Cómo cocinar gallina de Cornualles

Las gallinas de Cornualles son el plato principal de una cena. Su tamaño pequeño implica que puedes llenarlas de sabores, como limones, ajo y romero. Las gallinas se cocinan más rápido que un pollo de tamaño completo y podrás darles a tus invitados su propia ave. Prueba asar gallinas en el horno para que la carne esté húmeda y suave o ponerlas a la parrilla para que su pellejo quede crujiente.

Ingredientes

Gallinas de Cornualles asadas al horno

6 gallinas de Cornualles
240 ml (1 taza) de jugo de limón
170 g (3/4 de taza) de mantequilla sin sal, derretida
1/2 cucharadita de páprika
1 1/2 cucharaditas de tomillo seco, divididas
1 1/4 cucharaditas de sal sazonada, divididas
1 1/4 cucharaditas de ajo en polvo, divididas
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Rinde 6 gallinas de Cornualles

Gallina de Cornualles a la parrilla

4 gallinas de Cornualles
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de hojas de romero finamente picadas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
3 dientes de ajo molido
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Rinde 4 gallinas de Cornualles

Método 1

Método 1 de 2:
Gallinas de Cornualles asadas al horno

1
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y pon las gallinas en una asadera. Coloca una rejilla de metal en el fondo de una asadera y coloca 6 gallinas de Cornualles encima. Si no tienes una rejilla que quepa en la bandeja, arruga unos pedazos de papel aluminio y colócalos en el fondo.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Puedes dividir fácilmente esta receta por la mitad o en tres si solo quieres preparar 2 o 3 gallinas. Ten en mente que el tiempo de cocción no cambiará.
2
Bate el jugo, la mantequilla, la páprika y un poco de las especias en un recipiente pequeño. Vierte 240 ml (1 taza) de jugo de limón en un recipiente y agrega 170 g (3/4 de taza) de mantequilla derretida junto con ½ cucharadita de páprika, Luego, incorpora 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de sal sazonada y 1 cucharadita de ajo en polvo para hacer una salsa uniforme.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Si quisieras usar hierbas frescas, suelta el pellejo que está cerca de la pechuga de la gallina y mete unas 6 hojas de salvia fresca en cada una.
3
Vierte la mitad de la salsa sobre las gallinas. El exceso de salsa se escurrirá por la rejilla de metal y caerá en el fondo de la bandeja. Pon a un lado la salsa del recipiente para que puedas bañar las gallinas cuando estén asándose.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Si prefieres, unta las gallinas con la mitad de la salsa y una brocha en lugar de verterla encima, aunque así tendrás más control.
4
Mezcla el resto de especias en otro recipiente y rocíalas sobre las gallinas. Saca un recipiente pequeño y échale la ½ cucharadita de tomillo seco, ¼ de cucharadita de sal sazonada, ¼ de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida que quedan. Revuelve las especias hasta que estén combinadas y luego rocíalas de manera pareja sobre las gallinas.^{[4]
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Fuente de investigación}
- También puedes llenar las gallinas con tu relleno favorito de pan o arroz.
5
Hornea las gallinas por 1 hora y báñalas a la mitad. Coloca la asadera en el horno precalentado y hornea las gallinas por 30 minutos con la tapa puesta. Luego, remoja la brocha en la salsa de reserva y pásala sobre las gallinas. Cocínalas por 30 minutos más.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Las gallinas quedarán doradas cuando se hayan terminado de cocinar.
- Si quieres que el pellejo quede más crujiente, baña las gallinas con frecuencia durante los últimos 30 minutos del tiempo de cocción.
Variación con olla de cocción lenta: para un método de asar sin esfuerzo, divide la receta en tres y coloca 2 gallinas de Cornualles en una olla de cocción lenta. Cocínalas en potencia baja por 6 a 8 horas o en alta por unas 4 horas.
6
Saca las gallinas cuando lleguen a 75 °C (165 °F). Una vez que creas que las gallinas hayan terminado de cocinarse, inserta un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo de una gallina. La temperatura debe llegar a 75 °C (165 °F) antes de sacar las gallinas del horno.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Las gallinas de Cornualles rellenas demorarán unos 20 a 30 minutos más en asarse.
- Si rellenaste las gallinas, también tendrás que revisar la temperatura del relleno para ver si llegó a 75 °C (165 °F).
7
Cubre las gallinas y déjalas reposar por 5 minutos antes de servir. Extiende una hoja de papel aluminio sobre las gallinas que están en la asadera y déjalas reposar por 5 minutos. Los jugos se redistribuirán dentro de la carne y estas terminarán de cocinarse. Mientras esperas, puedes preparar guarniciones para servir con las gallinas, como verduras asadas, puré de papas o pan de maíz.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Guarda las gallinas de Cornualles en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por 3 y 4 días.

