شرمولة

شرمولة هي أكلة مغاربية قديمة جدا ومتعدد الأصناف وهي تؤكل بالدرجة الأولى في الأيام الحارة وخاصة في فصل الصيف.[1][2][3]

شرمولة
معلومات عامة
النوع
المكونات الرئيسية
  القائمة ...
الليمون المخلل — عشب — زيت — ملح الطعام — ثوم — كمون — بذور الكزبرة
شرمولة مع السمك المملح

أصلها

من المرجح أن كلمة شرمولة هي تصحيف للكلمة الإسبانية salmuera بمعنى مستحضر من الماء والملح والتوابل يستعمل للحفاظ على اللحوم والأسماك[4] وهي بدورها من اللاتينية القروسطية salimuria مكونة من sal (الملح) وmuria (ماء مملح).[5] يعتقد أنه حسب بعض المصادر القديمة من ابتكر طبق الشرمولة؛ ونسبه لأسمه تشارلز موولا ومع مرور الزمن وقع تحريف اسمه لتصبح هذه الأكلة تحمل اسم «شرمولة» من شرمل السمك أو اللحم وكان القدامى يجففون السمك تحت أشعة الشمس ويضيفون فيه ملحا حتى لا يفسد أما الزبيب فهو من العنب الجاف يقع رحيه مرتين ثم يضيفون فيه ماء وزيتا وبصلا كثيرا وقرفة ويطبخ لفترة أيام في كل يوم ساعة حتى يحمر ويصبح لونه عسلي غامق ويتناولونه أهالي شمال أفريقيا في يوم عيد الفطر من كل سنة بالخبز وقد جاءت هذه الأكلة التي تعتبر شرقية من تركيا وتحديدا من بلاد الأناضول ودخلت إلى بلدان الشمال الأفريقي عندما تحطم مركب هذا البحار وكاد أن يهلك بسبب الجوع فأخذ يبحث في حطام مركبه إلى أن وجد كيسا به زبيب فقام بتغليته وبقي يتناوله لأيام إلى أن وصل سواحل تركيا - ومن تركيا وصلت هذه الأكلة إلى مدينة صفاقس وفي أسطورة أخرى تقول منذ مئات السنين وفي سنة كثر فيها الخير من صيد السمك عاد الصيادون في اليوم الأخير من رمضان وشباكهم محملة بالأسماك الكبيرة ولم يقبل أي شخص على شرائها نظرا لأن العادة كانت في تناول اللحم في عيد الفطر . فكر الصيادون في القاء السمك في البحر بينما عدد آخر من الصيادين فكروا في خزن السمك وذلك بتجفيفه وتمليحه ونظرا لأن السمك كان شديد الملوحة فكر سكان إحدى غابات صفاقس في طبخ آكلة حلوة المذاق لتزيل طعم الملح وتخفف من لعطش فطبخوا الشرمولة الصفاقسية وهي عبارة عن كمية من الزبيب (عنب مجفف منزوع النوى) مع كمية من البصل والزيت والتوابل والبهارات ومنذ ذلك أصبحت عادة غذائية في مدينة صفاقس خلال عيد الفطر.

أصناف

حسب مصادر سجلات ثقافة الغذاء الشرقي الشرمولة أنواع وهي تختلف من مدينة إلى أخرى فمثلا شرمولة قرقنة أو جربة أو بنزرت أو تونس لا تشبه شرمولة صفاقس. ويمكن للشرمولة أن تطبخ بإحدى الطرق التالية:

  • شرمولة بالتن
  • شرمولة بالسردينة
  • شرمولة حارة
  • شرمولة بالحوت المشوي

الشرمولة في تونس

الشرمولة في تونس هي طبق يطهى في صفاقس يوم عيد الفطر. هي عجينة زبيب تطهى مع البصل في زيت الزيتون ثم تضاف إليه التوابل. تأكل الشرمولة يوم العيد مع السمك المملح مثل الباكالاو أو القاروص أو المناني أو البوري أو الكرشو.

مقالات ذات صلة

مراجع
  1. Poon, Linda، "Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table"، NPR، مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2018، اطلع عليه بتاريخ 31 يناير 2017.
  2. "The Art of Moroccan Cuisine | Fes Cooking and Cultural Tours"، Fescooking.com، مؤرشف من الأصل في 05 نوفمبر 2013، اطلع عليه بتاريخ 06 نوفمبر 2013.
  3. Monaghan, Gail (23 مارس 2012)، "Magic-Carpet-Ride Chermoula"، Wall Street Journal، مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2018، اطلع عليه بتاريخ 31 يناير 2017.
  4. Diccionario de la lengua española - Edición del Tricentenario نسخة محفوظة 04 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  5. salimuria - Wiktionary نسخة محفوظة 13 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  • بوابة ليبيا
  • بوابة الجزائر
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة المغرب العربي
  • بوابة المغرب
  • بوابة تونس
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.