Anexo:Plantas con hojas comestibles

Esta es una lista de vegetales cuyas hojas son comestibles, crudas o cocinadas. Muchas plantas son consumidas en pequeñas cantidades de maneras particulares: como especia, por ejemplo el orégano, o con propósitos medicinales, como la lima, o como infusión, como el té. Estas plantas no están incluidas en esta lista.

Hojas de espinaca en un recipiente.

Historia

El ser humano ha incluido hojas en su alimentación desde tiempos inmemoriales. Diferentes tipos de hojas, dependiendo de su origen y su temporada, fueron parte de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Trazas de plantas comestibles se han podido hallar en el Antiguo Egipto en algunas excavaciones arqueológicas. Algunas hojas comestibles están documentadas en la Antigua Grecia, la Antigua Roma y la Antigua Sri Lanka y en la Edad Media.[1] Con el paso de los siglos muchas de las hojas comestibles han sido reemplazadas por otras más tiernas, con un sabor más neutro o por ser consideradas más refinadas.

Las hojas que formaron parte de antiguas dietas tradicionales se encuentran aún en la naturaleza, algunas veces en los bordes de campos cultivados o cerca de lugares abandonados. Generalmente no se encuentran lejos de sitios inhabitados, indicando lo que pueden ser vestigios de cultivos del pasado.[2]

Hay lugares, como en la región italiana de Liguria, donde es costumbre ir al campo en primavera a recoger diferentes tipos de hojas comestibles. Más tarde estas hojas son cocidas para preparar verdura de hoja, una mezcla local de color verde, que normalmente es usada para rellenar pasta del tipo ravioli. También en Grecia se ha preservado la tradición de comer gran variedad de hojas comestibles. Allí se prepara un plato llamado horta.

Precauciones

Consumir pequeñas cantidades de hojas comestibles en las proporciones de los platos locales, de acuerdo con su cultura y en su lugar, suele ser inocuo, a menos que la persona que las consuma tenga alergia a ciertos sustancias químicas que contienen algunas hojas. Por ejemplo, algunas personas son alérgicas a las hojas de apio. En cualquier caso, es recomendable no comer grandes cantidades de cualquier hoja en particular durante periodos prolongados.

Algunas especies, como la espinaca o el amaranto, contienen ácido oxálico. Estas hojas no deben ser consumidas de forma regular crudas sin cocerlas o sin tirar el agua. Del mismo modo, las plantas que contienen ácido oxálico deben ser cocinadas en ollas o sartenes de acero, en ningún caso de aluminio.[3]

El hecho de que ciertas hojas forman parte de la cocina tradicional de un país o región no es garantía de que no puedan ser dañinas. Las hojas de la hierba mora (Solanum nigrum) y especies similares contienen solanina y alcaloides. A pesar de que son consideradas plantas venenosas, las especies de hierba mora son parte de la gastronomía de algunos países, tales como Etiopía, India y Grecia. En esos países, las hojas son cocidas con agua salada y se escurren y cuelan más de una vez.[4]

Alimento de emergencia

Otra categoría de plantas comestibles, que incluye plantas tales como la alfalfa, la ruppia maritima, arroz, trigo y las legumbres cultivadas, son consideradas un alimento de emergencia en casos de hambruna. Solo son consumidas durante periodos de escasez en áreas desoladas donde la pesca y la caza escasean.[5] Muchas de ellas son demasiado ásperas y a menudo son usadas como forraje en tiempos de abundancia. Como ejemplo, durante el holodomor de Ucrania, algunos ucranianos desesperados consumieron hojas de arbustos y de árboles debido a la falta de alimentos.[6]

Generalmente, los tipos de hojas que son consumidas en tiempos de escasez no son consideradas normalmente como hojas comestibles, y por ello no están incluidas en la lista adjunta.

