كنافة

الكنافة أو القطايف (في الجزائر وتونس) هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات. والكنافة تعدّ إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، ومصر، خاصة في فلسطين، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة. وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في تركيا والقوقاز واليونان. ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أو القهوة.[4]

كنافة
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
الترتيب
النوع
المكونات الرئيسية
كنافة خشنة، سمن، جبنة بيضاء (نابلسية أو عكاوي)
تنويعات أخرى
مبرومة، ناعمة، محيرة
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية
720
الدهون
50
الكاربوهيدرات
49
كنافة مبرومة

في كثير من الروايات يشار إلى أن الكنافة عرفت في عصر الدولة الأموية، وقد صنعت خصيصاً للخليفة الأموي الأول معاوية بن أبي سفيان، حيث قدمت له طعاماً في السحور أثناء ولايته في دمشق.[5]

وهذا يعني أن أول ظهور للكنافة كان في بلدان الشام، ولكن من الصعب تأكيد قصة معاوية، برغم أن اسم الكنافة صار مرتبطاً به، حيث أصبحت تعرف بـ «كنافة معاوية».

وتقول الدكتورة الشيماء الصعيدي، الباحثة بمركز أطلس الماثورات الشعبية بمصر، إن صانعي الحلوى في الشام هم من اخترعوا وابتكروا الكنافة بجانب القطائف، وقدموهما خصيصًا إلى معاوية بن أبي سفيان، حينما كان واليًا على الشام، حيث يُقال إن معاوية كان أول من صنع الكنافة من العرب حتى إن اسمها ارتبط به فقالوا «كنافة معاوية».

وحسب الصعيدي، كان معاوية يحب الأكل، فشكا إلى طبيبه ما يلقاه من جوع في الصيام، فوصف له الطبيب الكنافة التي كان يتناولها في فترة السحور حتى تمنع عنه الجوع في نهار رمضان.

ووفق الصعيدي، قيل إن الكنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموي لهذا فإن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة.[6]

    التسمية

    كلمة كنافة مُشتقة من الكلمة العربية كَنَف وتعني الإحاطة.[7]

    الأنواع

    للكنافة أنواع عديدة منها:

    • الكنافة الناعمة: تكون عجينتها ناعمة جداً.
    • الكنافة الخشنة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستخدمة في تحضيرها طويلة.
    • الكنافة المحيّرة: تُحَضَّر من الناعمة والخشنة معاً.
    • الكنافة المبرومة: تكون الشَّعِيِرِيَّة المستعملة في تحضيرها أيضاً طويلة وهي مبرومة الشكل.

    أشكالها
    صينية كنافة بالقشطة

    كنافة نابلسية
    المقالة الرئيسة: كنافة نابلسية

    وقد نشأت في مدينة نابلس في فلسطين[8][9][10]، وهي لا زالت إلى الآن مشهورة في تلك المدينة. وتتكون الكنافة النابلسية من الجبن الأبيض، وسطح من القمح المهشوم، مُغطى بشراب السكر.[11] وتعد الكنافة النابسلية من أشهر الأنواع في الشام. وقد تم تحضير أكبر صحن كنافة بأطوال 75×2 متر، ووزن 1,350 كيلوجرام في مدينة نابلس[12] في 2009م كمحاولة لتسجيها كأكبر كنافة في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وبذلك دخلت الكنافة النابلسية موسوعة غينيس للأرقام القياسية بتاريخ 18\7\2009.

    المعلومات الغذائية عن الكنافة بالجبن

    تحضر الكنافة بالجبن باستخدام المفروكة أو عجينة الكنافة الجاهزة، الزبدة، جبن العكاوي والطحين. أما القطر فَيُحَضَّر باستخدام السكر، ماء الورد، ماء الزهر وعصير الليمون الحامض. تحتوي قطعة الكنافة (250غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

    • السعرات الحرارية: 961
    • الدهون: 47
    • الدهون المشبعة: 27
    • الكوليسترول: 114
    • الكاربوهيدرات: 120
    • البروتينات: 18

    معرض صور
    • كنافة.

    المراجع
    1. Albala, K. (2011)، Food Cultures of the World Encyclopedia، Greenwood، ج. 1، ص. 311، ISBN 9780313376269، مؤرشف من الأصل في 5 يناير 2015، اطلع عليه بتاريخ 02 ديسمبر 2014.
    2. "Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat"، tartqueenskitchen.com، مؤرشف من الأصل في 18 مارس 2016، اطلع عليه بتاريخ 21 ديسمبر 2015.
    3. وصلة مرجع: https://books.google.gr/books?id=RL6LAwAAQBAJ&lpg=PA661&pg=PA661#v=onepage&q&f=false.
    4. Marks, Gil (17 نوفمبر 2010)، Encyclopedia of Jewish Food (باللغة الإنجليزية)، Houghton Mifflin Harcourt، ISBN 0544186311، مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2018.
    5. قصة غريبة عن اختراع الكنافة.. ما علاقة الخليفة معاوية؟ نسخة محفوظة 26 أغسطس 2020 على موقع واي باك مشين.
    6. كانت وصفة طبيب لمعاوية.. هل تعرف أصل كنافة رمضان؟ | مصراوى نسخة محفوظة 24 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.
    7. معجم اللغة العربية المعاصر
    8. Abu Shihab, Sana Nimer (2012). Mediterranean Cuisine. AuthorHouse. p. 74. نسخة محفوظة 22 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
    9. Arafat-Roy, Sahar (2013). "Sweet Baked Phyllo With Cheese (Knafeh)". In Broyles, Addie. The Austin Food Blogger Alliance Cookbook. The History Press. p. 43. نسخة محفوظة 29 يونيو 2016 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
    10. Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. p. 575. نسخة محفوظة 21 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
    11. Cuisine Institute for Middle East Understanding نسخة محفوظة 06 يونيو 2013 على موقع واي باك مشين.
    12. "WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records."، www.itnsource.com، مؤرشف من الأصل في 19 مارس 2017، اطلع عليه بتاريخ 25 يونيو 2017.

    وصلات خارجية
    • بوابة فلسطين
    • بوابة مصر
    • بوابة أرمينيا
    • بوابة الدولة العثمانية
    • بوابة الشرق الأوسط
    • بوابة المغرب العربي
    • بوابة اليونان
    • بوابة تركيا
    • بوابة حلويات
    • بوابة رمضان
    • بوابة لبنان
    • بوابة مطاعم وطعام
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.