حمض الجلوتاميك

هو حمض أميني من النوع ألفا يشبه حمض الأسبارتيك، فسلسلته الجانبية تزيد على السلسلة الجانبية للأسبارتيك بمجموعة ميثيلين (-CH2-) . و هو يصنف على أنه من الأحماض الأمينية سالبة الشحنة نظرا لاحتواء سلسلته الجانبية على شحنة سالبة على مجموعة الكربوكسيل . و الصيغة الجزيئية لحمض الجلوتاميك C5H9NO4 .

حمض الغلوتاميك
حمض الجلوتاميك
حمض الجلوتاميك
تسمية الاتحاد الدولي للكيمياء

2-Aminopentanedioic acid

أسماء أخرى

2-Aminoglutaric acid

المعرفات
رقم CAS 617-65-2 Y
بوب كيم 611 
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
  • C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N

  • 1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10) Y
    Key: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Y

الخواص
صيغة كيميائية C5H9NO4
كتلة مولية 147.13 غ.مول−1
المظهر white crystalline powder
الكثافة 1.4601 (20 °C)
نقطة الانصهار 199 °C decomp.
نقطة الغليان 205 درجة حرارة مئوية 
الذوبانية في الماء 8.64 g/l (25 °C) [1]
الذوبانية 0.00035g/100g ethanol 25 degC [2]
حموضة (pKa) 2.1, 4.07, 9.47 [3]
المخاطر
NFPA 704

1
2
0
 
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

في الطب والكيمياء الحيوية يسمى حمض الجلوتاميك غالبا جلوتامات ، حيث أنه يوجد في الجسم مفككا. حمض الجلوتاميك هو جزيء هام في البروتينات ؛ كما أن الجلوتامات في نفس الوقت ناقل عصبي ، هام للنظام العصبي في جسم الإنسان. في الصناعات الغذائية تضاف حمض الجلوتاميك للمأكولات في هيئة L-حمض الجلوتاميك كالمضاف الغذائي (E 620) وبعض أملاح الجلوتامات كمقوية للطعم . , وعلى الأخص في معلبات المواد الغذائية في آسيا طعام سهل التحضير.[4]

المراجع
  1. L(+)-Glutamic Acid نسخة محفوظة 24 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.
  2. Belitz؛ Grosch؛ Schieberle (27 فبراير 2009)، "Food Chemistry"، ISBN 9783540699330، مؤرشف من الأصل في 09 مارس 2020. {{استشهاد بدورية محكمة}}: Cite journal requires |journal= (مساعدة)
  3. Amino Acid Structures نسخة محفوظة 3 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  4. Feinheit.ch: (PDF, 69 kB) "نسخة مؤرشفة" (PDF)، مؤرشف من الأصل (PDF) في 29 نوفمبر 2014، اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو 2020.
حمض الجلوتاميك
حمض الأسبارتيك
  • بوابة علم الأحياء الخلوي والجزيئي
  • بوابة أيض
  • بوابة الكيمياء
  • بوابة الكيمياء الحيوية
  • بوابة صيدلة
  • بوابة طب
  • بوابة علوم عصبية
  • بوابة مطاعم وطعام
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.