Lista
Claves
  • Citas marcadas con Ecoport provienen de la página de Ecoport, un portal ecológico desarrollado en colaboración con FAO.[7]
  • Aquellas marcadas con GRIN provienen de GRIN Taxonomy of Food Plants.[8]
  • Las marcadas con Duke provienen del libro de James Duke Handbook of Energy Crops.[9]
EspecieNombre comúnObservaciones
Abutilon theophrastiJute chinoSu sabor es agradable, pero debido a que la textura de las hojas se asemeja a una tela y no es crujiente, no es muy adecuado para consumirla cruda.[10]
Acacia pennataAcacia escaladaCha-om, es una verdura de hoja muy popular en Burma y Tailandia.[11][12][13]
Acmella oleraceaHierba de los dientes o ParacressBrèdes mafane, hojas con sabor definido, muy popular en Madagascar donde se la utiliza para preparar un plato denominado romazava[14] En el norte de Tailandia es uno de los ingredientes del curry Kaeng khae.[15]
Althaea officinalisMalvaviscoEra un vegetal consumido entre los antiguos romanos; un plato de malvaviscos era muy apreciado.
Amaranthus cruentusAmaranto PúrpuraTailandés: phak khom daeng. Vietnamita: rau dên. Las especies de Amaranthus son comestibles y poseen un gusto agradable, pero contienen una proporción de ácido oxálico y por lo tanto es preferible sean consumidas luego de hervirlas y habiendo descartado el agua del hervor[16][17]
Amaranthus retroflexusAmaranto ComúnTailandés: phak khom. Más rústico que las otras especies de Amaranto en estado salvaje, pero es una maleza muy común.
Amaranthus spinosusAmaranto espinosoTailandés: phak khom nam
Amaranthus tricolorAmarantoHíbridos de amaranto, a menudo obtenidos mediante cultivo hidropónico, son populares en China y otros países asiáticos. Por lo general son consumidas escaldadas[18][19]
Amaranthus viridisAmaranto esbeltoMalayo; chiira[20][21]
Apium graveolensApioGeneralmente se prefiere el tallo, pero las hojas son un ingrediente de muchas sopas. Algunas personas son alérgicas al apio, el cual les puede producir un shock anafiláctico potencialmente fatal.[22]
Atriplex hortensisArmuelleEn la antigüedad se la cultivaba en el sur de Europa. En la actualidad no es un vegetal de hoja apreciado[23][24][25]
Barbarea vernaHierba de Santa BárbaraSe la considera un sustituto satisfactorio del berro.
Barringtonia acutangulaChik-nam, Kra donLos brotes y las hojas jóvenes son consumidas crudas con Nam phrik. Popular en Irán
Basella albaEspinaca india[26][27]
Beta ciclaAcelgaUna de las descendientes cultivadas de la remolacha de mar
Beta vulgaris maritimaRemolacha de mar[28]
Borago officinalisBorrajaAntiguamente muy difundido como vegetal de hoja. En la actualidad aun es valorado en ciertas zonas de Italia y el norte de España[29]
Brassica carinataMostaza de Abisinia[30][31]
Brassica junceaMostaza india[32][33]
Brassica napusRutabagaSag, popular en la gastronomía de la India y Nepal, por lo general frita con sal, ajo y especias[34][35]
Brassica napus var. pabulariacolza; Canola[36][37]
Brassica nigraMostaza negraLa mostaza negra se la suele encontrar en jardines descuidados, a la vera de caminos, en campos abandonados, y zonas de acopio de residuos orgánicos. La planta es nativa de Asia y Europa, pero en la actualidad crece en gran parte del sur de Canadá y casi todos los Estados Unidos. Esta es la principal variedad de mostaza que es muy empleada para condimentar perritos calientes. Para preparar el condimento a base de mostaza, se debe moler las semillas hasta conseguir un polvillo fino y luego mezclar el polvo con un poco de harina y un poco de agua y vinagre. Se puede cultivar la planta para utilizar sus hojas jóvenes en ensaladas.[38]
Brassica oleraceaCol silvestre; Colza[39]
Brassica oleracea var. acephalaCol crespa; Col rizada; KaleEsta col es un tipo de repollo que posee hojas planas o enrolladas y tallos de colores que van del verde oscuro al rojo oscuro. El kale contiene numerosos nutrientes incluidos calcio, hierro, y vitaminas A, C, y K. Las hojas jóvenes son cosechadas para uso en ensaladas o se las deja madurar y se las utiliza cocidas. El kale se cosecha durante los meses de verano, pero es especialmente apreciado luego de una escarcha.[40]
Brassica oleracea var. alboglabraGai-lan; Brécol chino; Col verde chinaTambién denominado kale chino[41]
Brassica oleracea var. botrytisColiflor[42][43]
Brassica oleracea var. capitataRepollo[44][45]
Brassica oleracea var. gemmiferaRepollito de Bruselas[46][47]
Brassica oleracea var. italicaBrócoli[48][49]
Brassica rapaNaboLas hojas son populares en el sur de Estados Unidos, Galicia España (Grelos).[50][51][52]
Brassica rapa subsp. chinensisBok Choy[53]
Brassica rapa subsp. narinosaCol de Milán o Col de Saboya[54]
Brassica rapa subsp. nipposinicaMizuna[55]
Brassica rapa subsp. pekinensisCol china[56]
Brassica rapa subsp. rapaRapini[57]
