولي هو اسم عام لعدة أنواع من الصلصة التي تستخدم أصلاً في المطبخ المكسيكي. أما خارج المكسيك، فتشير على وجه التحديد إلى «مولي بوبلانو». في المكسيك المعاصرة، تستخدم التسمية لعددٍ من الصلصات، بعضها مختلف تماماً، ومنها السوداء والحمراء والصفراء والخضراء وألميندرادو ودي أويا وأواكسمول. بشكلٍ عام، تحتوي صلصلة مولي على فاكهة، فلفل حار، جوز، بهارات كالفلفل الأسود والقرفة والكمون.

مولي
Chicken in a dark red mole sauce
معلومات عامة
المنشأ
النوع
المكونات الرئيسية

التاريخ
امرأة تطبخ المولي في مطعم صغير في سان بيدرو أتوكبان

تدعي ثلاث ولايات في المكسيك أنها منشأ صلصة مولي وهي: ولاية بويبلا، وولاية واهاكا وولاية تلاكسكالا.[1] أما الولايات التي تعدّ فيها أفضل صلصات مولي فهي بويبلا أوكساكا، لكن المناطق الأخرى في المكسيك تُعدّ أنواع مختلفة من الصلصات أيضاً.[2]

ثمة نكهات ومكونات منوّعة لصلصة مولي، لكن العامل المشترك بينها هو الفلفل الحار. لكن الوصفة الكلاسيكية تدعى «مولي بوبلانو»، وهي صلصة حمراء اللون داكنة أو بنية تقدم فوق أطباق اللحوم. أصبح هذا الطبخ رمزاً للمستيزاخي في المكسيك، أو المكونات المختلطة والتراث الأوروبي، وذلك لأنواع المكونات التي تحويها الصلصة، إضافة إلى الأساطير التي تحيط بالمنشأ.[2]

المراجع
  1. Manuela Astasio (18 أغسطس 2010)، "Mole: platillo mexicano con mucha historia" [Mole:Mexican dish with much history] (باللغة الإسبانية)، Impresiones Latinas، مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2011، اطلع عليه بتاريخ 20 أغسطس 2010.
  2. Karen Hursh Graber (1 يناير 2003)، "Demystifying Mole, México's National Dish"، MexConnect، مؤرشف من الأصل في 20 فبراير 2019، اطلع عليه بتاريخ 20 أغسطس 2010.

وصلات خارجية
  • بوابة إنجلترا
  • بوابة غواتيمالا
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة المكسيك
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.