بيتزا

بيتزا أو بِتْزَة[1] (بالإيطالية: [pittsa] ، نابولي: [ˈpittsə]) هو طبق من أصل إيطالي يصنع من عجينة من القمح تكون عادة مستديرة ومسطحة ومخمرة وتغطى بالطماطم والجبن والعديد من المكونات أخرى (مثل الفطر والبصل والزيتون والخضروات واللحوم وما إلى ذلك) ثم تُخبز بعد ذلك تقليديًا في فرن يعمل بالحطب على درجة حرارة عالية.[2] تسمى البيتزا الصغيرة أحيانًا (بيزيت-تا) ويُعرف الشخص الذي يصنع البيتزا بأنه صانع البيتزا. في إيطاليا، تُقدم البيتزا في المطعم غير مقطعة وتُؤكل باستخدام السكين والشوكة.[3][4] ومع ذلك في الأماكن غير الرسمية تقطَّع إلى أجزاء شبيهه بالمثلثات وتؤكل أثناء الإمساك بها في اليد.

بيتزا
Pizza (بالإيطالية)
معلومات عامة
المنشأ
المنطقة
بلد المطبخ
النوع
حرارة التقديم
ساخنة أو دافئة
المكونات الرئيسية
عجين، وعادةً صلصة طماطم وجبن
تنويعات أخرى
الشكل
جزء من سلسلة مقالات حول
البيتزا
المقالات الرئيسية
أصناف البيتزا
  • بيتزا بطريقة كاليفورنيا
  • بيتزا بطريقة شيكاغو
  • بيتزا الشوكولاتة
  • بيتزا بطريقة ديترويت
  • فوكاتشيا
  • بيتزا إيرانية
  • بيتزا يونانية
  • بيتزا هاواي
  • Lazio
  • بيتزا ماتزاه
  • بيتزا كرات اللحم
  • بيتزا مكسيكية
  • بيتزا نابولي
  • بيتزا بطريقة نيو هافن
  • بيتزا بطريقة نيويورك
  • بيتزا بان
  • بيتزا كاونتي بيكتو
  • بيتزا كواترو ستاغيوني
  • بيتزا التاقليو
  • كعكة البيتزا
  • Pizza capricciosa
  • بيتزا مارينارا
  • Pizza pugliese
  • Pizzetta
  • Quad City-style pizza
  • Sardenara
  • بيتزا المأكولات البحرية
  • بيتزا صقلية
  • Stuffed crust pizza
  • بيتزا السوشي
  • بيتزا بطريقة سانت لويس
  • فطيرة الطماطم الايطالية
  • فطيرة الطماطم ترينتون
  • White clam pie
اختلافات الطهي
أدوات البيتزا
أحداث
مقالات ذات صلة
أطباق مماثلة

عُرفت كلمة (بيتزا) لأول مرة في القرن العاشر في مخطوطة لاتينية عُثر عليها في بلدة جيتا الإيطالية الجنوبية في لاتسيو على الحدود مع كامبانيا.[5] أما البيتزا بشكلها الحالي فقد ظهرت في نابولي، ومنذ ذلك الحين أصبح الطبق ومكوناته مشهورًا في العديد من البلدان.[6] تعتبر البيتزا أحد أشهر الأطباق في العالم وصنفًا شائعًا للوجبات السريعة في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا؛ تباع في مطاعم البيتزا والمطاعم التي تقدم مأكولات من مطبخ البحر الأبيض المتوسط وحتى في الشوارع.[6] تبيع العديد من شركات المواد الغذائية البيتزا الجاهزة والتي تكون مجمدة ويمكن إعادة تسخينها في فرن منزلي.[7][8][9]

في عام 2017، بلغت أرباح سوق البيتزا العالمي 128 مليار دولار أمريكي، في الولايات المتحدة وحدها بلغت الأرباح 44 مليار دولار موزعة على 76000 مطعم بيتزا.[10] بشكل عام تناول 13٪ من سكان الولايات المتحدة الذين تبلغ أعمارهم عامين فأكثر البيتزا في أي يوم.[11]

تأسست جمعية البيتزا النابولية الأصلية عام 1984 (وهي منظمة غير ربحية ومقرها في نابولي) بهدف الترويج لبيتزا نابولي التقليدية.[12] في عام 2009 وبناءً على طلب إيطاليا تم تسجيل بيتزا نابولي في الاتحاد الأوروبي باعتبارها طبق تقليدي،[13][14] وفي عام 2017 أُدرج فن صناعة البيتزا في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي.[15]

غالبًا ما ينسب الفضل لرافاييل إسبوزيتو باعتباره أول من أوجد البيتزا بشكلها الحديث المعروف اليوم.[16][17][18][19]

علم أصول الكلمات

ظهرت كلمة بيتزا لأول مرة في نص لاتيني عثر عليه في مدينة جيتا والتي كانت آنذلك جزءًا من الإمبراطورية البيزنطية، ذكر النص الذي كتب عام 997 أن على المستأجر لممتلكات معينة أن يدفع لأسقف جيتا اثنا عشر بيتزا في كل يوم من أيام عيد الميلاد، و12 أخرى في كل يوم أحد من عيد الفصح.[5][20]

تاريخ
المقالة الرئيسة: تاريخ البيتزا
صانع بيتزا سنة 1830.