Campanula rapunculusRapónchigo o ruiponceAntiguamente era ampliamente cultivada en Europa por sus hojas, las cuales eran utilizadas en forma similar a las de la espinacas.[58]
Campanula versicolorCampanulaUtilizada en la gastronomía de Grecia[58]
Capparis spinosaAlcaparraLas hojas de la alcaparra se utilizan en la gastronomía de Grecia[59][60]
Celosia argentea var. argenteaCresta de galloDenominada "Espinaca de Lagos", es una de las verduras de hoja más difundidas en África Occidental, se la hierve antes de consumirla.[61][62]
Centella asiaticaGotukolaBai bua bok, popular en Tailandia
Gotukola Sambola en Sri Lanka.
Chenopodium albumCenizo o quinhuillaVariedad popular de Palak del norte de la India. Utilizada para rellenar paratha[63][64][65]
Chenopodium ambrosioidesEpazote o paicoLas especies de Chenopodium son comestibles, pero muchas de ellas son una verdura de hoja mediocre.[66]
Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliaeHuauzontle del sur[67][68]
Chenopodium bonus-henricusEspárrago de los pobres, espinaca de LincolnshireUna de las más refinadas especies de Chenopodium.[69][70]
Chenopodium giganteumQuelite gigante, espinaca de árbol[71][72]
Chenopodium glaucumCenizo o quinhuilla[73]
Chenopodium nuttalliaeHuauzontlePopular en Méjico.[74]
Chenopodium quinoa subsp. quinoaQuinoaOriginaria de la región Andina en América del Sur.[75][76]
Chenopodium rubrumArmuelles silvestres, cenizo rojo, pie de ansarón[77]
Chrysanthemum coronariumOjo de buey o flor de muertoPopular en las gastronomías de Corea, Cantón, Taiwán, Hong Kong y Japón[78]
Cichorium endiviaEndibia[79]
Cichorium endivia var. crispum,Endibia arrepolladaA veces denominada "chicory" en Estados Unidos, y llamada chicorée frisée en francés[79]
Cichorium endivia var. latifolium,Endibia de hoja ancha o EscarolaEscarole en francés[79]
Cichorium intybusEscarola, achicoria común o radichetaLas hojas se cuecen junto con habas en el norte de Italia[80][81]
Cirsium oleraceumCardo de col[82]
Claytonia perfoliataLechuga del mineroUtilizada en California por los mineros de la Fiebre del Oro que la comían para prevenir el escorbuto. Similar a la lechuga pero más dura[83]
Claytonia sibiricaSiberian spring beautyPosee hojas con sabor a remolacha.[84]
Cleome gynandraCol africana, jazmín de ríoMuy difundida en muchas zonas tropicales y subtropicales del mundo. Sus hojas son parte importante de las dietas en el sur de África.[85]
Cnidoscolus aconitifoliusChaya o árbol espinacaAlimento tradicional en partes de América Central y América del Sur. Las hojas deben ser cocidas antes de consumirlas.[86]
Coccinia grandisCalabaza hiedraLas hojas se utilizan en Tailandia para preparar sopas.[87][88]
Colocasia esculentaTaroSolo se consumen las hojas jóvenes. Popular en Mauricio.[89][90]
Corchorus olitoriusPaat o yuteUtilizada en Molokhiya[91][92][93]
Coriandrum sativumCilantro, CoriandroUtilizado en pequeñas cantidades como acompañamiento[94]
Crambe maritimaCol marinaFue popular como un vegetal escaldado a comienzos de siglo XIX, pero su uso ha declinado
Crassocephalum crepidioidesEboloTradicionalmente comido crudo en la zona tropical de África. Es posible que tenga cierto grado de toxicidad pero no ha sido estudiado en detalle
Cratoxylum formosumPhak tiu som o Phak tiu daengLas hojas jóvenes son comestibles. Popular en Laos, Tailandia (Isan) y Vietnam
Crithmum maritimumHinojo marino, o perejil marinoEn el siglo XIX, todos los años el hinojo marino era enviado en toneles con agua de mar desde la Isla de Wight para ser comercializado en Londres a fines del mes de mayo.[95]
Crotalaria longirostrataChipilínUn vegetal de hoja, común en las gastronomías locales del sur de México[96][97]
Cryptotaenia japonicaMitsubaSe agrega en pequeñas cantidades a la sopa.[98][99]
Cyclanthera pedataCaiguaTradicional de América Central y América del Sur[100]
Cynara cardunculusCardoLos tallos de las hojas son un alimento apreciado[101][102]
Diplazium esculentumHelecho vegetalProbablemente la especie comúnmente más consumida de helecho[103][104]
Erythrina fuscaElequeme; Bucayo; PízamoLas hojas crudas frescas se consumen en Tailandia en Miang kham.[105]
Eruca sativaArugula; RúculaEspecialmente difundida en la región del Veneto, Italia[106]
Emex spinosaRomaza espinosaAntiguamente se la usaba como vegetal de hoja, pero no es muy valorada
Eryngium foetidumBhandhanya, CulantroConsumida como verdura de hoja en Tailandia. Utilizada para condimentar en el Caribe.
Foeniculum vulgareHinojo[107]
Galactites tomentosaCardotaTipo comestible de cardo [108]
Galinsoga parvifloraGuaca, soldado valerosoPopular en Colombia y Perú para prepara sopas y ensaladas[109]
Glechoma hederaceaHiedra terrestre[110]
Glinus lotoidesMalva enanaUtilizada como verdura de hoja en muchos países tropicales[111]
