مطبخ عراقي

بعض المكونات المميزة للمطبخ العراقي تشمل:

• الخضار، مثل: الباذنجان، الطماطم، اللفت، الفاصوليا الخضراء، الكراث، البامية، البصل، العدس، الرشاد، البطاطا، الملفوف، الكوسا، السبانخ، الخس، الكراث، الخرشوف، الثوم، الفلفل البارد والفلفل الحار.
• الحبوب، مثل: الأرز، القمح، البرغل، والشعير.
• البقوليات، مثل: العدس، الحمص، الفاصوليا، والماش.
• الفواكة، مثل: الزيتون، التمور، الزبيب، المشمش، الخوخ، التين، العنب، البطيخ، الرمان، التفاح، الكرز، السفرجل، والحمضيات كالبرتقال، الليمون، والرارنج.
• الاجبان، مثل: جبنة بلدي، فيتا (جبن)، حلوم.
• الاعشاب والتوابل، مثل: القرفة، هال، كزبرة، الحلبة، كمون، مردقوش، النعناع، الطرخون، الزعتر، الزعفران، سليخة، الشبت، الكركم، السماق.
• المكسرات والحبوب، مثل: السمسم، الفستق، اللوز، الجوز، البندق والصنوبر.

إضافة إلى مكونات أخرى مثل زيت الزيتون، زيت السمسم، التمر الهندي، الشعيرية، الطحينة، العسل، اللبن الزبادي وماء الورد. لحم الضأن هو اللحم المفضل، ولكن يؤكل الدجاج ولحم البقر والماعز والأسماك أيضًا.

• الآلة: هي مكونات أكلة السبانخ وهي المعدنوس والحلبة والكزبرة والإشبنت والكرفس وحبات اللوبية اليابسة وشيء من الحمص أحياناً.[2]
• خِدَر: خِدَر الچاي، أي تمّ طبخه وصار صالحاً للشرب، وخَدَّر الچاي: صنعه وأعدّه، ويقال الچاي خَدْران ومِتْخدّر إذا تمّ إعداده، ويُشترط لتخدير الچاي أن يمرّ عليه وقت معين وهو على مقربة من الفحم المتّقد، وإلا فهو فطير.[3]
• دَوّغ: يدوّغ إذا ذوّب الدهن بالطاوة والقدر على النار، والاسم هو دواغ، ويقال أيضاً تدويغ فهو امدوّغ.[4]
• هدّر: هدّر الچاي مثل خدّر الچاي فهو متْهدّر.[3]

• كبة الرز والبرغل العراقية
• الطعام والمطبخ العراقي
• وصفات شهية لتحضير الطعام العراقي
• المطبخ القديم لبلاد ما بين النهرين

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة العراق
• بوابة مشروبات