بركوكش

بَركوكس[1] (بفتح الباء) أو المردود أو العيش في الجزائر أو بْرْكُوكْشْ (بالسكون وحرف الشين) أو المحمصة كما ينطق في المغرب و تونس، هو طبق مغاربي تقليدي في شمال أفريقيا، مصنوع من المعكرونة في شكل حبيبات خشنة تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي، تطهى مع اللحوم والخضروات الموسمية أو صلصة الطماطم. ويتم تصنيعه من سميذ القمح القاسي، وقد يكون ممزوجًا بالدقيق في بعض المناطق، ويتم لفه يدوياً في طبق كبير، وفقا للمناطق واللهجات

بَركوكس
معلومات عامة
المنشأ
الجزائر
طبق مماثل
المحمصة

طريقة التحضير

بالبخار أي باستعمال الكسكاس، مثل الكسكسي العادي. ويقع إعداد مرق خاص، به الكثير من البصل، ثم يقع خلط البركوكش بالمرق.

باستعمال القدر، بحيث يقع إعداد مرق به الكثير من الخضراوات (فول سوداني، حمص...) وعند إشراف هذا المرق على النضج يضاف إليه البركوكش.

يرى الكثير من الباحثين أن تسمية، بركوكش بربرية، ويرى الباحث إبراهيم بن مراد أن كلمة بركوكش قد تكون من اللاتينية (Praikokkia) أي البرقوق، وقد استعيرت لهذا النوع من الكسكسي الخشن لشبهه بالبرقوق في الاستدارة.

طبق العيْش سطيف الجزائر

المراجع
  1. نساء الوادي يتسابقن في إعدا الأكلات الشعبية التقليدية في رمضان فيما يُقمن سهرات ليلية للتباهي بطبيخهن نسخة محفوظة 05 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة المغرب
  • بوابة المغرب العربي
  • بوابة الأمازيغ
  • بوابة الجزائر
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.