Gnetum gnemonMelindjoPopular en la gastronomía de Indonesia.[112][113]
Gynura crepidioidesEspinaca de OkinawaCultivada comercialmente como vegetal en China
Halimione portulacoidesVerdolaga marina, cenizo blanco[114]
Hibiscus sabdariffaRosella, Rosa de Jamaica, Rosa de Abisinia, Flor de JamaicaTelugu: Gongura. Las hojas son comestibles y tienen un sabor agradable. Esta planta posee buenas propiedades medicinales. En algunas zonas se la utiliza como substituto del Jute.
Hirschfeldia incanaRabaniza amarilla[115]
Honckenya peploidesArenaria de mar o hierba de la salTradicionalmente utilizada como alimento por los habitantes de las zonas costeras subárticas[116]
Houttuynia cordataHojas de corazón houttuynia, mala hierba del obispo, cola de lagarto, planta camaleón, hierba con olor a pescadoPopular como verdura de hoja en Vietnam[117][118]
Hydrophyllum canadenseJohn's Cabbage en inglés. Fue usada como verdura de hoja por los pueblos nativos de América del Norte[119]
Hydrophyllum virginianumFlor de agua de VirginiaUtilizada como verdura de hoja por los pueblos nativos de América del Norte[120]
Hyoseris radiataUsado en Liguria, Italia para preparar preboggion
Hypochaeris maculataOreja de gato moteado, oreja de gato manchadoSimilar al diente de león pero no tan sabrosa
Hypochaeris radicataDiente de león, achicoria amargaLas hojas jóvenes deben ser cosechadas antes de que se tornen demasiado fibrosas[121]
Inula crithmoidesHierba del cólico, pulguera de Alicante, romero marinoLas hojas jóvenes son consumidas crudas o cocidas.[122]
Inula heleniumElecampaneLas hojas son comestibles, si bien se prefieren sus raíces[123]
Ipomoea aquatica Forssk.Espinaca de aguaVegetal de hoja popular en el sureste de Asia[124][125]
Ipomoea batatas var. batatasBatata[126][127]
Kleinhovia hospitaApong-apongLas hojas jóvenes se consumen como verdura en Malasia, Indonesia y Papua Nueva Guinea.[128]
Lablab purpureusZarandaja, fríjol de Egipto o chaucha japonesaLas hojas se usan como verdura de hoja, pero al igual que con la espinaca deben ser cocidas y el agua del hervor debe ser descartada.[129]
Lactuca indicaLechuga de la India[130][131]
Lactuca perennis[132]
Lactuca sativaLechugaLas variedades salvajes son muy distintas de la lechuga de ensalada que se comercializa normalmente.[133]
Lactuca serriolaAchicoriaLa achicoria es un tipo de maleza comestible nativa de Europa. La planta se desarrolla en campos, lugares de descarte de residuos agrícolas y a la vera de las rutas. Las hojas de la planta se orientan hacia el sol. La planta de achicoria puede desarrollarse hasta alcanzar entre 60 a 150 cm de alto, pero la cosecha de las hojas debe realizarse cuando la planta apenas tiene unos pocos cm de alto. Las hojas jóvenes de la planta son muy tiernas y son excelentes para preparar ensaladas. La achicoria debe cosecharse en primavera o a comienzos del verano.[38]
Lagenaria sicerariaPorongo, mate, calabaza de peregrino, guaje, bule, jícaro, acocoteEn Burma se hierven las hojas jóvenes y se las consume con la salsa picante nga peet [134][135]
Lallemantia ibericaLallemantia, cabeza de dragónCultivado en época antiguas. Popular en Irán como un vegetal de hoja verde[136]
Lamium albumOrtiga blanca[137]
Lamium amplexicauleOrtiga mansa, zapatitos[138]
Lamium purpureumOrtiga rojaLas hojas son consumidas en ensaladas o fritas.[139]
Lapsana communisHierba de los pechos, Hierba pezonera, LámpsanaCultivada en la Antigua Roma. En la actualidad no es apreciada como vegetal de hoja[140]
Launaea sarmentosaKuḷḷafilaUtilizada en la gastronomía de Maldivas, por lo general utilizada picada fina y mezclada con Maldive fish y gratinada con coco en un plato denominado mas huni.[141]
Leichhardtia australisBanana de arbusto, pera sedosaAlimento tradicional del pueblo indígena de Australia[142]
Leontodon hispidusHawkbitLas especies de Leontodon son plantas que se asemejan al diente de león que por lo general son comestibles[143]
Leontodon tuberosusNualósPopular en Creta.[143]
Lepidium campestreMostaza silvestreTodas las especies de Lepidium son comestibles. Son especialmente apreciadas por su sabor a pimienta[144]
Lepidium latifoliumCandelero de Salomón, elepidio, rompepiedras[145][146]
Lepidium meyeniiMacaUn vegetal tradicional comestible de las comarcas andinas[147][148]
Lepidium sativumMastuerzo, lepidio o berro hortelanoUtilizado en sopas, sándwiches y ensaladas por su sabor picante[149][150]
Lepidium virginicumPerejil de la tierra, o Lentejilla[151]
Leptadenia hastataDecneUtilizado como comestible por muchos pueblos africanos[152]
Leucaena leucocephalaPhak kratinPopular en Laos y Tailandia (Isan)
Levisticum officinaleApio de monte o levísticoUtilizado en ensaladas y sopas. Sabor y aroma muy parecido al del apio[153]