كانت الأطعمة الشبيهه بالبيتزا تصنع منذ العصر الحجري الحديث.[21] عُثر على سجلات عبر التاريخ القديم تشير إلى وجود أشخاص أضافوا مكونات أخرى للخبز لتحسين مذاقه. في القرن السادس قبل الميلاد كان الجنود الفارسيون في الإمبراطورية الأخمينية أثناء حكم داريوس الكبير يخبزون الخبز بالجبن والتمر فوق دروعهم القتالية،[22][23] ثم أضاف اليونانيون القدماء الزيوت والأعشاب والجبن على هذا الخبز.[24][25]هناك إشارة مبكرة إلى طعام شبيه بالبيتزا في ملحمة الإنيادة الشعرية، عندما تنبأت سيلينو (ملكة الهاربييز) أن أحصنة طروادة لن تجد السلام حتى يجبرهم الجوع على أكل موائدهم (الكتاب الثالث)، في الكتاب السابع يُقدم لإينياس ورجاله وجبة تحتوي على كعكات دائرية (مثل خبز البيتا) مغطاة بالخضروات المطبوخة، وعندما بدأوا بأكل الخبز أدركوا أن هذه هي «الموائد» التي تنبأت بها الملكة سيلينو. ذُكرت كلمة «بيتزا» لأول مرة في وثيقة مكتوبة باللاتينية تعود إلى مايو 997 عُثر عليها في جيتا، تطالب بدفع اثنتي عشرة بيتزا وكتف لحم خنزير وكلية لحم خنزير في يوم عيد الميلاد، و 12 بيتزا وزوجان من الدجاج في عيد الفصح.[26]

تطورت البيتزا الحديثة من أطباق الخبز المسطح المماثلة في نابولي بإيطاليا في القرن الثامن عشر أو أوائل القرن التاسع عشر. قبل ذلك الوقت، كان الخبز المسطح يُغطى غالبًا بمكونات مثل الثوم والملح وشحم الخنزير والجبن. من غير المؤكد متى أُضيف الطماطم لأول مرة، وهناك العديد من الادعاءات المتضاربة. حتى عام 1830 تقريبًا كانت البيتزا تُباع من أكشاك في الهواء الطلق وخارج مخابز البيتزا.[27]

تقول إحدى الأساطير المعاصرة الشهيرة أن البيتزا النموذجية (بيتزا مارغريتا) اختُرعت في عام 1889، عندما كلف القصر الملكي في كابوديمونتي صانع البيتزا رفائيل إسبوزيتو بصنع بيتزا تكريما للملكة الإيطالية مارغريتا التي كانت تزور المنطقة. أبتكر رفائيل ثلاثة أنواع مختلفة من البيتزا، لكن الملكة فضلت بشدة البيتزا التي كانت مغطاة بألوان العلم الإيطالي: الأحمر (الطماطم)، والأخضر (الريحان)، والأبيض (الموزاريلا). يعتقد أن هذا النوع من البيتزا سمي بمارغريتا نسبة إلى الملكة،[28] على الرغم من أن الأبحاث اللاحقة ألقت بظلال من الشك على هذه الأسطورة.[29] هناك خطاب اعتراف رسمي أرسله كبير الخدم في قصر الملكة لا يزال حتى اليوم معروضًا في متجر إسبوزيتو، والذي يُعرف اليوم باسم مطعم بيتزا براندي.[30]

نقل المهاجرون الإيطاليون البيتزا إلى الولايات المتحدة في أواخر القرن التاسع عشر وظهرت لأول مرة في المناطق التي استقروا فيها.[31] افتتح أول مطعم بيتزا في البلاد (مطعم لومباردي [الإنجليزية]) في مدينة نيويورك في عام 1905.[32] بعد الحرب العالمية الثانية أثبت قدامى المحاربين العائدين من الحملة الإيطالية والذين تعرفوا على المأكولات الإيطالية المحلية تقبل السوق المحلي للبيتزا على وجه الخصوص.[33]

التحضير

تُباع البيتزا إما طازجة أو مجمدة، كاملة أو مقطعة إلى شرائح وأجزاء. تطورت العديد من الطرق للتغلب على تحديات صنع البيتزا مثل منع الصلصة من الإلتصاق بالعجين، وإنتاج طبقة علوية يمكن تجميدها وإعادة تسخينها دون أن تصبح صلبة. كما توجد بيتزا مجمدة بمكونات خام وأطراف مرتفعة وبارزة.

هناك شكل آخر من أشكال البيتزا تبيعها بعض المطاعم تسمى (خذ البيتزا واخبزها [الإنجليزية])، إذ تحضر هذه البيتزا وتجمع في المطعم ثم تباع غير مطبوخة للمستهلكين ليقوموا بخبزها بأنفسهم في أفرانهم الخاصة. تبيع بعض المتاجر العجين الطازج مع الصلصة والمكونات الأساسية لكي تجمع مع بعضها البعض في المنزل قبل خبزها في الفرن.

