كشري
الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من المعكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم أي البندورة الحارة والتقلية،[1] ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كمًا من الانتقادات الصحية ونحوها.[2]
كشري كشرى (بالعربية)   طبق كشري بجانبه صلصات مختلفة
|
تطوره في مصر
تطور الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المحلات المتخصصة في عمله، كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).
ويختلف الكشري الإسكندراني عن الكشري العادي في باقي المحافظات حيث يتم وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي ويصبح لونه أصفر ولا يضاف معه الصلصة.
تاريخه
نشأ الكشري في مصر القديمة وكان يُدعى "كوشير" وتعني "طعام الآلهة". الكلمة لا علاقة لها بالقوانين الغذائية اليهودية المعروفة باسم كوشير.[3][4] وصفه كاهن من هليوبوليس بأنه طعام نأكله بعد الصيام في اليوم الحادي عشر من باتكون ، وهو شهر في التقويم المصري القديم. يُعرف الكشري باسم "طعام الفقراء" [5]، ويتكون من البصل المقلي والعدس والأرز والمعكرونة وصلصة الليمون. إنه مرتبط إلى حد ما بمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، لكن الطبق المصري له مكونات ونكهات مختلفة ، وخاصة صلصة الليمون المصرية المحلية ، مما يضفي عليه الطعم الفريد الذي يشتهر به الطبق.[6] كان الكشري يُباع على عربات الطعام في سنواته الأولى ، وتم تقديمه إلى المطاعم لاحقًا. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين العمال والعمال والطبق مناسب تمامًا لفعاليات تقديم الطعام الجماعي مثل المؤتمرات. قد يتم تحضيره في المنزل ، ويتم تقديمه أيضًا في الأكشاك على جانب الطريق والمطاعم في جميع أنحاء مصر ؛ تتخصص بعض المطاعم في الكشري على الرغم من استبعاد الأطباق الأخرى ، في حين يتميز البعض الآخر بأنه عنصر واحد من بين العديد من الأطباق. نظرًا لأن الكشري المحضر تقليديًا لا يحتوي على أي منتجات حيوانية ، فيمكن اعتباره نباتيًا ، طالما أن كل القلي يستخدم زيتًا نباتيًا. ذكر ابن بطوطة (توفي 1377 م) في تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار ففي وصف الهند قال عنه «يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري (بالكاف والشين المعجم والراء) وعليه يفطرون في كل يوم».. بينما لا يوجد أي إثبات أن الطبق الهندي له علاقة بالكشري حيث يحتوي الطبق الهندي على الارز والعدس فقط يحتوي الكشري المصري على العديد من المكونات بالإضافة إلى الصلصة المصرية وغيرها من الإضافات المميزة.[7]
طريقة تحضير الكشري المصري
المقادير
- نصف كوب عدس أسود (بجبة).
- 2 كوب أرز مصري.
- 3 بصلات كبيرة أو 4 بصلات.
- زيت لتحمير البصل (الكمية حسب الرغبة).
مقادير التزيين
- كيس مكرونة متوسطة الحجم.
- نصف كيس شعرية أو كيس.
- عدس بجبة.
- حمص شامي منقوع ومسلوق.
- تجهيز الصلصة.
الطريقة
- يُقلى البصل في الزيت جيدًا إلى أن يصير ذهبيًا، ثم يُرفع ويُصفى ويُوضع على ورقٍ ماصٍ للزيت (ورق مطبخ).
- يُسلق العدس في ماء ويُضاف إليه بعض الملح والكمون، ويُفضل أن يكون منقوعًا لفترةٍ لا تقل عن ثلاث ساعات.
- تُحمر الشعيرية إلى أن يصير لونها بنيًا فاتحًا مع تجانس اللون ثم يُخلط الأرز مع العدس الأسود.
- يتم وضعهم على الشعيرية ثم يُوضع الماء المغلي وبعض الملح والكمون مع تغطية الإناء.
- بعد أن يتشرب معظم الماء، تُخفف النار حتى لا يحترق.
- تُسلق المعكرونة بوضعها في ماء مغلي ويُضاف إليها بعض الملح وملعقة/ملعقتي زيت.
- تُوضع المعكرونة مع الأرز والعدس والشعيرية، وتُقدم مع صلصة الطماطم والبصل المقلي والحمص والدقة.
تحضيرالصلصة
مقاديرها
1- خمس فصوص ثوم.
2- عدد 2 حبة طماطم.
3- علبة صلصة كبيرة.
4- ملعقتين خل أو ثلاث ملاعق
5- ملعقة كبيرة سمن.
الطريقة
- توضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ثم نضع عليها الصلصة.
- نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل لأنه يعطي نكهة رائعة على النار ثم الثوم إلى أن يبدأ في الإحمرار نضيف الخل.
- نضيف عصير الطماطم.
- تترك حتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيفة ويمكن الاستغناء عنها.
- يوضع فص ثوم نيء على الصلصة ثم نضع حوالي نصف كوب ماء.
- يرجى مراعاة عدم زيادة الماء كي لا تصبح الصلصة خفيفة.
تجهيز الطبق
- نضع الأرز والعدس الأصفر حوالي 5 ملعقة كبيرة.
- المكرونة المسلوقة (حسب الرغبة).
- تضاف الشعيرية.
- العدس بجبة المسلوق جيداً.
- نضع الصلصة.
- نضع البصل المحمر.
الكشري في بلاد الشام
الكشري في الشام يسمى المجدّرة يطبخ ويقدم بطريقتين بالبرغل أو بالأرز، والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق ويقدم حاراً أو بارداً وخصوصاً عندما يكون الأرز والعدس مهدى على زيت الزيتون بدلآ من السمن البلدي فعندها يفضل تناوله ساخناً. من المعتاد تناول الكشري مع اللبن الرائب أو تناوله بدون ذلك.
الكشري في العراق
الكشري في العراق يطبخ بالأرز والعدس الأصفر المجروش ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها.
المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة الكشري المصري(300 غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 954
- الدهون: 11
- الدهون المشبعة: 1
- الكوليسترول: 0
- الكاربوهيدرات: 181
- البروتينات: 33
بعض الانتقادات
إذا وضع الأرز المعاد تسخينه في الكشري يخلق نوعاً من البكتيريا قد تؤدي لمشاكل صحية تؤدي للوفاة ومن أعراض التسمم من الأرز المعاد تسخينه:
- التقيؤ المستمر.
- أوجاع بالبطن.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- إسهال شديد.
لذا من المفترض أن يطلب الكشري بدون الأرز.
المراجع
- كشري - موقع طعام نسخة محفوظة 02 سبتمبر 2013 على موقع واي باك مشين.
- تسمم 120 عاملاً بالإسكندرية بسبب وجبة كشرى - جريدة اليوم السابع نسخة محفوظة 15 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- "From hajj to Italian Jews: Egypt's national dish has a mixed heritage" (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 12 أغسطس 2022، اطلع عليه بتاريخ 20 أغسطس 2022.
- "What Archaeology Tells Us About the Ancient History of Eating Kosher" (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2022، اطلع عليه بتاريخ 20 أغسطس 2022.
- "الكشري طعام الفقراء في مصر"، مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2022، اطلع عليه بتاريخ 20 أغسطس 2022.
- "Egypt's Beloved Koshary Is A Modern Mystery In An Ancient Cuisine" (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 6 أغسطس 2022، اطلع عليه بتاريخ 20 أغسطس 2022.
- Khichdi - Wikipedia, the free encyclopedia
