levure

De lever avec le suffixe -ure.

Schéma d’une cellule de levure

levure \lə.vyʁ\ féminin

1. (Vieilli) Écume que fait la bière quand elle fermente, et dont les boulangers et les pâtissiers se servent quelquefois au lieu d’autre levain.
   • Levure de bière.
2. (Par extension) (Microbiologie) Champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques, animales ou végétales, utilisé pour la fermentation alcoolique des solutions sucrées ou pour faire lever la pâte du pain.
   • L’acétyl-pyrroline provient de l’ornithine ou de la proline. Lors de la cuisson du pain blanc, l’ornithine est produite par la levure, dans laquelle elle apparaît en concentration quatre fois plus élevée que la proline libre. — (Werner J. Bauer, Raphaël Badoud, Jürg Löliger, Alain Etournaud (éditeur), Science et technologie des aliments: principes de chimie des constituants et de technologie des procédés, PPUR Presses polytechniques, 2010, p. 305)
3. (Par extension) (Boulangerie-Pâtisserie) Produit chimique, souvent à base d’hydrocarbonates, qui provoque la levée d’une pâte sans fermentation.
   • La levure chimique.
4. (Vieilli) (Cuisine) Ce qu’on lève de dessus et de dessous le lard à larder.
   • Une levure de lard.
5. (Aquitaine) (Cuisine) Morceau persillé de porc situé au-dessus de la longe.
   • A midi, vous pourrez déguster une entrée fine et très joliment présentée sur ardoise, comme du saumon fumé avec des petits légumes croquants, puis de la levure de porc avec sa pomme de terre au four et pour finir, un cannelé en verrine. — (Les bonnes tables d’Aquitaine Pays basque, Petit Futé, 2011)

• chromosome artificiel de levure
• levural
• levure chimique
• levure de bière
• levure de boulanger
• levurer
  • levurage
• levurien
• levurier
• levuricide

• levure figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : bière (boisson), fermentation, fromage, pain.

levure \lə.vyʁ\

1. Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe levurer.
3. Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
4. Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe levurer.
5. Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe levurer.

• leveur

• levure sur l’encyclopédie Wikipédia

• Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (levure)