Cómo asar colita de cuadril a la parrilla

La colita de cuadril es un corte de bistec en rodajas desde el solomillo inferior. Es relativamente económico, tiene un sabor excelente y se asa con facilidad. Este es un corte de bistec magro con un suave sabor a carne y una forma estrecha. Para cocinar la colita de cuadril, debes agregar condimentos o adobos y cocinar el bistec a la parrilla durante unos 10 minutos por ambos lados a aproximadamente 200 °C (400 °F). Luego, deja que se asiente durante 10 minutos y córtalo en tiras finas.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Sazonar la carne

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Corta los trozos duros y gomosos, y la grasa de la carne con un cuchillo afilado. Busca un cuchillo carnicero afilado y haz un corte justo debajo de la piel. Continúa cortando la carne para deshacerte de la “piel plateada” gomosa. Luego, corta cualquier exceso de grasa de la parte exterior del bistec.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Aunque la colita de cuadril suele ser un corte de carne muy magro, puede presentar algunos trozos de grasa en la parte exterior.
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Sazona la carne con condimento seco o adobo para enriquecer su sabor. Coloca el bistec en un plato grande. Luego, esparce de 2 a 3 cucharadas de condimento seco sobre cada lado del bistec o vierte aproximadamente de 2 a 3 cucharadas de adobo sobre cada lado.^{[2]
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- Para preparar tu propio condimento seco, debes mezclar 1 cucharada de sal kosher, 1 cucharada de pimienta negra, 2 cucharaditas de azúcar, ¾ de cucharadita de ajo en polvo, ¾ de cucharadita de cebolla en polvo y ¼ de cucharadita de pimienta roja.^{[3]
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Deja que el aderezo se absorba durante 12 horas para conseguir el máximo sabor. Para que la carne tenga un buen sabor, coloca un pedazo de envoltura de plástico sobre la parte superior del plato y coloca el bistec en el refrigerador durante toda la noche.^{[4]
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- Si deseas preparar el bistec el mismo día, deja que absorba el aderezo durante al menos 1 a 3 horas.
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Deja la carne fuera durante 1 o 2 horas hasta que alcance la temperatura ambiente. Para conseguir los mejores resultados, evita cocinar la carne a la parrilla en cuanto la saques del refrigerador. Deja que la carne se asiente en la encimera durante al menos 1 hora con la tapa aún en su lugar para que pueda alcanzar la temperatura ambiente.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Si esperas hasta que la carne esté a temperatura ambiente, quedará más jugosa y tierna.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Utilizar la parrilla

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Enciende la parrilla y caliéntala a aproximadamente 200 °C (400 °F). Utiliza una parrilla de carbón con briquetas o carbón de leña, o una parrilla a gas. Utiliza un fósforo para encender el carbón o presiona el botón de encendido si utilizas una parrilla a gas.^{[6]
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- Si planeas utilizar carbón, colócalo sobre un lado. También puedes separar el carbón en grupos grandes a cada lado de la parrilla.
- Si planeas utilizar gas, configura una hornilla lateral a fuego bajo para que se caliente. Luego, ajusta la llama a temperatura alta.
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Coloca la colita de cuadril sobre la parte más fría de la parrilla en lugar de sobre la llama. Coloca la carne sobre el lado opuesto de la parrilla, como la llama. De esta manera, la carne se cocinará por completo en lugar de calentarse demasiado en la parte exterior.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Puedes colocar el bistec sobre la parrilla con las manos o unas pinzas.
- El lado más frío de la parrilla seguirá estando demasiado caliente, así que ten cuidado de no quemarte mientras colocas el bistec.
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Vuelve a colocar la tapa sobre la parrilla y deja que la carne se cocine durante 8 o 10 minutos. Para cocinar bien el bistec, coloca la tapa después de colocar el bistec sobre el lado frío de la parrilla. Configura un cronómetro durante unos 8 o 10 minutos y luego revisa el bistec. Voltéalo con unas pinzas y examina su color.^{[8]
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- Si el bistec está carbonizado y oscuro, entonces ese lado ya ha terminado de cocinarse.
- Si el bistec no está bien cocido, puedes dejarlo sobre la parrilla durante otros 5 minutos aproximadamente.
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Voltea la colita de cuadril cuando un lado haya terminado de cocerse. Una vez que el primer lado esté bien cocido, utiliza las pinzas para voltear el bistec. Luego, vuelve a colocar la tapa sobre la parrilla. Configura un cronómetro a aproximadamente 8 o 10 minutos y luego revisa el color del bistec.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Cuanto más tiempo se ase, mejor quedará.
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Retira el bistec cuando esté un poco menos cocido de lo que deseas. Cuando retires el bistec de la parrilla, este continuará cocinándose durante varios minutos. Por esta razón, es mejor que retires el bistec cuando se encuentre a 2 o 5 grados de la temperatura deseada. Utiliza las pinzas para levantar el bistec y colocarlo en un plato.
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Corta el bistec o utiliza un termómetro para carne para medir su temperatura. Después de que el bistec esté cocido, retíralo de la parrilla y colócalo en un plato. Luego, córtalo por la mitad para verificar su color o introduce un termómetro para carne en el centro para medir su temperatura. Si el bistec no está cocido al color o la temperatura deseada, colócalo nuevamente sobre la parrilla de 2 a 5 minutos más.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Ten en cuenta que el bistec continuará cocinándose después de que lo retires del fuego.
- Para preparar un bistec jugoso, debe estar a 57 °C (135 °F) y muy rosado.
- Si prefieres el bistec medio crudo, debe estar a 60 °C (140 °F) y marrón rojizo.
- Para cocinar un bistec a tres cuartos, la temperatura debe estar a 63 °C (145 °F) y lucir mayormente marrón.
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Cortar y servir la colita de cuadril