  • تحضير البيتزا
  • يتم عجن عجينة البيتزا لفترة من الزمن ثم تترك لمدة كافية حتى تتجانس.
  • تقذف عجينة البيتزا وتدور في الهواء لتصبح متجانسة (الطريقة التقليدية)
  • تضاف المكونات على عجينة البيتزا حتى تغطيها بالكامل.
  • توضع البيتزا غير المطبوخة على شوكة معدنية وتكون جاهزة للفرن
  • بيتزا مجمدة ومغطاة وجاهزة لتخبز في المنزل

الخبز

تُخْبَز البيتزا في المطاعم إما في فرن فيه طوب ناري يوضع فوق مصدر الحرارة، أو في فرن كهربائي، أو في فرن بحزام ناقل، أو بالطريقة التقليدية داخل فرن من الخشب أو من الطوب يعمل بالفحم. توضع البيتزا في الفرن باستخدام مخباز يصنع عادة من الخشب وتُخبز مباشرة على الطوب الساخن أو على شبكة معدنية مستديرة عادةً من الألومنيوم أو أي سطح آخر. يرش المخباز قبل استخدامه بدقيق الذرة للسماح للبيتزا بالانزلاق عليه وعدم التصاقها به ولإزالتها بسهولة.[34]

عند صنع البيتزا في المنزل، يمكن خبزها على حجر بيتزا في فرن عادي للحصول على تأثير للحرارة شبيه بذلك الناتج عن استخدام فرن الطوب [الإنجليزية]. ينتج عن الطهي مباشرة على سطح معدني انتقال سريع جدًا للحرارة إلى أطراف البيتزا وحرقها.[35] يستخدم بعض الطهاة في المنزل فرن بيتزا يعمل بالحطب، وعادة ما يتم تركيبه في الهواء الطلق، وكما هو الحال في المطاعم غالبًا ما يكون الفرن على شكل قبة من أجل ضمان توزيع متساوٍ للحرارة وهو نفس شكل أفران البيتزا منذ قرون.[36] هناك شكل آخر للبيتزا وهو البيتزا المشوية حيث يتم خبز البيتزا مباشرة على شواية الشواء. تُخبز البيتزا اليونانية كبيتزا شيكاغو (تسمى البيتزا السميكة) وبيتزا صقلية في مقلاة بدلاً من خبزها مباشرة على قوالب في فرن البيتزا.

تستخدم معظم المطاعم طاولات إعداد البيتزا القياسية والمصممة خصيصًا لهذا الغرض لتجميع البيتزا. أما إنتاج البيتزا بكميات كبيرة وتجارية فهو ممكن باستخدام السلاسل الآلية بالكامل.

  • خبز البيتزا
  • تُخبز البيتزا في فرن طوب تقليدي يستخدم الحطب
  • تُخرج البيتزا من الفرن بعد نضوجها باستخدام المخباز أو المطرحة
  • بتزة مرغرتة بعد الخبز وتظهر فيها الأطراف المنفوخة المتفحمة، وهي سمة مقبولة في البيتزا المصنوعة يدويًا
  • شواء البيتزا في الهواء الطلق على سطح معدني

سماكة العجين

تختلف سماكة عجينة البيتزا من نوع لآخر بحسب طريقة الصنع، فقد تكون رفيعة كبيتزا نابولي النموذجية أو سميكة كما هو الحال في بيتزا شيكاغو [الإنجليزية] (البيتزا السميكة). لا تحتوي عجينة البيتزا التقليدية على أي إضافات، ولكن يمكن أن يوضع فيها القليل من الثوم أو الأعشاب أو تكون محشوة بالجبن. يشار أحيانًا إلى الحافة الخارجية للبيتزا باسم (الأطراف).[37] تحتوي بعض عجائن البيتزا على السكر، مما يساعد على نمو الخميرة وتحول العجينة إلى اللون البني.[38]

بيتزا شيكاغو السميكة.

ابتكرت الصلصة الخاصة بالبيتزا من قبل سلسلة البيتزا الأمريكية (بابا جونز بيتزا) عام 1984 ومنذ ذلك الحين يتناولها البعض عند أكل البيتزا وخاصة العجينة.[39]

الجبنة
المقالة الرئيسة: جبن البيتزا

يشيع استخدام جبنة الموتزاريلا في صناعة البيتزا، وخصوصًا موزاريلا الجاموس [الإنجليزية] المنتج في المناطق المحيطة بنابولي.[40] تستخدم أنواع أخرى من الجبن وخاصة الجبن الإيطالي بما في ذلك بروفولوني [الإنجليزية]، بيكورينو رومانو، ريكوتا، وسكامورتزا [الإنجليزية]. ابتُكرت أنواع أخرى من الأجبان أقل تكلفة مثل الأجبان المعالجة [الإنجليزية] أو نظائر الجبن للبيتزا في الأسواق الكبيرة لإنتاج الصفات المرغوبة مثل التحمير، والذوبان، والتمدد، والمحتوى الثابت من الدهون والرطوبة، وفترة الصلاحية الثابتة. أُجريت العديد من الدراسات والتجارب التي تحلل تأثير الزيوت النباتية وعمليات التصنيع والاستزراع وبروتينات مصل اللبن المحوَّلة وغير ذلك من التغييرات في التصنيع من أجل الوصول إلى ابتكار جبن بيتزا مثالي واقتصادي. في عام 1997 قدر أن الإنتاج السنوي من جبن البيتزا كان 1 مليون طن متري (1,100,000 طن قصير) في الولايات المتحدة، و100،000 طن متري (110,000 طن قصير) في أوروبا.[41]

الأصناف والأنواع

هناك عدد كبير من أصناف البيتزا تحدد من خلال ما يوضع فوق العجينة أو من خلال اطراف البيتزا. هناك أيضًا العديد من أنماط البيتزا التي تحدد من خلال طريقة تحضيرها. القائمة التالية تحتوي فقط على أبرزها.

