مسقعة
المسقعة أو المصقعة أو المغمور أو التبسي[1] هي طبق يتكون بشكل رئيسي من الباذنجان أو البطاطس مع البصل، غالباً ما تحتوي على اللحم المفروم في المطبخ العثماني، وهي منتشرة في الشرق الأوسط وأوروبا، يُقال أنها مصرية الأصل والبعض يقول أنها شامية وهناك اختلاف في منشئها والصحيح أن أصلها يوناني أو تركي وانتقلت بعدها للشرق الأوسط في أواخر القرن التاسع عشر الميلادي.[2][3][4] تعرف في مصر والسعودية وفلسطين بالمسقعة، وفي سوريا تسمى المطبق وفي لبنان وفلسطين يُضاف إليها الحمص، وإذا أدخل عليها الخضار صارت تعرف بالمغمور. وفي العراق تسمى بالتبسي.
مسقعة
|
تختلف مكوناتها من بلد لآخر وطريقة أكلها وتقديمها، ففي بعض الدول العربية تُقدم فيها باردة وفي اليونان تضاف على المكونات الأساسية اللبن والخيار والجبنة.[2] وفي مصر يوجد نوعان من المسقعة إما أن تكون في الفرن بطبقات من الباذنجان المقلي بينها طبقة من اللحم المفروم مغطاة بالبشاميل وتقدم مع الأرز في الغالب، أو على شكل قطع باذنجان متراكمة على بعضها وتكون نباتية أو مع لحم مفروم أو قطع لحم، وتقدم المسقعة النباتية مع الخبز في الغالب[1][5] أما في تركيا فتُعد عن طريق القلي وتُقدم بالكسرولة وتؤكل عندما تبرد إلى حرارة الغرفة. العديد من طرق التحضير تتضمن تغطية المسقعة بالبيض أو بالبشاميل.
التسمية
المسقعة في اللغة العربية تحريف من كلمة مُصَقَّعَة، والمُصَقَّع من الفعل صَقَعَ وهو صيغة مبالغة على صيغة مُفَعَّل. فجاء أصل الكلمة من الصقيع وهو التبريد، حيث أن المسقعة تُقدم باردة في غالبية الدول العربية.[6]
مراجع
- مسقعة موقع طعام نسخة محفوظة 28 أغسطس 2013 على موقع واي باك مشين.
- "أكلات مصرية شهيرة ترجع أصولها إلي بلاد أخري"، دوت مصر، مؤرشف من الأصل في 23 يونيو 2016، اطلع عليه بتاريخ 25 أكتوبر 2016.
- "المسقعة التركية..أكلة أصيلة من المطبخ التركي"، تركيا بوست، مؤرشف من الأصل في 13 مايو 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 أكتوبر 2016.
- "بالصور.. 5 أكلات مصرية أصلها غير مصري | المصري اليوم"، www.almasryalyoum.com، مؤرشف من الأصل في 22 يوليو 2018، اطلع عليه بتاريخ 25 أكتوبر 2016.
- "المسقعة.. طبق شعبي على مائدة البسطاء"، alittihad.ae، مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2016، اطلع عليه بتاريخ 24 أكتوبر 2016.
- Team, Almaany، "ترجمة ومعنى كلمة صقيع في قاموس المعاني. قاموس عربي انجليزي مصطلحات صفحة 1"، www.almaany.com، مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 2016، اطلع عليه بتاريخ 25 أكتوبر 2016.
وصلات خارجية
- طريقة عمل المسقعة.
- وصفة مسقعة الباذنجان بالطماطم.
- فيديو لـطريقة عمل مسقعة الباذنجان How to make Eggplant Casserole - يوتيوب
- بوابة الدولة العثمانية
- بوابة الشام
- بوابة فلسطين
- بوابة مصر
- بوابة أرمينيا
- بوابة بلغاريا
- بوابة رومانيا
- بوابة مطاعم وطعام
- بوابة اليونان
- بوابة تركيا
- بوابة المتوسط
- بوابة مولدوفا
- بوابة سوريا
- بوابة صربيا
- بوابة الشرق الأوسط
- بوابة مشروبات
- بوابة لبنان