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Hachez n'importe quels légumes et vous pouvez en faire une salade... Ce qui rend une salade exceptionnelle, c'est le contraste, la variété dans les couleurs, les formes, les tailles, les textures et les saveurs. Préparez-vous à inventer votre propre salade ou allez directement consulter ces recettes de salade de roquette et de tomates anciennes, d'épinards et d'avocats ou encore de chou kale.
Étapes
Méthode 1
Méthode 1 sur 3:Faire une salade verte classique
Méthode 1
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1Choisissez vos principaux ingrédients. Les feuilles croquantes qui gardent leur tenue avec la sauce constituent la base d'une salade verte. Si vous préférez les saveurs plus douces, la salade romaine ou la laitue rouge sont d'excellents choix, tandis que le chou palmier constitue une alternative saine et délicieuse. Lavez soigneusement avant de couper et de mélanger le tout dans un grand bol.
- En entrée, prévoyez entre 60 et 90 g de salade par personne.
- Évitez le chou kale frisé le plus commun, qui est difficile à manger cru.
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2Coupez les légumes. Si vous n'êtes pas certain de savoir comment couper les feuilles, goutez-en un morceau pour en vérifier la texture. Les laitues croquantes sont faciles à manger déchirées ou découpées en morceaux le long de la tige. Pour les légumes verts avec une tige fibreuse (comme le chou kale), coupez la tige avant de découper les feuilles en petits morceaux.
- Vous pouvez également « malaxer » le chou pour décomposer les fibres. Placez le tout dans un bol de vinaigrette acide et pressez les feuilles par poignées et en douceur. Laissez poser 5 à 15 minutes avant de servir [1] .
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3Ajoutez des légumes verts plus mous. Le secret pour une bonne salade réside dans la variété des textures. Ajoutez une quantité équivalente de roquette, d'épinards, de laitue beurre ou d'une autre salade douce et verte. Manipulez doucement les feuillues lorsque vous les laverez et les couperez, car plus les feuilles sont fines, plus elles ont tendance à marquer facilement.
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5Ajoutez des ingrédients (facultatif). Vous pouvez vous arrêter là ou ajouter toutes sortes d'ingrédients à votre mélange de légumes verts. Voici quelques exemples :
- un peu de féta ou de bleu émietté sur la salade
- des demi-noix
- des tomates cerises
- des cubes d'avocat
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6Ajoutez de la sauce vinaigrette. Servez avec de la vinaigrette ou secouez simplement du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.Publicité
Méthode 2
Méthode 2 sur 3:Faire une salade en entrée
Méthode 2
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1Servez une salade froide composée de tomates en été. Ce type de salade appelle des ingrédients frais et de bonne qualité. Faites vos courses au marché du coin, le jour même du repas si possible. Les tomates se marient bien avec toutes sortes de légumes. Voici quelques exemples communément appréciés.
- La salade grecque est composée de 2 à 4 tomates (coupée en dés), 1 grand concombre (coupé en tranches épaisses) et 1 petit ognon rouge (coupé en tranches fines). Recouvrez d'une grande quantité de vinaigrette à l'ail ou d'une vinaigrette grecque avec de l'ail, de l'origan et du poivre noir [3] .
- Une salade caprese est composée d'épaisses tranches de tomates, chacune recouverte d'une fine tranche de mozzarella fraiche et d'une à trois feuilles de basilic. Recouvrez d'un filet d'huile d'olive extravierge avant de servir.
- Pour une salade encore plus rafraichissante, mélangez des cubes de tomate et de pastèque de même taille. Recouvrez de poivre noir, d'un peu de sel et de vinaigrette. Laissez poser quelques minutes avant de servir.
- Remarque : si vous conservez vos tomates plus d'une journée, sachez qu'une cave ou une pièce climatisée dont la température oscille entre 13 et 21 °C lui permettront de conserver sa saveur mieux qu'un réfrigérateur ou qu'une pièce chaude [4] .
