مطبخ شامي
المأكولات الشامية هي المأكولات التقليدية في بلاد الشام، والمعروفة بالعربية باسم بلاد الشام والمشرق، والتي تغطي مساحة كبيرة من شرق البحر الأبيض المتوسط. لا يزال يحمل شخصية سائدة مؤثرة في معظم الأطباق اليوم. يتضمن مطبخ بلاد الشام الأردن ولبنان وفلسطين وسوريا وأجزاء من جنوب تركيا بالقرب من أضنة وغازي عنتاب وأنطاكيا. في عائلة مطبخ البحر الأبيض المتوسط الأوسع نطاقًا، تتمتع المأكولات القبرصية أيضًا بتأثيرات شرقية قوية. على العكس من ذلك، قد تكون بعض الأطباق المذكورة أدناه ذات أصول قديمه في المناطق المجاورة وتاثرت بها الدول غير العربية مثل تركيا وقبرص.
 |
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
|
المطبخ الشامي  بلاد الشام أثناء الحكم العثماني
|
يدخل في تركيب المطبخ الشامي:
- الخبز والزيت والزيتون واللبن ومشتقات الحليب
- الحبوب والأرز والمشويات الشرق أوسطية
- الحلويات الشامية كالبقلاويات والكنافة
- الأجبان بأنواعها والمخللات كالمكدوس والخيار والزيتون وغيرها
- المربيات بأنواعها كالمشمش والبرتقال والسفرجل والتين وغيرها
يتشابه المطبخ الشامي بعض الاحيان مع المطبخ التركي والإيراني والمصري والقبرصي والعراقي بحكم قرب الموقع وتبادل الثقافات: من أشهر المشروبات الكحولية الشاميه هي العرق ومن أشهر المشروبات التقليدية هي الشاي والقهوة المرة أو السادة والزهورات ومشروب السحلب الحار ومن أشهر الوجبات الصباحية المناقيش كالزعتر والجبنة واللحم ويعتبر البيض المقلي واللبنة والحمص والفلافل من الوجبات التي تقدم على الفطور، يرافقها الزيت ومكبوس الزيتون والخضار. ويتميز المطبخ الشامي بالمقبلات كمتبل الباذنجان والتبولة والفتوش وغيرها. أما المشويات، فهي الطبق الأميز الذي يعدّ أثناء النزهات وفي أيام العطل والأعياد.
أطباق شامية
- سلطة الخضار: تتكون من قطع الخضار المقطعة تقطيعاً ناعماً أو متوسطاً كالبندورة والخيار والفليفلة والخس، ويخلط معها الليمون والخل والملح والزيت والأعشاب.
- العرق: روح كحولية واضحة عديمة اللون.
- العوامة: هو نوع من عجينة مقلية شامية مثل الدونات، مصنوعة من العجين المقلي العميق، المنقوع في شراب السكر أو العسل والقرفة، وفي بعض الأحيان يتم رشها بالسمسم.
- بابا غنوج: غموس مصنوع من الباذنجان المهروس المخلوط مع الليمون والثوم وزيت الزيتون والتوابل المختلفة.
- البقلاوة: حلويات مصنوعة من المعجنات الحلوة المليئة بالمكسرات المفرومة ونقع في شراب.
- الدولما (محاشي): الخضروات المختلفة، وعادة الباذنجان والكوسة والبصل والفلفل أو الطماطم محشوة باللحم المفروم والأرز.
- الفلافل: تتشكل الحمص المهروسة على شكل كرات أو فطائر أو مقلية، وعادة ما تؤكل مع أو في خبز البيتا والحمص.
- فتّة الدجاج: تعدّ بوضع قطع الدجاج الصغيرة فوق الأرز المطبوخ ويغطى الخليط باللبن الزبادي وقطع الخبز الرقيقة المقلية أو المشوية.
- فتة المكدوس: تستخدم مكعبات الباذنجان المقلي مع قطع الخبر المقلي، وتغطى بطبقة من الصوص المحضر من الطحينة واللبن والحامض.
- فتوش: سلطة تتكون من الخيار المفروم والفجل والطماطم والخضروات الأخرى مع قطع الخبز المقلي أو المحمص.
- فول مدمس : الفول الأرضي وزيت الزيتون.
- سلطة الفول المدمس (سلطة فول مدمس): وعادة ما يتكون من الفول والطماطم المفروم والبصل والبقدونس وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح.
- المجدرة: يطبخ الأرز أو البرغل مع العدس ويزيّن بالبصل المقلي.
- المقلوبة: يطبخ اللحم أو الدجاج مع الأرز والخضار المقلية بحيث توضع هذه المكونات بشكل طبقات، ثم تقلب في طبق التقديم.
- المنسف: يطبخ اللحم بسائل اللبن الكثيف، ويقدم مع الأرز
- كبة نيئة
- كبة لبنية: تطبخ قطع الكبة مع سائل اللبن وتقدم مع الأرز الأبيض.
- كبة حلب
- مسخن: يطهى الدجاج مع البصل والسماق وزيت الزيتون ويقدم مع الخبز العربي.
- المحمرة (صلصة): طبق أصله من حلب من أنواع الصلصات الحارة يستخدم فيه بشكل أساسي الجوز المطحون مع الفلفل الحار وزيت الزيتون.
حسب الدولة
مراجع
- Wright, 2003, p. 241 نسخة محفوظة 25 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