Limnocharis flavaGenjerUtilizado en el sureste de Asia, pero en alguna regiones considerado un vegetal "inferior"[154][155]
Limnophila aromaticaHierba del arrozal o Ngò omPopular en la gastronomía de Vietnam como ingrediente en del canh chua, una sopa dulce y ácida de productos marinos[156]
Limnophila indicaAmbulia[157]
Lysimachia clethroidesLisimaquia, Cuello de cisneComestible, pero considerado un alimento de baja calidad[158]
Malva neglectaTodas las especies de Malva son comestibles, pero por lo general se las considera un alimento rústico y poco valorado[159][160]
Malva parvifloraMalva, malva de flor pequeña[161]
Malva sylvestrisMalva común o silvestre[162]
Malva verticillataMalva
Malva verticillata var. crispa[163]
Manihot esculenta subsp. esculentaYuca, mandioca o tapiocaSiempre debe comerse hervida y luego de haber descartado el agua utilizada en su cocción. En algunos países sus hojas son consumidas por la población pobre o indigente.[164][165][166][167]
Matteuccia struthiopterisKogomiLos brotes son considerados una exquisitez de la gastronomía de Japón[168]
Megacarpaea polyandra多蕊高河菜 duo rui gao he caiDe la familia de los coles. Los hojas jóvenes son consumidas cocidas en la gastronomía de China[169]
Melanthera bifloraSea daisyLas hojas y brotes son comestibles[170] y son consumidos cocidos en la gastronomía de Malasia como vegetal de hoja y en Langkawi crudos con pimientos y shrimp paste sambal.[171][172][173]
Mentha arvensis piperascensMenta japonesaTodas las especies de menta son comestibles, pero por lo general se las utiliza en cantidades reducidas en acompañamientos o ensaladas.
Mentha longifoliaMenta de caballo[174]
Mertensia maritimaCampanillas de mar, orégano de creta, hoja de ostraTradicionalmente utilizada por los Inuit como alimento luego de hervida [116]
Mesembryanthemum crystallinumBarilla, escarcha, anémona de tierra[175][176]
Mimulus guttatusFlor de coraje, flor de monoLas hojas crudas o cocidas eran uno de los alimentos tradicionales de los indios Mendocino y Miwok, y de otros pueblos nativos[177][178]
Mirabilis expansaMaukaUna de las plantas importantes en la alimentación del antiguo imperio Inca. Las hojas eran consumidas como verdura de hoja o utilizadas crudas en ensaladas.[179][180]
Moringa oleiferaMoringa, benLas hojas son muy populares en el sur de Asia para currys y omeletes.[181][182][183]
Moringa ovalifoliaÁrbol fantasmaSe la encuentra en el norte de Namibia and south-western Angola
Moringa stenopetalaMoringa de Etiopía[184]
Mycelis muralisLechuga de los murosLas hojas son consumidas crudas en ensaladas[185][186]
Myrianthus arboreusUjujuImportante fuente alimenticia en los Estados del Delta y Edo de Nigeria[187]
Myriophyllum brasilienseHierba del sapo, lloronaUtilizada como verdura de hoja en América del Sur[111]
Myrrhis odorataCerifolio; Perifollo; MirraBrotes nuevos y hojas son usados para ensaladas.[188]
Nasturtium officinaleBerro de agua; Mastuerzo de aguaUno de los ingredientes principales más populares para la ensalada en algunas zonas, pero el berro recolectado cerca de defecaciones de animales puede ser peligroso por la presencia de parásitos del hígado como la fasciola hepática.[189]
Neptunia oleracea LoureiroSensitiva de agua; Adormidera acuáticaMuy empleada en Tailanda. Se come cruda con Nam phrik.[190]
Nymphaea odorataNenúfar perfumadoLas hojas jóvenes eran consumidas como vegetales por nativos americanos.[191]
Nymphoides indicaWater Snowflake en inglés. Las hojas jóvenes y los tallos son comestibles.[192]
Nymphoides peltatumNinfoides[193]
Ocimum basilicumAlbahacaEmpleado para sopas y salsas.[194]
O. basilicum var. thyrsifloraAlbahaca de Tailandia o de SiamSe lo consume crudo o cocido[195]
Ocimum × citriodorumAlbahaca de limónMuy empleada en el sudeste asiático.[196]
Oenanthe javanicaPerejil japonés; Apio chinoMuy empleada en el sudeste asiático.[197][198]
Oenothera biennisOnagra común[199][200]
Oenothera hookeriPrímula del atardecerLas hojas se cocinan como verdura de hoja.[201]
Onoclea sensibilisOnocleaFue usado como vegetal por los iroqueses[202]
Oroxylum indicumPhekaLas hojas y los tallos se comen, especialmente en Isan (Tailandia) y en Laos.[203]
Oryza sativaArroz[204][205][206]
Osmorhiza aristataCrece en China y Japón.[207][208]
Osmunda cinnamomeaHelecho canela asiático[209]
Osmunda claytonianaHelecho de Clayton[210]
Oxalis acetosellaAleluyaLas especies de Oxalis contienen ácido oxálico y no deben ser consumidas en grandes cantidades durante periodos prolongados. De ser posible las mismas deben ser hervidas antes de consumirlas, debiéndose descartar el agua del hervor.[211]
Oxalis corniculataVinagrillo, vinagrillo rastrero, acederilla[212]
Oxalis deppeiPlanta cruz de hierro, shamrock falso y trébol de cuatro hojasPopular como vegetal en México por su sabor fuerte a limón.[213]
