قزحة
القزحة[1] هو معجون أو عجين أسود اللون يستخلص من بذور نبتة حبة البركة بطريقة تشبه استخلاص الطحينة من السمسم. تشتهر مدينة نابلس باستخلاصه. يمكن أن يؤكل هذا العجين على حاله أو مع الطحينة، أو أن يطبخ كمخبوزات أو يمكن أن يطبخ كفطيرة كما هو الحال في المطبخ الفلسطيني[2][1]، طعمها مر مع مذاق حلو بشكل طفيف[2] ، وقوام العجين يشبه قوام الطحينة. يمكن أن يؤكل غمساً وله استعمالات طبية مهمة كما هو الحال مع نبتة حبة البركة.
قزحة  القزحة المصنوعة في مدينة نابلس
|
الإنتاج
يتم نقع البذور في الماء المالح لطيلة ليلة واحدة ومن ثم تحمص في الفرن، وبعدها تبعثر على الصخور لتنشف في وجه الشمس، وأخيرا، يتم طحنها لصنع معجون القزحة.[3]
تعتبر بعض المصادر أن مدينة نابلس ومدينة جنين هما أفضل مصدر لقزحة من الجودة العالية.[4][1]
مراجع
- Pyenson, Luke (17 سبتمبر 2014)، "Black Tahini Is the Dark Magic of Palestine"، Munchies (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 13 أبريل 2019، اطلع عليه بتاريخ 28 مارس 2019.
- Berger, Miriam، "Is the world ready for this Palestinian dish?"، www.bbc.com (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 20 ديسمبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 28 مارس 2019.
- "Qizha - Arca del Gusto"، Slow Food Foundation (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2019، اطلع عليه بتاريخ 28 مارس 2019.
- "- Black Cumin Pie (Qizha)"، Kitchen of Palestine (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2021، اطلع عليه بتاريخ 28 مارس 2019.
بوابة سوريا
بوابة فلسطين
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.