Método 2

Método 2 de 2:
Gallina de Cornualles a la parrilla

1
Seca 4 gallinas a toques y quítales el espinazo. Para hacer que las gallinas sean más fáciles de manipular, sécalas dando toques con papel toalla. Luego, toma unas tijeras de cocina y cortar la pechuga de cada gallina. Dales la vuelta y corta a lo largo del espinazo de modo que puedas eliminarlo.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Si no quieres cocinar 4 gallinas a la parrilla, puedes usar las que quieras. Ten en mente que el tiempo de cocción no cambiará, aunque es posible que tengas que cocinarlas a la parrilla en grupos si vas a hacer varias.
- Descarta o guarda los espinazos para hacer caldo.
2
Aplana todas las gallinas e inserta un pincho se manera horizontal en la carne. Cuando les hayas quitado los espinazos, dales la vuelta para que las pechugas queden boca arriba. Presiónalas firmemente hacia abajo de modo que la gallina se extienda y esparza. Luego, mete el pincho horizontalmente en el muslo de modo que atraviese la pechuga y salga por el otro muslo.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Para evitar que las alas se quemen en la parrilla, puedes meterles las puntas detrás de la pechuga.
3
Mezcla sal, pimienta, romero, jugo de limón, ralladura de limón, ajo y aceite en el recipiente. Saca uno y viértele 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadas de aceite de oliva extravirgen. Luego, incorpórale 1 cucharada de sal kosher, 1 cucharada de pimienta negra molida, 2 cucharadas de hojas de romero finamente picadas, 1 cucharada de ralladura de limón y 3 dientes de ajo picados.^{[10]
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Fuente de investigación}

Variación: para un sazonador barbecue fácil, mezcla lo siguiente:
1 1/2 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de páprika ahumada
2 cucharaditas de páprika
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 de cucharadita de pimienta negra
4
Frota la mezcla de condimentos en las gallinas. Usa los dedos para echar un poco de la mezcla en cada gallina y frótala suavemente en el pellejo. Todas deben quedar completamente cubiertas con los condimentos.
5
Enciende una parrilla a gas o carbón a fuego medio alto. Si vas a usar una parrilla de gas, enciende la mitad de los quemadores a fuego alto. Si vas a usar una parrilla de carbón, llena la mitad de una chimenea con briquetas y enciéndelas. Una vez que estas estén calientes, cúbrelas ligeramente con cenizas y échalas en la mitad de la parrilla.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Pon la tapa en la parrilla y déjala calentar hasta por 5 minutos antes de colocar las gallinas en la rejilla.
6
Cocina las gallinas sobre fuego directo por 20 a 30 minutos. Acomoda las gallinas en la parrilla precalentada de modo que las pechugas queden boca arriba. Prueba colocarlas de modo que queden sobre los quemadores o las briquetas y ponle la tapa a la parrilla. Deja las gallinas por 5 minutos y levanta la tapa de modo que puedas darles la vuelta. Luego, cúbrelas y cocínalas por 15 a 25 minutos.^{[12]
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Fuente de investigación}
- Las gallinas deben ponerse doradas y crujientes y un poco quemadas en algunas áreas.
Consejo: si las gallinas se están dorando muy rápido y piensas que se te van a quemar, pásalas con cuidado al lado más frío de la parrilla para que se terminen de cocinar.
7
Saca las gallinas cuando lleguen a 75 °C (165 °F). Para comprobar si las gallinas están listas para sacarse de la parrilla, inserta un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de un muslo. Si la lectura es de al menos 75 °C (165 °F), usa pinzas para pasar las aves a un plato.^{[13]
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Fuente de investigación}
- Si no tienes un termómetro de carne de lectura instantánea, corta a una gallina cerca del muslo y la pechuga para ver si el jugo sale transparente.
8
Cubre las gallinas y déjalas reposar por unos 5 minutos antes de servir. Una vez que las pongas todas en el plato, cúbrelas de manera holgada con papel aluminio y déjalas reposar. Las gallinas terminarán de cocinarse y los jugos se redistribuirán en la carne.^{[14]
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- Piensa en servir las gallinas a la parrilla con arroz al vapor, verduras a la parilla o una ensalada jardinera.