Oxalis oreganaSecoya alazán, oxalis de oregón, acedera de madera roja, acedera madera de oregón[214]
Oxalis strictaOxalis común amarilla,[215]
Oxalis tuberosaOca[216][217]
Oxalis violacea[218]
Oxyria digynaÁcida de montaña[219]
Pachira aquaticaCastaño de Guinea[220][221]
Pachira insignis[222]
Paederia foetida[223]
Parkia biglandulosa
Parkia speciosaPetai[224][225]
Parkinsonia floridaAzul palo verde
Pastinaca sativa subsp. sativaChirivía, elafobosco, pastinaca, zanahoria blanca[226][227]
Patrinia scabiosifoliaPatrinia amarillo, encaje de oro
Patrinia villosa
Paulownia tomentosaPaulonia imperial, Paulownia imperial, Kiri[228]
Pedalium murexBurra GookerooMucilaginoso.[229]
Peperomia pellucidaCorazón de hombre[230][231]
Pereskia aculeataOra pro nobis, Grosella de Barbados, Enredadera de limón[232][233]
Pergularia daemia[234]
Perilla frutescensPerilla[235]
Persicaria hydropiperPimienta del aguaLas hojas de una variedad de esta planta con consumidas en Japón.[236]
Persicaria vulgaris
Petasites frigidusMantecona, uña de caballo occidental, muelle mantequilla, ruibarbo pantano y hierba pestilencia[237]
Petroselinum crispumPerejilSolo se consume como acompañamiento, no en grandes cantidades.[238]
Peucedanum ostruthium[239]
Phaseolus coccineusAyocote o ayecote[240][241]
Phaseolus lunatusPallar, garrofón, habones, judía de Lima, haba de Lima[242][243]
Phaseolus vulgarisJudías, alubias, habichuelas, frijoles y porotos[244][245][246]
Phragmites australisCarrizo[247][248]
Phyla scaberrimaHierbabuena
Phyllanthus acidusGrosella estrellada, averrhoa trébol, acerolo o grosella de Tahití
Phyllanthus emblicaGrosellero de la India[249]
Phyteuma orbiculareRaponzolo orbicolare
Phytolacca acinosaPoke indio, hierba carmín o pokeberry[250]
Phytolacca acinosa var. esculenta
Phytolacca americanaHierba carmín[251][252]
Phytolacca dioicaBella Sombra[253]
Phytolacca rivinoidesGuaba, airambo, altusa, atusara, calamanta, cargamanta, carurú, yerba de culebra[254][255][256]
Pimpinella anisumAnís[257][258]
Pimpinella saxifragaPimpinela blanca[259]
Pinus densifloraPino rojo japonés[260][261]
Piper auritumAcuyo, tlanepa, hierba santa, alaján o momoConocido como Hoja santa. Hierba aromática con hoja en forma de corazón y aterciopleada utilizada a menudo en la gastronomía de México para preparar tamales y salsas.[262]
Piper guineensePimienta de Guinea, pimienta ashanti, pimienta de Benín[263]
Piper sarmentosumCha-phluPopular en Tailandia en Miang kham[264]
Pipturus argenteusQueensland grass-cloth plant[265]
Pisonia grandisAtrapapájarosLas hojas son usadas como hoja vegetal en algunos países.[266] Tradicionalmente son consumidas por los habitantes de las Islas Maldivas en un desayuno típoco llamado Mas huni.[141]
Pistacia chinensisPistacho chino[267][268]
Pistacia terebinthusCornicabra[269][270]
Pistia stratiotesLechuga de agua[271]
Pisum sativumGuisante, chícharo, petipuás, arveja[272][273]
Plantago coronopusHierba estrellaAlgunas personas son alérgicas a esta planta.[274][275]
Plantago lanceolataSiete venas[276]
Plantago majorLlantén mayor[277]
Plantago maritima[278]
Pluchea indica[279]
Podophyllum hexandrumManzana de mayo; Manzana del himalaya[280]
Poliomintha incana[281]
Polygonum aviculareCentinodia[282]
Polygonum bistortaBistorta[283]
Polygonum bistortoidesBistorta americana[284]
Polygonum punctatum
Polygonum viviparumBistorta Alpina[285]
Poncirus trifoliataNaranjo espinoso (o trifoliado)[286]
Pontederia cordata[287]
Portulaca oleracea VerdolagaPopular en la gastronomía griega.[288][289]
Portulaca pilosa
Portulacaria afraArbusto japonés, Árbol japonés, Hierba de los elefantes
Primula verisPrimavera, Hierba de San Pablo, Gordolobillo[290][291]
Primula vulgarisPrimavera[292]
Pringlea antiscorbuticaCol de KerguelenSus hojas contienen un aceite rico en Vitamina C, por lo que en la época de la navegación a vela y los descubrimientos la misma era muy apreciada por los marineros que sufrían de escorbuto.[293]
Prosopis spicegera
Prunella vulgaris[294]
Psoralea esculentaPrairie turnip en inglés. Esta planta es una legumbre que es consumida a menudo por indios americanos de las grandes llanuras de Estados Unidos. Las raíces son una rica fuente de proteínas, minerales y carbohidratos. La mayoría de plantas tienen la piel blanca y la planta tiene los colores púrpura, rojo y verdes. Las raíces miden como de a 20 centímetros de diámetro.[295]
Pteris ensiformis
Ptychosperma elegans
Pulicaria odora
Pulmonaria officinalisPulmonaria; Hierba de pulmón[296]
Puya caerulea
Puya chilensis[297]
Pyrus betulaefoliaPeral de hoja de abedul
Ranunculus ficariaCelidonia menor[298]
Raphanus raphanistrumRabaniza, rabizón o rábano silvestre[299]
Raphanus raphanistrum ssp. landra
Raphanus raphanistrum ssp. maritimus