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2Découpez les légumes pour un coleslaw. Le coleslaw est également une entrée agréable en été. Elle va également bien avec les barbecues et autres repas au gout prononcé. L'ingrédient principal d'un coleslaw est une laitue finement hachée, généralement associée à d'autres légumes croquants (les carottes râpées sont particulièrement populaires), des douceurs (comme des pommes ou des raisins de la variété sultanine par exemple) ainsi qu'une sauce faite de vinaigrette et de mayonnaise ou de crème fraiche. Voici une bonne recette pour commencer.
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3Faites une entrée à base de légumes grillés au four. S'il fait froid et que vous devez faire une entrée savoureuse, faites griller des légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque au four. Assaisonnez de jus de citron et d'herbes. Servez chaud.
- Incluez quelques légumes que l'on ne met généralement pas dans une salade crue, comme des pommes de terre, de l'aubergine ou du chou-fleur.
- N'oubliez pas que différents légumes nécessitent différents temps de cuisson. Par exemple, la pomme de terre met plus de temps à cuire que les aubergines, les poivrons et les ognons rouges. Les tomates cerises cuisent encore plus vite.
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4Faites une salade asiatique. Les salades asiatiques sont souvent plus techniques. Les légumes sont souvent marinés pendant une heure ou plus pour ajouter un petit gout acide et ils ajoutent des épices, du sel et du sucre pour ajouter de la complexité.
- Découpez des concombres et des ognons doux en tranches très fines à l'aide d'une mandoline [5] . Faites mariner dans une sauce asiatique maison ou faites une sauce au citron et au sésame.
- Faites une salade chinoise fumi. Faites griller des graines de sésame et des amandes pour ajouter de la saveur à la laitue, ainsi que des raāmen (soupes de nouilles). Vous pouvez facilement transformer ça en plat principal en ajoutant du poulet.
- Pour un gout asiatique, faites une salade accompagnée de sauce à base de sauce soja et de gingembre ou une vinaigrette au miso. Si vous n'êtes pas habitué à en consommer, n'en mettez pas trop. Ces sauces sont généralement plus concentrées que les sauces occidentales.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:Faire une salade en plat principal
Méthode 3
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1Choisissez votre approche. Si vous avez envie d'inventer votre propre salade, passez à l'étape suivante et suivez les instructions. Si vous cherchez quelque chose de rapide, il existe plusieurs idées de salades comme plat principal.
- Une salade du chef comprend des tranches de jambon, du fromage, des œufs bouillis, du concombre et des tomates sur un lit de laitue. Vous pouvez y ajouter une sauce plutôt épaisse et forte en gout, comme une sauce de salade César, une sauce ranch ou encore une vinaigrette Mille iles.
- Faites une salade niçoise. Cette salade typiquement française est constituée de pommes de terre, de tomates, d'œufs, d'olives et de poisson (généralement, des anchois ou du thon), entre autres ingrédients.
- Préparez une salade du sud-ouest des États-Unis. Celle-ci consiste en un mélange de maïs et de haricots noirs cuits avec des poivrons, des ognons verts et beaucoup d'avocat et/ou du poulet grillé. Assaisonnez avec de la coriandre et du citron vert.
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2Commencez avec un ingrédient de base. Vous pouvez commencer par de la laitue ou des légumes verts si vous êtes prêt à ajouter beaucoup de protéines et de féculents. Une autre approche consiste à déposer un lit de céréales, en particulier des céréales très texturées comme du riz brun ou du quinoa.
- Pour une salade asiatique, optez pour un lit de nouilles de riz.
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3Ajoutez des légumes colorés. Ce n'est pas que pour l'esthétique. Une variété de couleur est synonyme d'une variété de vitamines. Choisissez des bandes de poivron rouge, orange ou jaune. Essayez également les carottes râpées, la betterave râpée (crue, cuite ou vinaigrée) ou des tranches de tomates.
- Vous pouvez même ajouter des fleurs comestibles.
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4Mélangez des légumes avec beaucoup de gout. Mettez de l'ail, des olives dénoyautées ou du piment haché pour plus d'intensité. Choisissez de l'avocat pour sa texture crémeuse. Si vous voulez moins d'exotisme, mais toujours autant de gout, optez pour des asperges hachées, des ognons de la variété de votre choix ou des champignons savoureux.
