goût

Du latin gŭstus (sens identique) issu du verbe gustare (« goûter »), dont est issu gustatif.

La Physiologie du goût par Brillat-Savarin, texte fondateur de la gastronomie.

goût \ɡu\ masculin (orthographe traditionnelle)

1. Celui des cinq sens par lequel on discerne les saveurs.
   • Le sens du goût.
   • Avoir le goût bon, le goût fin, le goût sûr, le goût mauvais, le goût dépravé, le goût usé.
   • Cela plaît au goût, chatouille le goût, flatte le goût.
2. Saveur.
   • Des petits pois, ainsi préparés, peuvent se conserver plusieurs années sans perdre le goût qu'ils ont dans la primeur. — (Armand Étienne Maurice Havet, Le dictionnaire des ménages, page 363, 1822)
   • On obtient ainsi de l'eau-de-vie qui possède un goût empyreumatique, dit goût de feu, très prononcé ; on peut le faire disparaître en partie en distillant de nouveau l'eau-de-vie. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, p. 143)
   • Il fut intéressé par la salade de carottes râpées en longues lamelles. Il en prit une fourchettée, mâcha. Le goût le surprit. Il n'appréciait pas. — (Roger Hanin, Les sanglots de la fête, Grasset, 1996)
   • On faisait brûler légèrement les pommes de terre au lard au fond d'une casserole en fonte pour donner à ce simple ragoût un petit goût de roussi agréable. — (Paul Dunez, Les Grandes Hazelles: L’Émeraude des Ardennes, L'Harmattan, 2011, page 91)
3. Odeur.
   • On sent ici un goût de renfermé.
   • Ce tabac a un goût de pourri.
   • Y a comme un goût.
4. Appétence des aliments, plaisir qu’on trouve à boire et à manger.
   • Ce malade ne trouve goût à rien, ne prend goût à rien.
   • Il a entièrement perdu le goût.
   • Le goût commence à lui revenir.
5. (Figuré) Faculté de sentir, de discerner les beautés et les défauts qui se trouvent dans les ouvrages d’esprit, dans les productions des arts.
   • Il a le goût fin, délicat.
   • Il a bon goût.
   • C’est avoir le goût fort mauvais que de trouver de l’esprit à cela.
   • Le goût des pointes.
   • Finesse de goût.
   • Délicatesse de goût.
   • Le goût particulier d’une nation.
   • Le goût français.
6. (Par extension) Sentiment agréable ou avantageux qu’on a de quelque chose.
   • Mais cette effervescence sociale n’est pas du goût des autorités de l’Empire. L’activisme de Camélinat lui vaut quelques démêlés avec la justice. — (Rosa Moussaoui, Zéphyrin Camélinat (1840-1932) Un long chemin, de la commune au communisme, dans L'Humanité, 7 septembre 2011)
   • Satisfaire tous les goûts.
   • Cet ouvrage est au goût de tout le monde.
   • Avoir le goût difficile.
7. Attrait qui porte vers certaines choses et du plaisir qu’on y trouve.
   • Il n’a aucun goût pour la musique.
   • Le goût de la solitude.
   • Inspirer à quelqu’un le goût d’une chose.
   • Prendre goût à une chose.
   • Il n’a point goût au travail qu’on lui impose.
   • Son goût le porte à ce genre d’études, vers ce genre d’études.
   • Mettre en goût d’une chose, en donner envie, désir et aussi Exciter à la faire.
   • Ce qu’on lui dit de ce livre le mit en goût, et il voulut le lire.
   • Ses premiers gains le mirent en goût.
   • Ce facile succès le mit en goût de continuer.
   • Mme de Schwanthaler, mise en goût par ses succès de canotière, passait sa vie sur l’Isar en costumes extravagants. — (Alphonse Daudet, La pendule de Bougival, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 57.)
   • Faire une chose par goût, La faire pour son plaisir.
   • Ouvrages de goût, Ouvrages, objets qui ne sont faits que pour l’agrément, pour l’ornement.
   • En effet, le Marquisien se soucie peu de l’argent et, pour obtenir son copra, certains capitaines exploitent son goût pour l’alcool, ce qui est défendu par la loi mais très difficile d’empêcher. — (Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929)
   • Elle nous imposait ses goûts et ses dégoûts. — (Jean Rogissart, Hurtebise aux griottes, L’Amitié par le livre, Blainville-sur-Mer, 1954, p. 23)
8. (Vieilli) Inclination qu’on a pour certaines personnes.
   • On a remarqué qu’il avait du goût pour cette jeune fille et on pense qu’il l’épousera.
   • Ce n’est point de l’amour, c’est un goût passager.
9. Manière dont une chose est faite, caractère particulier de quelque ouvrage.
   • Des ornements d’un goût recherché, d’un goût mesquin.
   • Ce meuble est de bon goût, de mauvais goût, d’un goût nouveau.
   • Bernard sourit, hocha la tête et, glorieux de son vêtement coupé dans une étoffe cannelle de mauvais goût, m’offrit une cigarette. — (Francis Carco, Images cachées, Éditions Albin Michel, Paris, 1928)
   • Voilà une plaisanterie d’assez mauvais goût.
   • Une galanterie de bon goût.
   • Une toilette de bon goût.
   • Cet artiste travaille dans un fort mauvais goût.
   • Un mobilier d’un goût sévère.
10. (En particulier) Manière propre à un artiste, de la manière d’une école, et du caractère général d’un siècle.
    • Ces vers sont dans le goût de Racine.
    • Ce tableau est dans le goût de Michel-Ange, de Raphaël.
    • Le goût de la Renaissance.
    • Ce tableau est dans le goût vénitien.
    • Cette pièce est bien du goût du XVe siècle.
    • Il a écrit dans le goût de son siècle.
11. (Par ellipse) Bon goût, agrément, grâce, élégance.
    • Avoir du goût.
    • Un homme de goût, plein de goût.
    • Les lois, les règles du goût.
    • C’est un critique du goût le plus sur.
    • Manquer de goût.
    • Le goût s’épure.
    • Le goût se perd.
    • L’étude, la lecture forment le goût.
    • La perversion du goût.
    • Un ouvrage fait avec goût.
    • Il y avait dans cette parure plus de richesse que de goût.
    • La magnificence et le goût de ces fêtes.
    • Le goût brille dans ses moindres ouvrages.

• gout (orthographe rectifiée de 1990)

• agueusie
• dégoût, dégoût

• des goûts et des couleurs, des gouts et des couleurs
• des goûts et des couleurs il ne faut pas discuter, des gouts et des couleurs il ne faut pas discuter
• tous les goûts sont dans la nature, tous les gouts sont dans la nature (on trouve des personnes, des travaux de caractères, de pensées opposés et différents dans notre entourage)

• odorat
• ouïe
• toucher
• vue

• (Région à préciser) : écouter « goût [ɡu] »
• France (Massy) : écouter « goût »
• France (Paris) : écouter « goût »
• France (Toulouse) : écouter « goût »
• France (Lyon) : écouter « goût »

• goût sur l’encyclopédie Wikipédia

• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (goût)
• Nouveau dictionnaire étymologique, Raymond Jacquenot, dictionnaires Marabout.

• \ɡu\
• France  : écouter « goût [gu] »