Raphanus sativusRábano[300][301]
Raphanus sativus var. longipinnatusRábano blanco; Rábano japonés; Daikon
Raphia hookeriPalmera rafia[302][303]
Reichardia picroidesCosconilla, lechuguilla dulce, lechuguino[304]
Rhamnus dahurica
Rheum rhabarbarum
Rheum tataricum
Rhexia virginicaBelleza del prado[305]
Rhodiola roseaRaíz ártica, Raíz del ártico, Rhodiola, Rodiola, Raíz de oro[306]
Rhododendron arboreum[307]
Rhopalostylis sapidaNikau
Ribes cereum[308]
Ribes divaricatum[309]
Ribes nigrumCassis, grosellero negro, zarzaparrilla negra, parrilla negra[310][311]
Ribes odoratum[312]
Rorippa indica[313]
Rorippa islandica
Rosa multifloraRosa bebé; Rosa vagabunda[314]
Roystonea elata
Roystonea oleracea
Rubus rosaefolius[315]
Rumex acetosaAcedera común; VinagreraMuchas especies de Rumex son comestibles, pero contienen una alta cantidad de ácido oxálico. Las hojas crudas deben comerse lo menos posible y preferiblemente ser consumidas después de hervidas.[316][317]
Salicornia europaeaAlacranera; Hierba de cristalLa alacranera es una planta sin hojas con tallos articulados de color verde claro en verano y de color rojo en otoño. Tiene muchas flores de pequeño tamaño en las partes segmentadas de la planta. La planta se desarrolla en marismas saladas cercanas a la costa y en terrenos alcalinos en el sur de Nueva Escocia y área del este y centro de América del Norte. Los tallos poseen un sabor salado y puede ser recogida para ser utilizada en ensaladas, para purés, o como un condimento para conservas.[318]
Salix babylonicaSauce llorón[319]
Salix daphnoides[320]
Salix gracilistylaSauce negro, cola de gato negro y sauce zorro negro
Salsola kaliSalicor de La Mancha; Capitana[321][322]
Salsola komaroviiOka hijiki, mostaza de mar
Salsola sodaBarrila; Salicor[323]
Salvadora persicaArbusto de sal; Árbol de (la) mostaza; Árbol del arac[324]
Sambucus javanica[325]
Sambucus sieboldiana[326]
Sanguisorba canadensis[327]
Sanguisorba minorPimpinela menor, algáfita, hierba ge, hierba del cuchillo[328]
Sanguisorba officinalisAgrimonia bastarda, ensalada italiana, níspero, níspero del Japón, perifolio, pimpinela mayor, sanguinaria, sanguisorba de roca
Sassafras albidumÁrbol del Sasafrás[329]
Sauropus androgynusKatuk; Grosella estrellaUn vegetal típico de algunos países tropicales. pero que debe ser consumido en pequeñas cantidades debido a que contiene papaverina.[330][331][332]
Saxifraga pensylvanicaTradicionalmente los Cherokee comían las hojas crudas.[333][334]
Saxifraga stoloniferaSaxifragaOcasionalmente utilizada cruda o cocida en la gastronomía japonesa.[335]
Schleichera oleosa[336][337]
Scolymus hispanicusTagarninaCardo comestible. Popular en la gastronomía del sur de España.[338]
Scolymus maculatusCardo borriquero[338]
Scorzonera hispanicaEscorzonera[339][340]
Scutellaria baicalensisBaikal Skullcap en inglés; huáng qín (黄芩) en chino.[341]
Sechium eduleChayote[342][343]
Sedum anacampserosSedumTodas las especies de Sedum son comestibles pero son consideradas como un alimento mediocre.[344]
Sedum divergensSedumTípico del pueblo haida y del nisga'a del noroeste de la Columbia británica.[345]
Sedum rupestreUva de gato rocosoUsada muy a menudo para las ensaladas o como hierba en Europa.[346]
Sedum rhodanthumRose crown[347]
Sedum telephiumHierba callera[348]
Senna occidentalisHierba hediondaConsumido tradicionalmente en las Islas Maldivas en Mas huni. Las hojas se cortan finas.[141]
Senna siameaÁrbol KassodUsado en la cocina tailandesa en un curry llamado Kaeng khilek. Las hojas son cocidas y escurridas y el agua se tira.[349]
Sesamum alatumSésamo de gazelleConsumida en zonas áridas de África como Chad como vegetal. Considerado un alimento de emergencia en algunas áreas.[350][351][352]
Sesamum indicumSésamo; Ajonjolí[353][354]
Sesamum radiatumBenniseedLas hojas jóvenes y nuevos brotes son muy populares en África.[355][356][357]
Sesbania grandifloraGallito[358][359][360]
Sesbania sesbanSesbania[361]
Sesuvium portulacastrumVerdolaga de playa[362]
Sesbania sesbanPalm-grass[363][364]
Sicyos angulatus[365]
Sida rhombifoliaEscubilla; Malva de escoba; Afata
Sidalcea neomexicana
Silaum silausPepper-saxifrage en inglés o Cumin des prés en francés.[366]
Silene acaulisSilene musgo[367]
Silene vulgarisCollejasLas collejas son un ingrediente tradicional de la cocina manchega.[368][369]
Silybum marianumCardo mariano[370]
Sinapis albaMostaza blanca[371][372]
Sinapis arvensisMostaza de campo[373]
Sisymbrium altissimum[374]
Sisymbrium crassifolium[375]
Sisymbrium irioMatacandil
Sisymbrium officinaleErísimo[376]
Sium cicutaefolium
Smyrnium olusatrumApio caballar[377]
Solenostemon rotundifoliusPapa china[378][379]
Solidago missouriensisVara de oro de Missouri[380]
Sonchus arvensisCardincha, cardo mantequero, cerraja[381]
