Cómo utilizar levadura nutricional

Coescrito por Claudia Carberry, RD, MS

La levadura nutricional es un ingrediente relativamente bajo en calorías que es altamente nutritivo. Es alto en proteínas y vitaminas B, incluyendo la vitamina B12. También es vegano y no tiene gluten. Lo puedes encontrar en la sección de salud de la mayoría de las tiendas de comestibles y tiene una apariencia amarilla y descamada.^{[1]
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Fuente de investigación} Cubre alimentos como ensaladas, verduras asadas y palomitas de maíz con levadura nutricional. Úsala para reemplazar el queso al hacer pizza sin lácteos o puré de papas “con sabor a queso”. Sé creativo con la levadura nutricional al usarla para espesar salsas o hacer gravy.

Método 1

Método 1 de 3:
Cubrir alimentos con levadura nutricional

1
Rocía levadura nutricional en las ensaladas. La levadura nutricional agregará un sabor suave y salado. El alto contenido de agua de muchas verduras (como la lechuga) puede reducir la sequedad natural de la levadura.^{[2]
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Fuente de investigación} Rocíala sobre las ensaladas para adecuarla a tus gustos.
- Si te gusta utilizar la levadura nutricional como aderezo para ensaladas, es posible que desees guardarla en un salero de agujeros grandes, como los que se usan para el queso parmesano.^{[3]
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2
Adorna las verduras asadas. Tan pronto como ases las verduras, rocíalas o cepíllalas con aceite de oliva si están secas. Después de eso, rocíales levadura nutricional. Así les darás una cualidad a queso.^{[4]
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Utiliza levadura nutricional como aderezo para palomitas de maíz. Pasa las palomitas de maíz a un tazón grande. Si todavía no les echaste mantequilla, rocíales ligeramente aceite de oliva y sacúdelas para distribuirlo. Esparce levadura nutricional a la vez que sigues sacudiendo las palomitas de maíz para distribuir la levadura de manera uniforme.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Siéntete libre de agregar otros aderezos a las palomitas de maíz. Algunas opciones populares son ajo, tomillo seco, romero, pimienta y pimienta con limón.^{[6]
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- La levadura nutricional tiene cero sodio. Si tienes en cuenta tu consumo de sal, déjala de lado cuando hagas palomitas de maíz y opta por usar levadura nutricional.^{[7]
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Sazona las hojuelas de col rizada con levadura nutricional. Las hojuelas de col rizada ya son un bocadillo muy saludable, pero pueden ser mucho más saludables si reemplazas la sal por levadura nutricional. Si el consumo de sal es una inquietud para ti, trata de usar sal de mar, pimienta negra molida y levadura nutricional en la col rizada.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Crea un aderezo picante para tus hojuelas de col rizada al mezclar lo siguiente en un procesador de alimentos:
  - 2 cucharadas (30 ml) de levadura nutricional, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita (5 ml) de pimienta chipotle molido, 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal de mar, 1/4 de taza (60 ml) de pimiento rojo cortado, 1 taza (240 ml) de anacardos (remojados en agua durante 2 horas), una pizca de pimienta de cayena. Agrega estos ingredientes procesados a tu col rizada antes de hornearla.^{[9]
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5
Enriquece los alimentos fritos con levadura nutricional. Los alimentos fritos notoriamente son poco saludables. Los alimentos sazonados como las papas fritas y los aros de cebollas con levadura nutricional agregan una cantidad importante de proteínas y vitaminas a un plato.^{[10]
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- La levadura nutricional tiene un cierto sabor a nuez que se combina bien con muchos distintos tipos de alimentos grasosos, como alimentos fritos, carnes, aderezos para ensaladas y más.
- Los alimentos fritos todavía deben ser un alimento para consumir “de vez en cuando”, incluso con la adición de levadura nutricional.