الصورة الإسم المكونات المميزة الأصل ظهرت لأول مرة ملاحظات
بيتزا كابريتشوزا [الإنجليزية] لحم خنزير، فطر، خرشوف، بيض إيطاليا شبيهه بـ بيتزا كواترو ستاجيوني [الإنجليزية]، باستثناء المواد المكونة لها والمنثورة على سطحها فتكون مختلطة بدلاً من أن تكون مفصولة.
كليم باي [الإنجليزية] محار ملزمي نيو إنجلاند 1950 نسخة بيتزا من فطيرة مغطاة تقدم في نيو إنجلاند منذ العصور الاستعمارية.
بيتزا هاوايان [الإنجليزية] أناناس، لحم خنزير أو لحم مقدد كندا 1962
بيتزا مارغيريتا طماطم، موتزاريلا، ريحان نابولي، إيطاليا 1800s بيتزا نابولي النموذجية.
بيتزا مارينارا صلصة طماطم، زيت زيتون، زعتر، ثوم. (لا تحتوي على جبنة). نابولي، إيطاليا 1734 واحدة من أقدم أنواع البيتزا في نابولي.
بيتزا بزلييزي [الإنجليزية] طماطم، بصل، موتزاريلا بوليا، إيطاليا
بيتزا كواترو فورماجي [الإنجليزية] أربعة أنواع من الجبن: موتزاريلا وغورغونزولا ونوعين آخرين بحسب المنطقة لاتسيو، إيطاليا 1700s
بيتزا كواترو ستاجوني [الإنجليزية] خرشوف، فطر، لحم خنزير، طماطم إيطاليا توضع المكونات على الطبقة العلوية من البيتزا مفصولة عن بعضها على جزء يساوي الربع الذي يمثل دورة الفصول الأربعة.
بيتزا مأكولات بحرية [الإنجليزية] المأكولات البحرية مثل الأسماك أو المحار أو الحبار تشمل الأصناف الفرعية لها:
  • بيتزا فروتي دي ماري (بدون جبن)
  • بيتزا بيسكاتور (مع بلح البحر أو الحبار).

الأنواع بحسب بلد المنشأ

إيطاليا

تصنع بيتزا نابولي الأصلية (بيتزا نابوليتانا) من طماطم سان مارزانو [الإنجليزية] التي تزرع في السهول البركانية جنوب جبل فيزوف، وجبن موزاريلا دي بوفالا كامبانا (موزاريلا الجاموس [الإنجليزية]) المصنوعة من حليب جاموس الماء الذي يربى في مستنقعات كامبانيا ولاتسيو.[42] جبنة الموتزاريلا لها حقوق حماية بتسميتها الأوروبية الخاصة بالمنشأ.[42] تشمل أنواع البيتزا الإيطالية التقليدية الأخرى: بيتزا ألا مارينارا (بيتزا مارينارا) التي تعلوها صلصة المارينارا ويُعتقد أنها أقدم بيتزا مغطاة بالطماطم،[43] وبيتزا كابريتشوزا [الإنجليزية] التي تحضر من جبن الموتزاريلا ولحم الخنزير والفطر والخرشوف والطماطم، وبيتزا بولييزا [الإنجليزية] التي تحضر مع الطماطم والموتزاريلا والبصل.[44]

مأدبة بيتزا في البيت الأبيض (2009).

من الأنواع الشائعة أيضا للبيتزا في إيطاليا هي بيتزا صقلية (تسمى محليًا sfincione أو sfinciuni)،[45][46] وهي بيتزا ذات طبقة سميكة من العجين ابتكرت خلال القرن السابع عشر في صقلية، وهي أساسًا فطيرة (فوكاتشيا) تُغطى عادةً بصلصة الطماطم ومكونات أخرى. كانت بيتزا صقلية وحتى ستينيات القرن التاسع عشر هو نوع البيتزا المشهور على نطاق واسع في صقلية وخاصة في الجزء الغربي من الجزيرة.[47] توجد أيضًا أنواع مختلفة من البيتزا في مناطق أخرى من إيطاليا على سبيل المثال بيتزا آل باديلينو (أو بيتزا التيجامينو) وهي بيتزا صغيرة الحجم ذات عجينة سميكة تقدم عادة في تورينو في إقليم بييمونتي.[48][49][50]

