كستناء
'الكَسْتَنَاء أو القَسْطَل أو أَبُو فَرْوَة أو الشَّاهِبَلُّوط هو صنف يضم ثمانية أو تسعة أنواع من الأشجار والشجيرات.[1][2][3] يتبع هذا الصنف فصيلة البلوطية وينمو في المناطق الدافئة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي. ويشير الاسم الكستناء أو أبو فروة أيضًا إلى المكسرات الصالحة للأكل التي تنتجها.
 |
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
|
 اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف الكستناء | |
|---|---|
 الكستناء الحلو | |
| المرتبة التصنيفية | جنس |
| التصنيف العلمي | |
| المملكة: | النبات |
| القسم: | مغطاة البذور |
| الطائفة: | ثنائيات الفلقة |
| الفصيلة: | بلوطية |
| الجنس: | كستناء |
| الاسم العلمي | |
| Castanea فيليب ميلر ، 1754 | |
 معرض صور كستناء - ويكيميديا كومنز | |
أنواعه
1- الكستناء الأمريكية: وهي تزرع في أمريكا الشمالية، وتتميز بحبات صغيرة الحجم نسبياً، وتعتبر من أفضل أنواع الكستناء.
2- الكستناء الصينية: وتعتبر من أكثر الأنواع تحملاً للآفات الزراعية، مما يرفع من قيمتها التجارية، أشجارها قصيرة، وتتميز بحبات متوسطة الحجم.
3- الكستناء الأوروبية: أشجارها طويلة، وثمارها تشبه الكستناء الصينية، وتتميز بطعم حلو المذاق.
4- الكستناء اليابانية: أشجارها صغيرة، وتتميز بثمار كبيرة الحجم وذات طعم طيب، وهي تقاوم الآفات.
5- الكستناء المهجنة: وهي أقرب وصفاً إلى النوع الأمريكي.
استهلاك
مكسرات
المكسرات من المحاصيل الغذائية في جنوب أوروبا وجنوب غرب وشرق آسيا، وكانت أيضاً مهمةً في شرق أمريكا الشمالية قبل وصول مرض لفحة الكستناء. في العصور الوسطى، كانت المجتمعات التي تقطن الغابات في جنوب أوروبا تعتمد على الكستناء كمصدر رئيسي للكربوهيدرات حيث كان الحصول على دقيق القمح صعباً. يمكن الكستناء المكسرات ان تؤكل مشوية أو مغطاةً بالسكر أو العصير، وفي فرنسا تباع كحلوى تحت اسم مارون جلاسيه (بالفرنسية: marrons glacés).
يمكن طحن الكستناء للحصول على دقيقٍ يمكن استخدامه بعد ذلك لإعداد الخبز والمعجنات والكعك.
في بلدان شمال غرب أوروبا تؤكل الكستناء نيئة بعد تقشيرها (و هذا الاستخدام غير معروف في أمريكا الشمالية). ليس من السهل تقشير الكستناء الطازجة، ولذلك تترك في درجة حرارة الغرفة ل24-48 ساعة ليصبح تقشيرها سهلاً باستخدام سكين مطبخ.
القيمة الغذائية
| المكونات | الكميات | مقارنة مع تفاحة |
|---|---|---|
| بروتين | about 3 g/100g to 4 g/100g. | 0.2 g/100g. |
| دهنيات | from less than 2 g/100g to 2.6 g/100g. No cholesterol | 0.1 g/100g. |
| سكريات – نشا | 28 g/100g to 44 g/100g. They contain twice as much starch as the potato. | xx |
| سكريات – سكر انحلالي | 8.1 g/100g in soluble سكر, سكر أحاديs and سكر ثنائيs, mainly سكروز, جلوكوز, فركتوز, and, in less amount, ستاكيوز, and raffinose. 3.3 g/100g. | 1.0 g/100g. |
| مجموع السكريات | 32.1 g/100g. | 14.0 g/100g. |
| رماد | 1 g/100g. | xx |
| ألياف غذائية | 20 g/100g ou 14.9 g/100g. | 0.1 g/100g. |
| ماء | High water content: superior to 52%. | 84.8%. |
| حديد | 1 mg/100g to 1.2 mg/100g. 0.7 mg/100g. | 0.3 mg/100g. |
| زنك | 0.4 mg/100g. | 88 mg/100g. |
| نحاس | mentioned. | xx |
| منغنيز | mentioned. | xx |
| فوسفور | 85 mg/100g to 89 mg/100g. | xx |
| بوتاسيوم | 500 mg/100g. 468 mg/100g. | 110 mg/100g. |
| مغنسيوم | mentioned. | xx |
| كبريت | mentioned. | xx |
| صوديوم | mentioned. 1.1 mg/100g. 0.8 mg/100g. | 1.0 mg/100g. |
| كالسيوم | 38 mg/100g to 40 mg/100g. 17.6 mg/100g. | 7.0 mg/100g. |
| فيتامين بي1 | mentioned. (anti-beriberic, or aneurin, or فيتامين ب1) 0.22 mg/100g. | xx |
| فيتامين بي2 | mentioned. (فيتامين ب2) 0.35 mg/100g. | xx |
| فيتامين بي3 | (nicotinic acid, نياسين or orniacin) 1.4 mg/100g. | xx |
| فيتامين ج | 50 mg/100g, as much as in the lemon. | xx |
منتجات أخرى
الخشب مماثل لخشب البلوط يستخدم في الزخرفة وعمره طويل. لكن بسبب الامراض، اختفت تقريبًا من السوق أخشاب الكستناء الأمريكية. ومن الصعب الحصول على حجم كبير من أخشاب الكستناء الحلوة، ويرجع ذلك إلى قابليتها العالية للتشقق والتشويه عندما تجف. في إيطاليا يستخدم لصنع براميل تعتيق الخل.
صور إضافية
_JPG01.jpg.webp)
A Castanea sativa tree
Castanea crenata foliage
Castanea dentata foliage
Chestnuts inside their spiky capsule
Male catkins of Japanese Chestnut (Castanea crenata), تشيبا (محافظة), اليابان, mid-June.
Young chestnuts
مراجع
- "معلومات عن كستناء على موقع gbif.org"، gbif.org، مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2015.
- "معلومات عن كستناء على موقع d-nb.info"، d-nb.info، مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
- "معلومات عن كستناء على موقع id.loc.gov"، id.loc.gov، مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
وصلات خارجية
- How to Roast Chestnuts.
- How to peel chestnuts easily.
- The American Chestnut Foundation.
- Chestnut museum in the Beaumedrobie country - Joyeuse, France.
- Pictures of various Chestnut lumber and veneer.
- Picture – Autumn colours of a Chinese Chestnut tree (كستناء صينية) with pictures of that species' leaves and flowers.
- "Japanese+chestnut"+picture&sa=X&oi=image_result&resnum=1&ct=image&cd=1 Picture – Large Japanese Chestnut tree (Castanea crenata) in Old Lyme, Connecticut in 1876 and photographed in 2000.
- Picture - Large, old and gnarled Sweet Chestnut tree at Sheffield Park Garden.
- Tahitian Chestnut tree’s mad root system.
- Chestnut Veloute
مطبخ صربي | |
|---|---|
| مكونات | |
| خبز |
|
| مقبلات وسلطات | |
| أطباق | |
| مشروبات |
|
| حلويات |
|
| أدوات |
|
| مطابخ متعلقة | |
| |
بوابة أشجار
بوابة علم النبات
بوابة مطاعم وطعام