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Cubre la carne con papel de aluminio durante unos 10 minutos. Corta un pedazo de papel de aluminio del tamaño del plato y envuélvelo alrededor de este. Luego, deja que el bistec se asiente durante unos 10 minutos.^{[11]
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- Mientras la carne se asienta, prepara el resto de la cena (incluidas las guarniciones y las bebidas). Luego, reúne a tus invitados para que se preparen para comer en cuanto el bistec esté listo.
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Corta la colita de cuadril contra la veta para servirla en tiras finas. Determina la dirección de la veta o la forma en que las fibras musculares se encuentran en su lugar. Luego, utiliza un cuchillo carnicero afilado para cortar la carne a lo largo de la veta, en lugar de hacerlo en paralelo.^{[12]
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- Debes cortar cada ½ o 1 cm (¼ o ½ pulgada) para hacer rebanadas finas.
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Sirve la colita de cuadril con guarniciones deliciosas y vino. La colita de cuadril es un delicioso plato principal que va muy bien con guarniciones como puré de papas, brócoli, mazorcas de maíz, espinaca, y espárragos. Escoge de 1 a 3 guarniciones para acompañar el bistec en una comida deliciosa y saludable.^{[13]
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Fuente de investigación}
- El pan de ajo, una ensalada y una ensalada de papas también son opciones deliciosas y complementarias.
- Combínalo con un vino Cabernet Sauvignon, Burdeos, Malbec u otro tinto con cuerpo.^{[14]
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- Después de terminar la comida, puedes guardar las sobras en un recipiente de plástico Tupperware o una bolsa de plástico con cierre hermético.
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Consejos

Si tienes problemas para ubicar la “colita de cuadril”, prueba con el solomillo inferior entero, el bistec Santa María o el bistec de Newport.
La colita de cuadril se corta del grupo de músculos que controla las patas traseras de la res.
Puedes utilizar las sobras de la colita de cuadril para preparar deliciosos sándwiches. Para conseguir mejores resultados, utiliza pan de calidad, queso, mayonesa y mostaza.
Debido a su forma estrecha, la colita de cuadril es ideal si se sirve a un grupo al que le gusta la carne cocida a diferentes temperaturas. La punta más pequeña se cocina más rápido que la más gruesa, proporcionando una variedad de temperaturas de carne.
Por lo general, la colita de cuadril no se cocina más allá de medio cruda para utilizar los jugos de la carne.^{[15]
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Advertencias

Evita perforar la carne. De lo contrario, los jugos pueden escaparse y hacer que la carne se seque.
Siempre debes vigilar la parrilla para evitar un incendio.

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