الولايات المتحدة الأمريكية

افتُتح أول مطعم بيتزا في الولايات المتحدة في حي ليتل إيطالي بمدينة نيويورك عام 1905.[51] الإضافات الشائعة للبيتزا في الولايات المتحدة تشمل البلمية ولحم البقر المفروم والدجاج ولحم الخنزير والفطر والزيتون والبصل والفلفل والبيبروني والأناناس والسلامي والسجق والسبانخ وشرائح اللحم والطماطم. تطورت أنواع أخرى من البيتزا في القرن العشرين بحسب المنطقة مثل بيتزا بوفالو، بيتزا كاليفورنيا [الإنجليزية]، وبيتزا شيكاغو [الإنجليزية]، وبيتزا ديترويت [الإنجليزية]، وبيتزا اليونان [الإنجليزية]، وبيتزا نيو هيفن [الإنجليزية]، وبيتزا نيويورك، وبيتزا سانت لويس [الإنجليزية].[52][53]

يستهلك 13٪ من سكان الولايات المتحدة البيتزا في أي يوم.[54] سلاسل مطاعم البيتزا مثل دومينوز بيتزا وبيتزا هت وبابا جونز بيتزا والبيتزا من نوع خذ البيتزا واخبزها [الإنجليزية] والبيتزا المبردة أو المجمدة التي تباع في محلات السوبر ماركت تجعل البيتزا متاحة بسهولة في جميع أنحاء البلاد.

الأرجنتين
بيتزا فوغازا بالجبن الشهيرة في الأرجنتين

شهدت الأرجنتين في نهاية القرن التاسع عشر ولا سيما بوينس آيرس تدفقاً هائلاً للمهاجرين الإيطاليين. افتتح هؤلاء المهاجرون من نابولي وجنوة أولى متاجر البيتزا، ومع مرور الوقت أصبح السكان الإسبان يمتلكون العدد الأكبر من متاجر البيتزا.

تتميز البيتزا الأرجنتينية القياسية بعجينة سميكة تُعرف باسم (ميديا ماسا) وتستخدم جبنًا أكثر من البيتزا الإيطالية التقليدية. تقدم شرائح البيتزا بشكل متكرر في الأرجنتين مع الفاريناتا [الإنجليزية] (فطيرة من دقيق الحمص) ونبيذ موسكاتو. أكثر أنواع البيتزا شهرة في الأرجنتين هي (موزاريلا)، وهي مماثلة لبيتزا نابولي (الخبز وصلصة الطماطم والجبن) ولكنها تُصنع من عجينة «ميديا ماسا» السميكة وثلاث طبقات من الجبن وصلصة الطماطم وعادةً مع الزيتون ويمكن العثور عليها في كل جزء من البلاد تقريبًا؛ إذ تعتبر بوينس آيرس العاصمة التي تضم أكبر عدد من مطاعم البيتزا بالنسبة للفرد في العالم.[55]

من الأصناف الشعبية الأخرى في الأرجنتين هي البيتزا بلحم الخنزير وشرائح الطماطم والفلفل الأحمر واللونجانيزا (سجق إسباني). هناك نوعان من البيتزا مع البصل من أصل أرجنتيني وهما شائعان جدًا أيضًا: فوغازا بالجبن (عجينة بيتزا عادية مغطاة بالجبن والبصل) وفوجازيتا (يوضع الجبن بين طبقتي البيتزا مع البصل في الأعلى).[56][57]

المعلومات الغذائية

تختلف الحقائق الغذائية والسعرات الحرارية اختلافًا كبيرًا بين الأنواع العديدة من البيتزا بسبب اختلاف المكونات وطريقة التحضير وسماكة العجين وغيرها، في النظام الغذائي المبني على 2000 سعر حراري يوميا، تحتوي قطعة واحدة من بيتزا نابولي بوزن 113 غرام مع سماكة عجين قياسية على الحقائق الغذائية التالية:[58]

  • السعرات الحرارية: 174 سعر حراري.
  • الكربوهيدرات: 23 غرام (منها 1,1 غرام سكر).
  • بروتين:6,9 غرام
  • الدهون الكلية: 5,9 غرام (منها 2,3 غرام دهون مشبعة).
  • كوليسترول: 11 ملي غرام.

المخاطر الصحية

وجهت انتقادات لبعض أنواع البيتزا التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة باحتوائها على مكونات غير صحية. يمكن أن تحتوي البيتزا على نسبة عالية من الملح والدهون والسعرات الحرارية. تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن متوسط محتوى الصوديوم يبلغ 5101 مجم لكل 36 سم (14 بوصة) بيتزا في مطاعم الوجبات السريعة وهناك مخاوف بشأن الآثار الصحية غير المرغوب فيها.[59][60] معظم أنواع البيتزا المجمدة (باستثناء أنواع قليلة) تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكر والصوديوم ومواد حافظة صناعية وسكر مضاف ودهون غير صحية.[61]

وجدت مجموعة متنوعة من الدراسات التي نشرت في صحيفة الجارديان أن المواد الكيميائية المستخدمة في معالجة لحم الخنزير (مثل الببروني) يمكن أن تؤدي إلى الوفاة المبكرة بسبب زيادة خطر الإصابة بمجموعة متنوعة من السرطانات.[62] كما وجدت دراسة نشرت في مجلة التغذية والسرطان وجود صلة بين سرطان القولون وتناول الكثير من اللحوم الحمراء، مما يعني وجوب توخي الحذر خاصة لمحبي بيتزا اللحوم.[63] كما وجدت الدراسات بأن الأفراط في تناول البيتزا مع بعض التأثير للعوامل الوراثية وقلة النشاط البدني قد يتسبب في زيادة الوزن، زيادة خطر الإصابة بالجلطات القلبية، السرطان، شحوب البشرة، ارتفاع ضغط الدم، بعض أمراض الكلى والكبد.[63]