Método 2

Método 2 de 3:
Reemplazar queso por levadura nutricional

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Utiliza levadura nutricional en vez de queso en las recetas. Muchas salsas veganas, en especial las que llevan queso, utilizan levadura nutricional como reemplazo. Reemplaza una cantidad de queso rallado por otra cantidad igual de levadura nutricional en las recetas.
- En el caso de las versiones sin lácteos de platos con queso (por ejemplo, arroz con queso, pasta con queso o verduras con queso), mezcla de inmediato levadura nutricional en los alimentos una vez que los saques del calor. Si el plato está seco, rocía encima aceite de oliva antes de mezclar la levadura.^{[11]
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Haz pizza con levadura nutricional. Cuando prepares una pizza hecha en casa o comprada en una tienda, deja de lado el queso. En su lugar, esparce levadura nutricional de forma ligera encima de la pizza. Así, cuando la saques del horno, la levadura nutricional se habrá derretido y tendrá la consistencia de un queso.^{[12]
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3
Bate un poco de puré de papas vegano y con sabor a queso. Haz puré de papas como normalmente lo haces. Una vez que las papas estén bien aplastadas, mézclalas con levadura nutricional. Mientras más levadura utilices, el puré tendrá más sabor a nueces y su consistencia será más fibrosa.
- Tal vez puedas lograr una consistencia más rica en tu puré “con sabor a queso” al agregar una cucharada (15 ml) de mantequilla a las papas. Agregar mantequilla hará que el puré de papas no sea vegano o sin lácteos, por lo tanto, podrías agregar aceite en su lugar para mantenerlo vegano.
- Los platos de una consistencia similar a los purés de papas, como los huevos revueltos, también se pueden hacer en recetas para vegetarianos “con queso” de la misma forma que se describen para un puré de papas.^{[13]
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  Fuente de investigación}

Método 3

Método 3 de 3:
Ser creativo con la levadura nutricional

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Reemplaza el pan rallado por levadura nutricional. El pan rallado con frecuencia se utiliza en las recetas para ayudar a mantener firme una mezcla. La levadura nutricional es un reemplazo salado y con bajos carbohidratos al pan rallado. Utiliza levadura en hamburguesas vegetarianas y de otro tipo.
- El pan rallado se utiliza para empanizar pollo. Utiliza levadura nutricional en vez de pan rallado para crear una capa externa crujiente alrededor del pollo cuando termines de cocinarlo.^{[14]
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Espesa salsas y sopas con levadura nutricional. Revuelve levadura nutricional en sopas y salsas picantes. A medida que revuelvas la levadura, la mezcla se debe espesar. Sigue agregando levadura a la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada.^{[15]
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- Las salsas saladas (como las salsas rojas) y las sopas sustanciosas (como la sopa de almejas) con frecuencia tienen perfiles de sabor que se ajustan al sabor a nuez de la levadura nutricional.
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Agrega levadura nutricional a aderezos para ensaladas. Agrega una cucharada (15 ml) de levadura nutricional a un aderezo para ensaladas a fin de darle un impulso de vitaminas y proteínas. Espesa aderezos que estén aguados al revolver levadura.
- Muchos tipos de aderezos veganos utilizan levadura nutricional a fin de agregarle una cualidad a queso no láctea.
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Haz gravy con levadura nutricional. Pon una sartén mediana a fuego medio. Agrega 1/2 taza (120 ml) de levadura nutricional a la sartén y tuéstala mientras la revuelves de forma constante hasta que puedas olerla. Después:
- Agrega 1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva a la levadura. Bate la mezcla. Debe burbujear y dorarse. Una vez que esté dorada, agrega 1 1/2 taza (360 ml) de agua a la mezcla mientras la sigues batiendo.
- Revuelve 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya en la mezcla cuando alcance el espesor del gravy. Agrega sal y pimienta al gusto.^{[16]
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Advertencias

El alto contenido de fósforo de la levadura nutricional puede llevar a la disminución del calcio si consumes el producto en dosis altas. Si tienes problemas con un bajo nivel de calcio o si padeces una enfermedad renal crónica, es posible que desees evitar el consumo de mucha levadura nutricional.^{[17]
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