Sonchus asperAzapuercos, cardeña, cardimuelle, cardincha, cardo lechar[382]
Sonchus oleraceusCerrajaLas hojas son consumidas en ensaladas o cocinadas como las espinacas. Es una des las especies consumidas en la cocina china comokŭcài (菜; lit. vegetal amargo).[383]
Sophora japonicaAcacia de Japón, Árbol de las pagodas[384]
Spathiphyllum phryniifolium
Sphenoclea zeylanica[385]
Sphenostylis stenocarpa[386][387]
Spilanthes acmellaAcmella oleracea
Spinacia oleraceaEspinacasLas espinacas contienen una cierta proporción de ácido oxálico. Las hojas crudas se deben consumir con moderación. En platos que incluyen grandes cantidades, las hojas deben usarse preferiblemente después de la ebullición y después de tirar el agua.[388][389]
Spirodela polyrhizaLenteja de agua[390]
Spondias dulcisAmbarella; Jobo indio[391][392]
Spondias mombinJobo[393][394]
Spondias purpureaJocote[395][396]
Stanleya pinnata
Stellaria mediaPamplina; Hierba gallinera[397][398]
Stenochlaena palustris
Sterculia foetida[399]
Sterculia tragacantha
Strychnos spinosaMassala; Naranja de los monos[400][401]
Suaeda maritimaAlmajo, cañametas, espejuelo, marroquines, matilla, sosa blanca[402]
Symphytum officinale[403]
Symphytum uplandicum
Synedrella nodiflora[404]
Syzygium malaccenseManzana de agua; Manzana malaya[405][406]
Syzygium polycephalum[407]
Talinum paniculatumRama de sapo
Talinum portulacifolium[408]
Talinum triangulareHoja de agua; Cariru; Espinaca de Filipinas[409]
Tanacetum vulgareTanaceto; Tansi; Hierba lombriguera[410]
Taraxacum albidum
Taraxacum officinaleDiente de león[411][412]
‘‘Telfairia occidentalis’‘Fluted gourd[413][414]
Telosma cordata
Tetracarpidium conophorum
Tetragonia decumbens
Tetragonia implexicoma[415]
Tetragonia tetragonioidesEspinaca Criolla; Espinaca de Nueva Zelanda[416][417]
Thalia geniculataPeguajó
Thespesia populneaMilo; Majaguilla[418]
Thlaspi arvenseCarraspique; zurrón boliviano[419]
Thymus vulgarisTomillo[420]
Tiliacora triandra
Toddalia asiatica[421]
Toona sinensisCedro de China
Tordylium apulum[422]
Trachycarpus fortuneiPalmera excelsa[423]
Tradescantia virginiana[424]
Tragopogon dubiusBarbaja amarilla[425]
Tragopogon porrifoliusSalsifí común[426][427]
Tragopogon pratensisBarba cabruna; Salsifí de prado[428]
Trianthema portulacastrum[429]
Trichodesma zeylanicum
Trifolium hybridumTrébol alsikeLas hojas de trébol son comestibles, pero deben ser sumerjidas en agua salada o como preparación para ayuda a la digestión.[430][431]
Trifolium pratenseTrébol rojo[432][433]
Trifolium repensTrébol blanco[434]
Trigonella caeruleaAlholva, fenogreco[435]
Trigonella corniculata[436][437]
Trillium erectumEstela de robin; Trilio rojo (o morado); Benjamin apestoso; Bálsamo indio .[438]
Trillium grandiflorumTrilio blanco[439]
Trillium sessile
Trillium undulatumTrilio pintado[440]
Tropaeolum majusCapuchina; Flor de la sangre[441][442]
Tropaeolum minusDwarf Nasturtium.[443][444]
Tropaeolum tuberosumMashua; Isaño[445][446]
Tulbaghia alliacea[447]
Tussilago farfaraTusilago; Fárfara, Pie de caballo[448]
Typha capensis
Typha elephantina[449]
Ullucus tuberosusOlluco; Melloco, Chugua; Ruba[450][451]
Ulmus pumilaOlmo de Siberia[452]
Urena lobataRose Mallow en inglés. [453]
Urtica dioicaOrtiga MayorUna buena hierba para ser cocida. También a menudo consumida en periodos de escasez.[454]
Urtica urensOrtiga[455]
Valerianella eriocarpaDolcetaDolceta en catalán.[456][457]
Valerianella locustaCanónigo[458][459]
Vallaris heynei
Verbena officinalisVerbena común, Hierba sagrada[460]
Vernonia amygdalinaHoja amarga[461][462]
Veronica anagallis-aquaticaAnagálide acuática, berros, bérula, espiga de reina, frailes, verónica acuática[463]
Veronica beccabungaVerónica acuática[464]
Veronicastrum sibiricum
Viola adunca[465]
Viola canadensisVioleta de Canadá[466]
Viola odorataVioleta común[467]
Viola papilionacea
Viola pedataBird's Foot Violet en inglés.[468]
Viola sororiaCommon blue violet en inglés.
Viola x wittrockianaPensamientos
Vitex doniana[469]
Vitis amurensisVid[470]
Vitis californicaVid[471]
Vitis coignetiaeVid
Vitis labruscaVid labrusca o parra brava[472][473]
Vitis munsonianaVid
Vitis shuttleworthiiVid
Vitis viniferaVidA las hojas de las especies del género vitis se les conoce como pámpanas.[474][475][476]
Wasabia japonicaWasabiSe pueden comer las hojas frescas. Tienen el sabor picante que las raíces de wasabi.
Wisteria floribundaGlicinia japonesa; Wisteria japonesa[477]
Wolffia arrhiza[478]
Xanthoceras sorbifoliumCastaño oscuroYellowhorn en inglés.
Xanthosoma atrovirens
Xanthosoma brasiliense[479][480]
Xanthosoma sagittifolium[481][482]
Xanthosoma violaceum[483][484]
Ximenia americana[485][486]
Zanthoxylum piperitum
Zanthoxylum planispinum
Zingiber zerumbetAwapuhi, Jengibre amargo[487]

Referencias
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