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5Donnez de la texture à votre salade. Ajoutez des éléments variés pour la rendre plus intéressante :
- des noix ou des graines (des noix, des graines de tournesol, de citrouille, etc.)
- du pain ou des céréales (des croutons, des chips, du popcorn, du quinoa cuit…)
- tout type de fruit frais ou séché, en particulier des baies
- des pois gourmands, des grains de maïs ou d'autres petits légumes
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6Ajoutez des protéines. Pour qu'une salade devienne une entrée, il suffit d'y ajouter des protéines. Choisissez-en une parmi la liste suivante et découpez-la en petites bouchées.
- Des légumineuses cuites (des petits pois ou des lentilles).
- Du fromage (du parmesan ou de la féta pour un gout plus subtil, du cheddar ou du bleu pour un gout plus puissant).
- D'autres options végétariennes (des œufs durs ou mollets, du tofu).
- Des protéines animales (du thon, de la poitrine de poulet, du jambon, du poisson ou du steak grillé, des crevettes, du calamar).
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7Recouvrez de sauce. Vous pouvez acheter de la sauce toute faite ou en faire vous-même. Quel que soit votre choix, versez-en sur la salade et mélangez le tout. Si vous avez préparé la salade à l'avance, attendez la dernière minute avant d'ajouter la sauce.
- Mélangez une part de vinaigre balsamique avec 3 parts d'huile d'olive ainsi que du sel et du poivre pour une sauce classique. Cette sauce convient le mieux à la laitue et à la tomate. Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé ou des herbes aromatiques.
- Mélangez du yaourt grec avec du jus de citron, de l'ail, de l'origan et de la sauce piquante pour un résultat intense. Cela correspond mieux aux salades déjà fortes en gout telles que la roquette ou la trévise.
- Mélangez du jus de fruits frais, de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour une sauce salade fruitée.
- Lisez cet article pour trouver encore plus d'idées.
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8Bon appétit !Publicité
Recettes de salade
Salade de roquette et de tomates italiennes – une portion
- 2 tasses (480 ml) de roquette lavée et essorée
- 3 petites tomates italiennes coupées en deux
- 4 petites boules de mozzarella coupées en deux
- ¼ d'ognon rouge, coupé en tranches fines
Sauce recommandée : de la vinaigrette
Salade d'épinards et d'avocat – une portion
Mélangez de qui suit
- 1 tasse (240 ml) d'épinards ou de jeunes pousses d'épinards (ou des légumes verts)
- ½ poivron (rouge, orange ou jaune) en tranches
- 1 ⅓ gros concombre tranché finement
- 1 grosse carotte râpée ou tranchée finement
- ½ avocat
Recouvrez de ce qui suit
- 1 tomate de taille moyenne, coupée en tranches
- Du raisin ou de la canneberge séchée
- Des graines de tournesol
- Une poignée d'amandes finement hachées
- Des miettes de fromage de chèvre, de feta ou de bleu
Sauce conseillée : de la vinaigrette
Salade de chou palmier doux – une portion
- 1 tasse (240 ml) de chou palmier haché
- La moitié d'une pomme coupée en dés (choisissez une variété plutôt acide comme la Granny Smith ou la Fuji)
- 1 tasse (240 ml) de chou vert haché finement
- ½ tasse (120 ml) de brocoli haché
- 2 bâtons de cèleri hachés
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'ognon doux finement haché
Recouvrez de ce qui suit
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de canneberges séchées
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de tournesol
- 30 g de feta
Sauces recommandées : une sauce aux graines de pavots ou simplement un trait de jus de citron
Conseils
- Proposez du pain pour que vos convives puissent saucer leur assiette.
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Références
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/kale-salad-common-mistakes
- ↑ http://www.mangiabenepasta.com/salad_greens.html
- ↑ http://www.afamilyfeast.com/greek-salad-dressing/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/09/why-you-should-refrigerate-tomatoes.html
- ↑ http://www.foodiewithfamily.com/asian-marinated-cucumber-salad/
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