أرقام قياسية

اعتبارًا من عام 2021 وفقًا لموسوعة جينيس للأرقام القياسية:

  • تم تحضير أكبر بيتزا في العالم في روما في ديسمبر 2012 وبلغت مساحتها 1,261 مترًا مربعًا (13570 قدمًا مربعًا). سميت البيتزا باسم «أوتافيا» تكريما لأول إمبراطور روماني أغسطس قيصر وكانت خالية من الغلوتين.[64]
  • أطول بيتزا في العالم بلغ طولها 1930,39 مترًا (6333 قدمًا 3 + 1⁄2 بوصة) صُنعت في فونتانا في كاليفورنيا في عام 2017.[65]
  • أغلى بيتزا متوفرة تجارياً في العالم معترف بها من قبل موسوعة غينيس للأرقام القياسية بلغت كلفتها 2700 دولار أمريكي، وتم بيعها في الولايات المتحدة الأمريكية في نيويورك في 24 أبريل 2017. وهي مصنوعة من عجينة حبر الحبار الأسود ومغطاة بجبن ستيلتون الأبيض البريطاني، فوا جرا الفرنسية والكمأ، كافيار أوسيترا من بحر قزوين، كافيار ألماس (أغلى نوع كافيار في العالم)، وأوراق الذهب عيار 24 قيراطًا.[66]
  • صنعت عدة أنواع أخرى من البيتزا أكثر تكلفة ولكن موسوعة غينيس للأرقام القياسية لم تعترف بها مثل (بيتزا رويال 007) التي صنعت في مطعم هاجيس في جلاسكو في اسكتلندا وبلغت كلفتها 4200 جنيه إسترليني وكان يعلوها الكافيار وسرطان البحر وغبار الذهب عيار 24، وأيضا (بيتزا كافيار) من صنع مطعم نينو بيليسيما بيتزا في مدينة نيويورك وبلغت كلفتها 1000 دولار أمريكي.[67]

