سوبيا

السوبيا هو شراب بارد يصنعه أهل الحجاز من الشعير أو الزبيب أو من بقايا الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، ينقعونه في الماء يوما أو ليلة، أو أكثر من ذلك بقليل، ثم يصفونه، ثم يحلونه بالسكر، وقد يضيفون إليه قليلا من القرفة.[2] وتعد السوبيا من المشروبات الرمضانية الشعبية في الحجاز و مصر، المشهور تناولها في شهر رمضان حيث تعتبر من المرطبات.[3] وتشتهر بعملها عائلة الخشة بالمدينة المنورة،[4] وعائلة الخضري وعائلة الحسيني في مكة المكرمة.

سوبيا
معلومات عامة
المنشأ
النوع
حرارة التقديم
القيمة الغذائية
نسبة الكحول
0.2% ~ 6.8%[1]

مكونات السوبيا

يصنع شراب السوبيا من مكونات الشعير أو الخبز الناشف أو الشوفان أو الزبيب والتي يضاف لها بعد تصفيته مقادير من السكر وحب الهيل والقرفة تخلط بمقادير متناسبة، ثم يضاف لها الثلج للتبريد.

ويعرض بألوان متعددة الأبيض وهو لون الشعير والأحمر مضاف له نكهة الفراولة والبني مضاف له التمر الهندي، وينصح بتناولها خلال يومين أو ثلاثة لأنها تفقد قيمتها الغذائية بعد ذلك. وتعتبر من المشروبات المرطبة بشكل عام. ويوجد طرق أخرى لإعدادها تعتمد على اللبن والفانيليا، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا في مصر.

التخمير

يعتبر مشروب السوبيا قابلاً للتخمر عند تخزينه لمدة تزيد على 3 أيام، وقد تم إجراء أبحاث حوله لتحديد نسب الكحول الإيثيلي المُسكر في عينات السوبيا، وقد وصلت إلى 2.3% بعد 24 ساعة، وازدادت إلى 4.2% بعد 48 ساعة، حتى وصلت إلى 6.8% بعد 72 ساعة.[5][6]

وأشارت الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية إلى أن هناك نسبة ضئيلة من الإيثانول (الكحول) تنتج عن عملية التخمر الذاتي للعصائر والمشروبات، وهي تفاعلات كيميائية طبيعية مع السكر المضاف.[7]

انظر أيضًا

المراجع
  1. "حتى لاتكون «السوبيا» مسكرة"، Okaz، 05 نوفمبر 2007، مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2021، اطلع عليه بتاريخ 28 أبريل 2021.
  2. "باب ما جاء في السوبيا"، www.makkawi.com، مؤرشف من الأصل في 22 مايو 2020، اطلع عليه بتاريخ 22 مايو 2020.
  3. ""عمدة العصائر الرمضانية" يطفئ ظمأ الصائمين في المدينة المنورة -"، صحيفة العرب، مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 17 مايو 2019.
  4. الجهني, المدينة المنورة: خالد (27 يوليو 2012)، "أسرة تتوارث صناعة السوبيا منذ 45 عاما في المدينة المنورة"، Watanksa، مؤرشف من الأصل في 28 أبريل 2021، اطلع عليه بتاريخ 15 أبريل 2021.
  5. "حتى لاتكون «السوبيا» مسكرة"، Okaz، 05 نوفمبر 2007، مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2021، اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2021.
  6. "الفُوبيا.. من (شراب السُّوبيا)..؟!!"، www.al-jazirah.com، مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2016، اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2021.
  7. "السعودية.. الهيئة العامة للغذاء والدواء توضح حقيقة وجود كحول في مشروب السوبيا"، RT Arabic، مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2021، اطلع عليه بتاريخ 15 أبريل 2021.

روابط خارجية

A microbiological study of Sobia: a fermented beverage in the Western province of Saudi Arabia, Mustafa A.A. Gassem, ResearchGate

  • بوابة رمضان
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة السعودية
  • بوابة مشروبات
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.