انظر أيضًا

مراجع
  1. منير و رمزي البعلبكي، المورد الحديث، دار العلم للملايين، ص. 874.
  2. "144843"، قاموس أوكسفورد الإنجليزي (ط. الثالثة)، مطبعة جامعة أكسفورد، سبتمبر 2005. {{استشهاد بكتاب}}: يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |month= (مساعدة)
  3. Naylor, Tony (06 سبتمبر 2019)، "How to eat: Neapolitan-style pizza"، الغارديان، London، مؤرشف من الأصل في 14 سبتمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 20 سبتمبر 2019.
  4. Godoy, Maria (13 يناير 2014)، "Italians To New Yorkers: 'Forkgate' Scandal? Fuhggedaboutit"، The Salt (blog)، National Public Radio، مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 20 سبتمبر 2019.
  5. Maiden, Martin، "Linguistic Wonders Series: Pizza is a German(ic) Word"، yourDictionary.com، مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2003.
  6. Miller, Hanna (أبريل–مايو 2006)، "American Pie"، American Heritage، مؤرشف من الأصل في 03 فبراير 2012، اطلع عليه بتاريخ 04 مايو 2012.
  7. Buonassisi, Rosario (2000)، Pizza: From its Italian Origins to the Modern Table، Firefly، ص. 78.
  8. Commission regulation (EU) No 97/2010, 5 February 2010 نسخة محفوظة 03 يونيو 2013 على موقع واي باك مشين.
  9. DeAngelis, Dominick A. (1 ديسمبر 2011)، The Art of Pizza Making: Trade Secrets and Recipes، The Creative Pizza Company، ص. 20–28، ISBN 0-9632034-0-1.
  10. Hynum، "Pizza Power 2017 – A State of the Industry Report"، PMQ Pizza Magazine، مؤرشف من الأصل في 29 يوليو 2017، اطلع عليه بتاريخ 28 يوليو 2017.
  11. Rhodes؛ وآخرون (فبراير 2014)، "Consumption of Pizza" (PDF)، Food Surveys Research Group Dietary Data Brief No. 11، USDA، مؤرشف من الأصل (PDF) في 30 سبتمبر 2017، اطلع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2017.
  12. "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)"، مؤرشف من الأصل في 09 يوليو 2017، اطلع عليه بتاريخ 11 يوليو 2017.
  13. Official Journal of the European Union, Commission regulation (EU) No 97/2010 قالب:Web archive, 5 February 2010 نسخة محفوظة 13 نوفمبر 2021 على موقع واي باك مشين.
  14. International Trademark Association, European Union: Pizza napoletana obtains "Traditional Speciality Guaranteed" status قالب:Web archive, 1 April 2010 نسخة محفوظة 11 فبراير 2020 على موقع واي باك مشين.
  15. "Naples' pizza twirling wins Unesco 'intangible' status"، The Guardian (باللغة الإنجليزية)، London، Agence France-Presse، 07 ديسمبر 2017، ISSN 0261-3077، مؤرشف من الأصل في 07 ديسمبر 2017، اطلع عليه بتاريخ 07 ديسمبر 2017.
  16. Schwartz; Arthur (1998)، Naples at Table : Cooking in Campania، HarperCollins Publishers، ص. 68، ISBN 9780060182618.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
  17. John Dickie, Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food (2008), p. 186.
  18. Father Giuseppe Orsini, Joseph E. Orsini, Italian Baking Secrets (2007), p. 99.
  19. "Pizza Margherita: History and Recipe"، ITALY Magazine، 14 مارس 2011، مؤرشف من الأصل في 07 فبراير 2013، اطلع عليه بتاريخ 21 فبراير 2022.
  20. Salvatore Riciniello (1987) Codice Diplomatico Gaetano, Vol. I, La Poligrafica
  21. Perry, Charles (20 يونيو 1991)، "A Stone-Age Snack : History: Pizza topped with tomatoes, pepperoni and cheese is only 100 years old, if that. But the basic idea of pizza actually goes back thousands of years."، Los Angeles Times (باللغة الإنجليزية)، ISSN 0458-3035، مؤرشف من الأصل في 04 نوفمبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 22 يوليو 2018.
  22. "Pizza, A Slice of American History" Liz Barrett (2014), p.13
  23. "The Science of Bakery Products" W. P. Edwards (2007), p.199
  24. Talati-Padiyar (08 مارس 2014)، Travelled, Tasted, Tried & Tailored: Food Chronicles، ISBN 978-1304961358، مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2016، اطلع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2014.
  25. Buonassisi, Rosario (2000)، Pizza: From its Italian Origins to the Modern Table، Firefly، ص. 78.
  26. "Sorpresa: la parola "pizza" è nata a Gaeta" ["Surprise: the word "pizza" was born in Gaeta]، La Reppublica (باللغة الإيطالية)، 09 فبراير 2015، مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2021، اطلع عليه بتاريخ 16 نوفمبر 2021.
  27. Helstosky (2008)، Pizza: A Global History، London: Reaktion، ص. 21–22، ISBN 978-1-86189-391-8.
  28. "Pizza Margherita: History and Recipe"، Italy Magazine، 14 مارس 2011، مؤرشف من الأصل في 07 فبراير 2013، اطلع عليه بتاريخ 23 أبريل 2012.
  29. "Was margherita pizza really named after Italy's queen?"، BBC Food، 28 ديسمبر 2012، مؤرشف من الأصل في 31 ديسمبر 2012، اطلع عليه بتاريخ 31 ديسمبر 2012.
  30. Hales (12 مايو 2009)، Sök på Google (باللغة السويدية)، ISBN 978-0767932110، مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2022، اطلع عليه بتاريخ 04 أبريل 2018.
  31. Helstosky (2008)، Pizza: A Global History، Reaktion Books، ص. 48، ISBN 978-1-86189-630-8.
  32. Nevius؛ Nevius (2009)، Inside the Apple: A Streetwise History of New York City، New York: Free Press، ص. 194–95، ISBN 978-1416589976.
  33. Turim، "A Slice of History: Pizza Through the Ages"، قناة التاريخ التلفزيونية، مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2014، اطلع عليه بتاريخ 09 نوفمبر 2014.
  34. Owens, Martin J. (2003)، Make Great Pizza at Home، Taste of America Press، ص. 3، ISBN 978-0-9744470-0-1، مؤرشف من الأصل في 27 مايو 2016، اطلع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2015.
  35. Chen (23 يوليو 2018)، "Pizza Physics: Why Brick Ovens Bake The Perfect Italian-Style Pie"، الإذاعة الوطنية العامة، مؤرشف من الأصل في 24 يوليو 2018، اطلع عليه بتاريخ 25 يوليو 2018.
  36. "pizza oven kits"، Californo، مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2018، اطلع عليه بتاريخ 23 أبريل 2018.
  37. Braimbridge؛ Glynn (2005)، Food of Italy، Murdoch Books، ص. 167، ISBN 978-1-74045-464-3، مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2016، اطلع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2015.
  38. DeAngelis, Dominick A. (1 ديسمبر 2011)، The Art of Pizza Making: Trade Secrets and Recipes، The Creative Pizza Company، ص. 20–28، ISBN 978-0-9632034-0-3.
  39. Shrikant (27 يوليو 2017)، "How Dipping Sauce for Pizza Became Oddly Necessary"، Eater، فوكس ميديا، مؤرشف من الأصل في 27 يوليو 2017، اطلع عليه بتاريخ 28 يوليو 2017.
  40. Anderson, Sam (11 أكتوبر 2012)، "Go Ahead, Milk My Day"، The New York Times، مؤرشف من الأصل في 17 يوليو 2014، اطلع عليه بتاريخ 7 نوفمبر 2014.
  41. Fox, Patrick F.; ()؛ وآخرون (2000)، Fundamentals of Cheese Science، Aspen Pub، ص. 482، ISBN 978-0-8342-1260-2، مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2016.
  42. "Selezione geografica"، Europa.eu.int، 23 فبراير 2009، مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2005، اطلع عليه بتاريخ 02 أبريل 2009.
  43. "La vera storia della pizza napoletana"، Biografieonline.it، 20 مايو 2013، مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2013، اطلع عليه بتاريخ 08 ديسمبر 2015.
  44. Wine Enthusiast, Volume 21, Issues 1–7، Wine Enthusiast، 2007، ص. 475، مؤرشف من الأصل في 02 مايو 2021، اطلع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2020.
  45. "What is Sicilian Pizza?"، WiseGeek، مؤرشف من الأصل في 14 مارس 2013، اطلع عليه بتاريخ 14 أبريل 2013.
  46. Giorgio Locatelli (26 ديسمبر 2012)، Made In Sicily، ISBN 978-0-06-213038-9، مؤرشف من الأصل في 02 مايو 2021، اطلع عليه بتاريخ 04 يوليو 2013.
  47. Gangi (2007)، "Sfincione"، Best of Sicily Magazine، مؤرشف من الأصل في 02 أبريل 2014.
  48. "Torino: la riscoperta della pizza al padellino"، Agrodolce، 03 أبريل 2014، مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2015، اطلع عليه بتاريخ 08 ديسمبر 2015.
  49. "Pizza al padellino (o tegamino): che cos'è?"، Gelapajo.it، مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2015، اطلع عليه بتاريخ 08 ديسمبر 2015.
  50. "Beniamino, il profeta della pizza gourmet"، Torino – Repubblica.it، 19 يناير 2013، مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2015، اطلع عليه بتاريخ 08 ديسمبر 2015.
  51. Otis, Ginger Adams (2010)، New York City 7، Lonely Planet، ص. 256، ISBN 978-1741795912، مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2022، اطلع عليه بتاريخ 1 نوفمبر 2012.
  52. Bovino (13 أغسطس 2018)، "Is America's Pizza Capital Buffalo, New York?"، The Daily Beast، مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2022، اطلع عليه بتاريخ 10 ديسمبر 2019.
  53. "Pizza Garden: Italy, the Home of Pizza"، CUIP Chicago Public Schools – جامعة شيكاغو Internet Project، مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2013، اطلع عليه بتاريخ 1 أغسطس 2014.
  54. Rhodes؛ Adler؛ Clemens؛ LaComb؛ Moshfegh، "Consumption of Pizza" (PDF)، Food Surveys Research Group، مؤرشف من الأصل (PDF) في 05 أكتوبر 2014، اطلع عليه بتاريخ 25 سبتمبر 2014.
  55. Leire Gómez (17 يوليو 2015)، "Buenos Aires: la ciudad de la pizza"، Tapas Magazine، مؤرشف من الأصل في 07 سبتمبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 12 سبتمبر 2018.
  56. Cecilia Acuña (26 يونيو 2017)، "La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?"، La Nación، مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 12 سبتمبر 2018.
  57. "Los inventores de la fugazza con queso"، Clarín، 12 فبراير 2006، مؤرشف من الأصل في 06 سبتمبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 12 سبتمبر 2018.
  58. Manager, Carb، "Carb Manager"، Carb Manager (باللغة الإنجليزية)، مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2022، اطلع عليه بتاريخ 05 يونيو 2022.
  59. "Health | Fast food salt levels "shocking""، BBC News، 18 أكتوبر 2007، مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2009، اطلع عليه بتاريخ 02 أبريل 2009.
  60. "Survey of pizzas"، Food Standards Agency، 08 يوليو 2004، مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 2005، اطلع عليه بتاريخ 02 أبريل 2009.
  61. "Is Pizza Healthy? Nutrition Tips for Pizza Lovers"، Healthline (باللغة الإنجليزية)، 12 ديسمبر 2018، مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2022، اطلع عليه بتاريخ 05 يونيو 2022.
  62. "Basic Report 21299"، National Nutrient Database for Standard Reference، 28 سبتمبر 2014، مؤرشف من الأصل في 07 نوفمبر 2014، اطلع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2014.
  63. "Ugly Side Effects of Eating Pizza, According to Science"، Eat This Not That (باللغة الإنجليزية)، 25 يناير 2021، مؤرشف من الأصل في 22 يونيو 2021، اطلع عليه بتاريخ 05 يونيو 2022.
  64. "Largest pizza"، Guinness World Records، مؤرشف من الأصل في 07 فبراير 2017، اطلع عليه بتاريخ 17 نوفمبر 2016.
  65. "Longest pizza"، Guinness World Records، مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 13 أكتوبر 2018.
  66. "Most expensive pizza commercially available"، Guinness World Records، مؤرشف من الأصل في 06 نوفمبر 2021، اطلع عليه بتاريخ 06 نوفمبر 2021.
  67. Shaw, Bryan (11 مارس 2010)، "Top Five Most Expensive Pizzas in The World"، Haute Living، مؤرشف من الأصل في 10 سبتمبر 2014، اطلع عليه بتاريخ 09 سبتمبر 2014.
  68. "Chef cooks £2,000 Valentine pizza"، BBC News، 14 فبراير 2007، مؤرشف من الأصل في 01 يونيو 2013، اطلع عليه بتاريخ 07 يوليو 2012.
  • بوابة اليونان
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة إيطاليا
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.